.
Più che un semplice drink, l’aperitivo è un momento della giornata, una caratteristica ricorrente della vita quotidiana o settimanale in Italia. Quintessenza dello stile di vita italiano, l’ora dell’aperitivo è un momento conviviale trascorso in buona compagnia per rilassarsi davanti a un drink e uno spuntino dopo il lavoro o durante il fine settimana.
Tipicamente l’aperitivo è accompagnato da stuzzichini, una varietà di deliziosi bocconcini che vengono serviti insieme al drink o che si possono scegliere da un buffet. Per un po’ più del prezzo di una bevanda, il momento dell’aperitivo può trasformarsi in un apericena, che può sostituire del tutto il vostro pasto serale. Anche quando si mangia fuori, l’aperitivo è di solito consumato in un bar, piuttosto che come bevanda che apre l’appetito in un ristorante.
Inaspettatamente, molte marche di aperitivi sono state inventate in Italia. Famose marche italiane di aperitivi includono Martini, Cinzano, Campari e Aperol.
Di seguito una lista dei più popolari aperitivi e cocktail consumati in Italia.
Bellini
Bellini, un cocktail glamour long-drink inventato da Giuseppe Cipriani, barista all’Harry’s bar di Venezia nel 1948, e fatto di purea di pesca e vino bianco frizzante o prosecco (i puristi preferiscono non usare champagne). Come riferimento, il primo Bellini mai fatto fu composto con prosecco di Conegliano della regione vinicola di Valdobbiadene.
Poiché il Bellini fu inventato al tempo di una mostra retrospettiva di Giovanni Bellini, Giuseppe Cipriani decise di chiamare la sua invenzione come l’artista. Un’altra storia dice che l’invenzione rinfrescante prese il nome dai vivaci dipinti con sfumature rosa di Giovanni Bellini.
Ingredienti:
5cl di pesche appena spremute o nettare di pesca di alta qualità
10cl di prosecco
Il drink viene preparato direttamente nel flute o nel bicchiere da prosecco in cui viene servito. Se necessario, si può aggiungere qualche goccia di sciroppo di lampone per ravvivare il colore naturale delle pesche.
Il popolare cocktail, l’aperitivo preferito da Hemingway quando soggiornava a Venezia, ha dato origine a molte versioni diverse: il Rossini (purea di fragole), il Tintoretto (melograno, vedi oltre), il Tiziano (uva spina) e il Puccini (5 spicchi di mandarini).
Nota: la maggior parte di questi cocktail erano tradizionalmente bevande stagionali in quanto si suppone che siano fatti con frutta fresca. Per lo stesso motivo sono preferibilmente preparati direttamente nel bicchiere in cui saranno serviti, poiché la frutta fresca altrimenti si ossida e perde il suo colore brillante. Tuttavia, se la frutta fresca non è disponibile, si può usare un nettare di frutta di alta qualità.
Hugo
L’Hugo o Hugo Spritz è un cocktail a basso contenuto alcolico fatto di prosecco, sciroppo di sambuco, acqua seltz e foglie di menta fresca. È stato inventato dal barista Roland Gruber di Naturno, in Alto Adige. Nella sua ricetta originale Gruber usava lo sciroppo di melissa, ma in seguito lo sostituì con quello di sambuco perché era più facilmente reperibile.
Ingredienti:
6 cl di prosecco
6 cl di seltz
3 cl di sciroppo di sambuco
foglie di menta fresca
Spritz
Lo Spritz, conosciuto anche come Spritz Trevigiano o Aperol Spritz, è una bevanda alcolica originaria dell’area storicamente conosciuta come TriVeneto, corrispondente all’odierna regione Veneto e di origine friulana (Venezia Euganea), Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige (Venezia Tridentina).
Una variante è lo Spritz Campari, dove l’Aperol è sostituito dal Campari. Quest’ultimo è noto anche come Spritz Bitter, in contrapposizione allo Spritz Aperol o allo Spritz Dolce.
Ingredienti del tipico spritz veneziano:
4/10 di vino bianco o Prosecco
3/10 di bitter (originariamente Aperol, ma può essere anche Select, Cynar o Campari)
3/10 di soda o acqua seltz
E un tocco di limone o un’oliva
Cynar Spritz
Il Cynar Spritz è una versione più rara, di colore scuro-ambrato dello Spritz, fatta con il liquore a base di cinarina, Cynar. La cinarina è un costituente del carciofo. Oltre alla cinarina, il liquore comprende altre dodici erbe e piante.
