Una facile marinata dà a questo maiale vietnamita alla citronella tonnellate di sapore. Una rapida cottura sulla griglia e avrete un delizioso e saporito piatto principale.
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Quando stavamo pianificando (OK, realisticamente quando stavo pianificando) la nostra luna di miele anni fa, volevamo fare un giro nel Sud Est Asiatico. Il problema era che non potevamo andare dappertutto e così tanti posti sembravano interessanti. Personalmente avrei probabilmente preso del tempo in più e fatto un viaggio più grande, ma mio marito non è così in vena di lunghi viaggi, a meno che non siate basati in un solo posto.
Così, ho dovuto ridimensionare il nostro viaggio in alcuni posti. È stato comunque meraviglioso, e ho provato un sacco di ottimi cibi come larp (insalata di pollo del Laos), insalata di papaya verde e molti altri, ma abbiamo finito per perdere il Vietnam.
Il Vietnam è stato sulla mia lista di posti dove voglio andare per secoli. Ci sono così tanti luoghi che vorrei visitare e il cibo è, naturalmente, una grande parte di ciò che vorrei sperimentare. Gli amici che ci sono stati sono tutti entusiasti del cibo. Un giorno ci andremo, ma nel frattempo posso esplorare dalla mia cucina.
Come fare il maiale vietnamita alla citronella
Questo maiale vietnamita alla citronella è un piatto vietnamita piuttosto comune ed è pieno dei sapori che ci si potrebbe aspettare dalla regione. La citronella, la salsa di pesce e l’aglio racchiudono tonnellate di sapore ed entrano direttamente nel maiale durante la marinatura. Infatti, si può vedere la carne cambiare un po’ di colore dopo un po’.
È una marinata molto facile da preparare – mettete tutto in un piccolo frullatore o tritate tutto finemente e mescolate. Poi grigliate e godetevela. Otterrete dei deliziosi pezzettini caramellati all’esterno e l’interno è bello e tenero.
Quale taglio di maiale è meglio?
In termini di quale taglio di maiale usare, si possono usare le braciole di maiale, come fanno alcune ricette, ma penso che questa sia un’ottima ricetta per usare tagli più economici come la spalla di maiale (come in questa ricetta che ho usato come base e adattato leggermente). In questo modo si ottiene un buon equilibrio di carne e grasso che aiuta a mantenere la carne tenera e umida durante la cottura. Ha anche un grande sapore – è così spesso il caso che i tagli “minori” sono alcuni dei più saporiti, solo che non sono così magri e possono avere bisogno di una cottura più lenta.
Qui, la marinata aiuta a intenerire la carne. Ho usato delle costolette disossate in stile country, che, quando si indaga, è generalmente la spalla. Non è un taglio che abbiamo nel Regno Unito, dove sono cresciuta, quindi ho trovato questo articolo utile per capire il taglio.
Questo maiale vietnamita alla citronella è piaciuto a tutti noi, con un meraviglioso sapore dolce-salato e la freschezza della citronella. L’ho servito con riso, insalata e carote spinate veloci (come nella mia ciotola di riso e maiale alla vietnamita), ma sarebbe buono anche con un’insalata di spaghetti di riso fredda. Assicurati di provarlo, è così buono!
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Porco vietnamita alla citronella (Thit Heo Nuong Xa)
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Ingredienti
- 1 libbra di spalla di maiale disossata 450g, o usare altro taglio disossato
- 2 cucchiai di citronella tritata (io ho usato quella già pronta)
- 2 cucchiai di scalogno o cipolla tagliati finemente (1 scalogno piccolo)
- 2 cucchiai di zucchero di canna 20g
- 1 cucchiaio di aglio tritato, (2-3 chiodi di garofano)
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
Istruzioni
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Tagliare il maiale a pezzi, circa 1in/2.5cm per 2in/5cm.
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Mescolate insieme i restanti ingredienti – se non usate la citronella già pronta vi consiglio di frullare tutto insieme, altrimenti va bene anche solo mescolare bene. Aggiungere il maiale alla salsa e lasciare marinare per almeno 2 ore, ma tutto il giorno/notte se possibile, in frigorifero.
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Togliere il maiale dal frigo circa 20 minuti prima della cottura mentre la griglia si riscalda. Grigliare i pezzi di maiale sulla griglia/BBQ per circa 5 minuti per lato, a seconda del calore/delle dimensioni dei pezzi. Si desidera che la carne di maiale sia cotta ma non troppo cotta in modo che si asciughi.
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Servire con riso o noodles, magari con carote e ravanelli daikon raccolti velocemente e insalata (o come preferite).
Nutrizione
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