Questo capitolo esamina i ruoli nutrizionali, le assunzioni raccomandate, e rischi di carenza o eccesso dei minerali 20 e oligoelementi che sono considerati nutrizionalmente essenziali per l’uomo, tutti presenti nel latte umano e di mucca. Il contenuto, la forma chimica, la biodisponibilità e il significato nutrizionale di questi minerali nel latte umano e di mucca sono considerati insieme ad aspetti comparativi di latte umano e di mucca. In considerazione dell’uso diffuso di formule per bambini a base di latte vaccino, alcuni aspetti nutrizionali dei minerali in queste formule sono discussi. Il capitolo discute alcuni dei risultati più recenti in relazione al significato nutrizionale dei minerali, in particolare calcio e oligoelementi, nel latte. Anche se i minerali sono trattati separatamente, è importante rendersi conto che le interazioni dei minerali tra loro, con altri costituenti del latte, e con altri costituenti alimentari si verificano, e tali interazioni stanno assumendo una crescente importanza nella nutrizione.