Il cocktail risultante combina il gusto secco e amaro del liquore, ma con le rinfrescanti note fruttate del prosecco.
Ingredienti:
4/10 di vino bianco o Prosecco
3/10 di Cynar
3/10 di soda o acqua di seltz
E un tocco di limone, arancia, un’oliva o anice stellato per la decorazione e un sottofondo di anice
Spritz P31 o Spritz Verde
Un nuovo arrivato sulla scena dei cocktail, questo aperitivo verde come viene chiamato in Italia, è nato a Padova nel 2017. È stato creato da Caffè Pedrocchi con la loro firma P31, un nuovo aperitivo verde (in tutti i sensi del termine) composto da almeno 20 diverse erbe medicinali e aromatiche, tra cui camomilla, fiori di tiglio, arancia dolce e vaniglia, le note speziate di chiodi di garofano, zenzero e cannella, la freschezza di coriandolo, maggiorana e assenzio, unite al gusto deciso di rabarbaro, tamarindo e genziana.
Ingredienti:
Prosecco
P31 Aperitivo Verde
acqua di seltz
in proporzione 1:1:1
servito con ghiaccio e lime
Negroni
Negroni, popolare cocktail italiano composto da parti uguali di Gin, Bitter Campari e Martini Rosso (i puristi preferiscono 1:1:0.75 rispettivamente), agitato con ghiaccio e filtrato in un bicchiere da cocktail.
Il bicchiere è guarnito con un twist d’arancia “bruciato” (la tipica guarnizione di Campari).
Il twist viene bruciato tenendo una fiamma sopra il bicchiere, schiacciando la buccia d’arancia con forza che fa sì che gli oli della buccia vengano rilasciati dalle fiamme e aggiunge un sapore di arancia bruciata al drink.
Secondo una storia popolare, il drink fu inventato dal conte Camillo Negroni, al Caffè Casoni, a Firenze nel 1919, ma la vera origine rimane incerta. Il conte voleva presumibilmente irrigidire il suo drink preferito, l’Americano, aggiungendovi del Gin. Vedi: I 9 migliori caffè storici di Firenze.
Ingredienti:
Gin, Bitter Campari e Martini Rosso in proporzioni 1:1:1
(i puristi preferiscono proporzioni 1:1:0,75)
shakerato con ghiaccio
Americano
Nonostante il suo nome, l’Americano è un tipico cocktail italiano. È l’antenato del Negroni, fatto con gli stessi prodotti di origine italiana: Campari amaro, Vermouth rosso e seltz (acqua gassata, diversa dall’acqua frizzante), ma senza gin.
La sua origine è incerta. La leggenda vuole che il cocktail sia stato inventato a Milano nel bar di Gaspare Campari nel 1860, ma che sia stato soprannominato “americano” solo negli anni trenta in seguito alla vittoria del pugile italiano Primo Carnera al Madison Square Garden Bowl dove divenne campione del mondo dei pesi massimi.
L’Americano è anche uno dei drink preferiti di James Bond, come visto in Dal punto di vista dell’assassinio.
Ingredienti:
3 cl di Campari
3 cl di Vermouth rosso
Acqua di farro (non soda)
Camparinette
Una variazione del Negroni è il Camparinette che consiste di due parti di Gin per una parte di Martini e Campari. Campari può essere sostituito da Aperol per un gusto più forte.
Ingredienti:
Gin
Bitter Campari/Aperol
Rosso Martini
(in proporzione 2:1:1)
Sbagliato
Una variante più leggera (con minore contenuto alcolico) del Negroni, è il Negroni sbagliato, corto sbagliato, in cui il gin è sostituito dallo spumante brut. Si dice che il drink sia stato inventato dal barista Mirko Stocchetto a Milano negli anni ’60.
Ingredienti:
Spumante brut
Bitter Campari
Red Martini
(in proporzione 1:1:1)
Tintoretto
Il Tintoretto è una variante del Bellini fatta con succo di melograno appena spremuto. Per il suo colore e il suo gusto delicato, questo cocktail è perfetto per San Valentino. Prende il nome dal pittore veneziano Tintoretto.
