Ho imparato questa semplice e gustosa ricetta del mnazaleh, uno stufato vegano di melanzane e ceci, nella cucina di una famiglia drusa in Israele. Pronunciato min-ah-zah-lay, questo piatto è una sana pietanza senza carne che può essere gustata da sola o servita con pane da intingere.

Storie di Tori

L’estate scorsa ho avuto il privilegio di visitare molte famiglie in Israele per imparare le loro ricette familiari. Come parte del nostro viaggio nel nord di Israele, abbiamo incontrato Paul Nirens di Galil Eat, che organizza tour gastronomici con famiglie locali. Paul ha fatto in modo che Wjee e Amira Basis, una coppia drusa, ci ospitassero nella loro casa a Daliyat al-Karmel, un villaggio druso situato sul Monte Carmelo in Israele. È la città drusa più grande e più meridionale del paese, con una popolazione di circa 17.500 abitanti.

Wjee e Amira hanno tre figli; due hanno finito il servizio nelle forze di difesa israeliane e il più giovane ha 12 anni. Wjee è un costruttore che ha costruito la sua casa e quella dei suoi figli. Amira è una cuoca devota che spesso ospita ospiti a casa sua. La coppia è drusa non religiosa, ma fa molto parte della comunità drusa. Gli piace incontrare e cucinare con famiglie di tutto il mondo attraverso Galil Eat.

Mentre eravamo in visita, Wjee ci ha raccontato un po’ della storia drusa. La fede drusa ha circa 1 milione di aderenti, la maggior parte dei quali in Siria, Libano e Israele. La religione iniziò in Egitto nell’anno 1017; iniziò come un movimento all’interno dell’Islam che fu influenzato dalla filosofia greca e dallo gnosticismo. La fede fu predicata da Hamza ibn Ali ibn Ahmad, che riunì un gruppo di studiosi per stabilire il movimento. I drusi non hanno una tipica casa di preghiera o di culto; credono che si possa pregare Dio direttamente ovunque.

Una persona non può convertirsi per diventare druso; si deve nascere nella fede. All’interno della comunità, la religiosità è una scelta: un druso può essere religioso e un altro per niente. Tuttavia, solo i drusi religiosi hanno accesso ai loro libri sacri spirituali. Wjee ha ereditato un antico libro sacro da suo padre, ma non ha mai osato aprirlo perché non è religioso. Nella fede drusa, tutti sono considerati uguali – i religiosi non guardano dall’alto in basso i non religiosi.

Wjee e Amira mi hanno accolto a braccia aperte nella loro cucina e abbiamo cucinato insieme per un pomeriggio. Con la guida di Paul, la coppia ha condiviso con me alcuni dei loro piatti di famiglia preferiti. Questo mnazaleh è solo una delle deliziose ricette che abbiamo cucinato insieme. Oltre ad essere un gustoso antipasto vegano, questo sarebbe un bel contorno o un mezze per un pasto in stile mediterraneo.

Prima di condividere la ricetta qui, ho fatto alcune modifiche al piatto base per alleggerirlo un po’. Le melanzane sono tradizionalmente fritte e assorbono molto olio. Il risultato è delizioso e può essere realizzato completamente sul fornello, ma le melanzane assorbono l’olio come una spugna. Ho optato invece per arrostire le melanzane, il che le alleggerisce considerevolmente ma allunga il tempo di cottura e il processo. Sentitevi liberi di friggere le melanzane se preferite, sono molto gustose così!

Per prenotare il vostro tour gastronomico in Galilea con Paul Nirens, visitate Galil Eat sul loro sito ufficiale, Facebook o Instagram. Questo non è un post sponsorizzato… Ho solo goduto del mio tempo in Galilea e volevo condividerlo con tutti voi!

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Fotografia di Tori Avey – Fotografia di viaggio in Israele di Yifat Yogev

Prodotti consigliati:

Tagliere

Coltello affilato

Foglio da forno

• Mnazaleh
• Ingredienti
• Note
• Istruzioni
• Nutrizione

Mnazaleh

Un piatto vegano leggero e sano con ceci, melanzane, pomodori, cipolle e spezie. Ricetta tradizionale mediorientale drusa. Facile e molto saporita!

