Dopo aver mangiato questa lasagna di zucchine e melanzane, potresti non tornare mai più a usare gli spaghetti. Seriamente, ascoltatemi! Questa ricetta è iniziata con il mio desiderio di creare una lasagna soddisfacente che il mio marito che odia i carboidrati potesse seguire. È stato su un calcio seriamente salute ultimamente, e che significa il taglio di pasta, pane, e fondamentalmente tutto il resto che rende la vita degna di essere vissuta.

Amo melanzane parmigiano, così che era il mio punto di partenza per questa ricetta. Ho visto un sacco di ricette diverse sul web che sostituiscono gli spaghetti con zucchine e simili, ma ho voluto aggiungere un po’ di interesse a questa lasagna usando sia le zucchine che le melanzane. Poi, per aumentare il contenuto proteico e tagliare i grassi, ho deciso di usare un ingrediente segreto che mi capita di odiare: LA RICOTTA. Lo so, lo so, chi ama la ricotta, onestamente? Nessuno, ecco chi! La consistenza, l’insipidezza, è semplicemente… strano. Ma lasciate che vi dica che aggiunge una consistenza deliziosa a questo piatto, e contiene circa la metà delle calorie della ricotta, quindi è una vittoria per tutti! Mio marito, che disprezza le melanzane, le zucchine e la ricotta, ha mangiato tre porzioni di questa lasagna… penso che questo dica tutto.

1 melanzana giapponese, tagliata a fette spesse 1/8″
1 zucchina media, tagliata a fette spesse 1/8″
1 cucchiaio di olio d’oliva
16 once di ricotta magra, sgocciolato
1 uovo intero
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di condimento italiano secco
1 tazza di carote tritate
1 1/2 tazza di salsa marinara in barattolo
1 1/2 tazza di mozzarella tritata a basso contenuto di grassi
Sale e pepe, a piacere

Prima di tutto, avrete bisogno di una mandolina per questa ricetta, non c’è un modo realistico per ottenere fette uniformi di melanzane e zucchine con un coltello. Inoltre, una mandolina è una cosa intelligente da avere in cucina in ogni caso, è utile per tante cose, come affettare i limoni per la limonata, fare patatine fritte perfettamente tagliate, e anche fare patatine fritte con il crinkle cut!

Quindi, tagliate i gambi delle melanzane e delle zucchine, e affettatele in sottili, lunghe strisce.

Metti le strisce in una ciotola e condiscile con 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe.

Scalda una griglia o una padella a fuoco alto, poi griglia le verdure per 3-5 minuti, finché sono tenere. Che senso ha cucinarle in anticipo? Ottima domanda! Si vuole eliminare il più possibile l’umidità prima di costruire la lasagna, altrimenti finirà per diventare brodosa.

Una volta che le verdure sono grigliate, mettetele su un piatto a raffreddare.

Ora, è il momento di costruire la lasagna. Mettete la ricotta scolata in una ciotola e aggiungete l’uovo, il parmigiano, il condimento italiano, l’aglio in polvere e un grosso pizzico di sale e pepe. Mescolate il composto fino a quando non è ben amalgamato.

Per prima cosa, facciamo uno strato di 1/2 tazza di salsa sul fondo. Poi stendiamo uno strato di melanzane.

Coprire le fette di melanzane con 1/2 tazza di carote tagliuzzate, metà del composto di ricotta e 1/4 di tazza di mozzarella tagliuzzata.

Poi, aggiungere uno strato di zucchine, e ripetere il processo: 1/2 tazza di salsa, il resto delle carote e della ricotta e 1/4 di tazza di mozzarella tagliuzzata.

Infine, coprite la lasagna con le rimanenti fette di melanzane e zucchine.

Ricoprite la lasagna con il sugo rimasto (1 tazza) e il resto del formaggio (1 tazza).

Coprite la lasagna con un foglio di alluminio, poi infornate la lasagna a 375 gradi per 30 minuti. Scoprire la lasagna e cuocere per altri 15 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela riposare per 15 minuti prima di servirla.

Questa è da tenere!