Il primo lavoro della German è stato sul palco in Peter Pan e Oliver. Ha fatto il suo debutto cinematografico nella commedia romantica del 2000 Down to You, dove ha avuto un piccolo ruolo come donna innamorata. German è apparsa in una foto per il numero di gennaio 2002 della rivista Maxim ed è stata inserita al 47° posto nella lista “Hot 100 of 2002” di Maxim.

Nel 2002, German è stata co-protagonista del dramma romantico A Walk to Remember con Shane West e Mandy Moore, basato sull’omonimo romanzo di Nicholas Sparks del 1999. Ha interpretato Belinda, che rompe con Landon Carter (West). È poi apparsa nel film crime/horror Dead Above Ground, nel dramma A Midsummer Night’s Rave, e nel film per la TV The Lone Ranger, dove ha avuto sia ruoli minori che maggiori. Nel 2003, ha fatto un’audizione per recitare nel remake del classico film horror del 1974 The Texas Chainsaw Massacre, ma il ruolo è andato a Jessica Biel, e la German ha vinto il ruolo di The Hitchhiker.

La German ha recitato nel dramma criminale Born Killers (2005), nel thriller Rx (2005), nella commedia romantica Standing Still (2005), nel dramma It Is Fine! Everything Is Fine. (2007), e nel dramma musicale What We Do Is Secret con Shane West ancora una volta, basato su una storia vera, quest’ultimo nel ruolo della batterista originale dei Germs e successiva cantante dei The Go-Go’s Belinda Carlisle. Ha recitato nel film horror Hostel: Part II, prodotto da Quentin Tarantino, e ha recitato nel thriller apocalittico francese The Divide. Ha recitato nella seconda stagione del dramma poliziesco della CBS Hawaii Five-0 nel ruolo dell’agente DHS Lori Weston dal 2011 al 2012. Dal 2012 al 2014, ha interpretato il ruolo del paramedico Leslie Shay nel dramma della NBC Chicago Fire. Quando il suo personaggio è stato ucciso, il suo nome è stato stampato sulla porta dell’ambulanza in cui viaggiava, come un memoriale. Ha abbellito la copertina di TV Guide Magazine con le sue co-star di Chicago Fire il 18 novembre 2013.

Nel 2016, German ha iniziato ad apparire con Tom Ellis nel fantasy comedy-drama Lucifer della Fox, nel ruolo della detective Chloe Decker. Interpreta il ruolo di una detective della omicidi di Los Angeles che si ritrova sia respinta che affascinata dal personaggio di Ellis, Lucifer Morningstar, che era stanco del suo “lavoro” come Signore dell’Inferno e si è trasferito a Los Angeles.