Il latte è prodotto da vari mammiferi (ad esempio da mucca, capra, pecora, bufalo, cammello) e contiene molti nutrienti tra cui proteine e lattosio. Come prodotto agricolo, il latte viene estratto da mammiferi non umani durante o subito dopo la gravidanza. Il suo contenuto naturale di vitamine e minerali dipende dall’alimentazione e dalla stagione. Le variazioni all’interno sono dovute alle variazioni del mangime disponibile nella stagione. La media del contenuto di vitamina A nel latte, per esempio, è di 1200 UI/litro. Tuttavia, varia da 600 a 1800 UI/litro nel corso delle stagioni a causa dei cambiamenti nell’alimentazione. A questo si aggiunge il fatto che la lavorazione del prodotto potrebbe anche essere la causa della scomparsa delle vitamine a seconda del metodo utilizzato: Pastorizzazione (20 %), UHT (30 %), e latte in polvere (40 %).

Per garantire un contenuto costante o un impatto aggiunto sulla salute in entrambe le forme le vitamine vengono ripristinate con la fortificazione.

La fortificazione del latte può essere fatta utilizzando vitamine oleose o in polvere. La scelta del fortificante dipende dalle attrezzature disponibili nel caseificio.