Ingredienti:
1/3 di melograno fresco spremuto
2/3 di prosecco ghiacciato
Una variante:
7/20 melograno fresco spremuto
1/20 sciroppo di zucchero
12/20 prosecco brut
Garibaldi
Questo cocktail poco alcolico, composto da 3/10 di Campari amaro e 7/10 di succo d’arancia, è stato inventato negli anni sessanta.
È stato creato in memoria dell’eroe dei Due Mondi, il succo d’arancia sta per lo sbarco in Sicilia e il Campari colorato di rosso per le famose camicie rosse di Garibaldi (giubbe rosse).
Ingredienti:
3/10 di Campari amaro
7/10 di succo d’arancia fresco
Martini Cocktail
Il cocktail Martini fu inventato nel 1910 da un italiano originario di Arma di Taggia, in Liguria, che lavorava come barista al Knickerbocker Hotel di New York e si chiamava per caso Martini, ma non era assolutamente legato alla famiglia Martini.
Esistono molte varianti, ma la ricetta originale del cocktail Martini consiste in:
8/10 di gin
2/10 di vermouth dry
garantito con olive.
Perfetto Martini
8/10 di gin
1/10 di vermouth secco
1/10 di vermouth rosso dolce
Martini Vodka
8/10 di vodka
2/10 di vermouth secco
Martini dolce
8/10 di gin
2/10 di vermouth rosso dolce
guarnito con una ciliegia
Martini medio
è fatto sia con martini dry che dolce e può essere guarnito con cipolla da cocktail, o twist di limone.
8/10 di gin
1/10 di vermouth rosso dolce
1/10 di vermouth secco
Messicano
Il cocktail messicano consiste di Gin e liquori italiani. È un drink dolce ed estremamente aromatico che è meglio consumare molto freddo.
Ingredienti:
2/6 Gin
2/6 Galliano (un liquore dolce alle erbe)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (sciroppo di melograno), sciroppo di fragola o granatina
Shakerato e servito in un bicchiere tumbler e riempito di soda.
Garantito con una fetta di limone
Linno Linno
Una bevanda rinfrescante fatta di Vodka e Crodino che si trova soprattutto nella parte occidentale della Sicilia.
Ha avuto origine a Palermo verso la fine degli anni 80 ed è particolarmente popolare tra i motociclisti. Il nome “Linno Linno” (che significa “pulito pulito” si riferisce al modo in cui questa bevanda apparentemente “innocente” fa ubriacare le persone senza che se ne rendano conto. La combinazione del colore arancione-rossastro e del gusto rassicurante del Crodino senza alcool, e il contenuto abbastanza pesante di alcool della Vodka rende piuttosto facile berne un paio in fila. Aggiungete il fatto che non ci sono proporzioni standard per il Linno Linno (la parte Vodka può essere ovunque dal 25% al 50%), quindi il contenuto di alcool varia notevolmente da un drink all’altro e forse ovunque tra 10° e 20°.
Ingredienti:
Vodka
Crodino
in proporzioni variabili secondo il barista.
Servito con ghiaccio in un bicchiere tumbler.
Pirlo
Una variante bresciana dello Spritz fatta con vino bianco fermo e acqua frizzante, o vino bianco frizzante (mai presecco), e Campari, senza ghiaccio o orange twist.
Il drink è stato probabilmente chiamato così in onore del calciatore Andrea Pirlo, che guarda caso è bresciano.
Ingredienti:
vino bianco fermo e acqua frizzante/spumante
(mai presecco)
Campari
(senza ghiaccio o orange twist)
Vieni Avanti Crodino
Un signature cocktail inventato dal barista dell’Osteria Bell’Italia di Cisternino. Il nome del drink è un gioco di parole su Vieni Avanti Cretino, un film commedia del 1982 diretto da Luciano Salce.
Ingredienti:
Biancosarti
Crodino
Amaro Peychaux
Un po’ di limone
Prosecco
Può essere usato come componente per un cocktail, ma è anche un ottimo aperitivo a sé stante.
La qualità del Prosecco è protetta dalle etichette DOC e DOCG. Il Prosecco DOC e DOCG può essere prodotto solo in alcune province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia (per il Prosecco DOCG solo nella provincia di Treviso).
A differenza dello champagne, il prosecco di qualità non viene necessariamente servito in un flute. C’è infatti una nuova tendenza a servire la bevanda frizzante in un bicchiere da vino abbastanza grande e delicato.
.