Tempo di preparazione 1 ora

Tempo di cottura 45 minuti

Tempo totale 1 ora e 45 minuti

Corso principale

Kosher Key Parve

Regolare le porzioni totali 4 porzioni

Ingredienti

• 1 melanzana, circa 2 libbre
• 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, più altro per ungere la teglia
• 1 cipolla, affettata
• 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di condimento baharat (potete sostituire 1/2 cucchiaino di paprika, 1/4 cucchiaino di cumino e 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata)
• 1/4 cucchiaino di cannella
• Pizzico di peperoncino secco (o a piacere)
• 1 3/4 di tazza di ceci, cotti o in scatola e scolati
• Sale e pepe, a piacere

Note

Avrete anche bisogno di: teglia da forno, colino, grattugia, padella, coltello affilato, tagliere.

Istruzioni

• Pelare le melanzane, lasciando qualche striscia di pelle per la consistenza.
  
• Affettare le melanzane in pezzi da 1-2 pollici.
  
• Porre le melanzane in uno scolapasta e cospargerle abbondantemente di sale. Lasciare le melanzane salate nello scolapasta per 30-45 minuti fino a quando le perle di liquido salgono in superficie.
  
• Grattugiare i pomodori. Afferrare saldamente ogni pomodoro e grattugiare su una ciotola, lasciando cadere la polpa nella ciotola.
  
• Grattugiare fino a quando tutto ciò che rimane è una striscia di pelle di pomodoro, che può essere scartata. Una volta finito di grattugiare i pomodori, preriscaldare il forno a 425 gradi F.
  
• Sciacquare accuratamente le melanzane per liberarle di tutto il sale in eccesso, scuotere a secco. Spennellare abbondantemente la teglia con olio d’oliva. Disporre le fette di melanzane sulla teglia, irrorarle con 2 cucchiai di olio d’oliva e saltarle per ricoprire tutte le fette di olio in modo uniforme.
  
• Arrostire le melanzane in forno per 10 minuti. Girare le fette e arrostire per altri 10-15 minuti fino a quando sono tenere.
  
• Mentre le melanzane sono arrostite, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio in una padella. Soffriggere le fette di cipolla per 10-15 minuti, mescolando spesso. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida, molto tenera e comincia a caramellare. Più a lungo la cuocete, più dolce diventerà. Aggiungere l’aglio, e soffriggere per un altro minuto.
  
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e i condimenti. Continuare a soffriggere per un altro minuto o due fino a quando non è fragrante.
  
• Mescolare con il pomodoro grattugiato. Portate a ebollizione e lasciate cuocere il composto a fuoco medio per circa 5-10 minuti fino a quando non è denso e fragrante. Aggiungere sale e pepe nero a piacere.
  
• Mescolare le melanzane arrostite e i ceci. Continuare a cuocere per altri 5 minuti fino a quando il composto è denso e stufato.
  
• Garnire con prezzemolo fresco tritato o cilantro. Servire caldo o a temperatura ambiente, non caldo.
  

Nutrizione

Fatti della nutrizione

Mnazaleh

Montare per porzione

Calorie 312Calorie da grassi 135

% Valore giornaliero*

Grassi 15g23%

Grassi saturi 2g13%

Sodio 78mg3%

Potassio 898mg26%

Carboidrati 36g12%

Fibra 11g46%

Zucchero 12g13%

Proteine 9g18%

Vitamina A 1190IU24%

Vitamina C 25.2mg31%

Calcio 77mg8%

Ferro 3.2mg18%

* I valori giornalieri percentuali sono basati su una dieta di 2000 calorie.

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Le informazioni nutrizionali devono essere considerate solo una stima; si prega di consultare un dietologo registrato, un nutrizionista o il proprio medico per domande specifiche sulla salute. Leggi di più qui. Si prega di notare che la ricetta di cui sopra è pubblicata utilizzando un plugin per schede di ricette, con un software preesistente che può auto-calcolare le misure metriche, così come cambiare il numero di porzioni. Le conversioni metriche e le modifiche al numero di porzioni (con conseguente diversa quantità di ingredienti) appariranno solo nella lista degli ingredienti, e non vengono modificate all’interno delle indicazioni passo-passo della ricetta.