Yu Xiang Rou Si è un classico cibo del Sichuan. La parola Yu Xiang significa pesce aromatizzato. Tuttavia, non c’è pesce in questo piatto. Questo perché questa salsa è stata creata per un piatto di pesce. Una signora cucinò invece questa salsa con la carne, e da allora lo Yu Xiang Rou Si diventa uno dei più grandi piatti del Sichuan di sempre.

8 once di petto di pollo tagliato a julienne
2 once di germogli di bambù
2 once di funghi orecchioni 1 cucchiaio di olio di peperoncino
1 cucchiaio di pasta di fagioli di soia piccante
3 spicchi d’aglio
1/2 di pollice di zenzero tritato
2 gambi di scalogno tritato 1 cucchiaino di duo jiao

Pollo marinata

3 cucchiai di acqua

Un pizzico di sale
1/2 di albume
Un pizzico di pepe
Un pizzico di zucchero
Un cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di olio

Salsa
1/4 di tazza di zuppa di pollo
1 cucchiaio di salsa di soia nera 1 cucchiaio di vino shaoxing
1 cucchiaio di aceto nero
A pizzico di pepe bianco
Un pizzico di zucchero
Un goccio di olio di sesamo
1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di olio Mettere a bagno i funghi dalle orecchie di legno durante la notte.

（In realtà questo piatto dovrebbe essere cucinato con il maiale. Tuttavia, alcuni di voi mi hanno chiesto su Facebook di fare questa ricetta con il pollo. Quindi oggi userò il pollo. ）

Prima facciamo marinare il pollo! (Come probabilmente già sapete sto imparando a cucinare il cibo tradizionale cinese con un maestro chef cinese in questo momento. Quindi, prima di filmare ogni episodio, lo provo quante più volte possibile. Questa ricetta da sola, l’ho testata per almeno 6 volte, ed ecco la conclusione che ho ottenuto su come marinare perfettamente il pollo alla julienne). Aggiungiamo un pizzico di sale, 3 cucchiai d’acqua, e mescoliamo fino a quando il pollo non assorbe completamente l’acqua. (Facendo questo, il vantaggio è che il pollo sarà più tenero e non si attaccherà più durante la frittura). Poi in una grande ciotola, aggiungere 1/2 albume, un pizzico di pepe, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua, e 1 cucchiaio di olio. Mescolare bene. Poi aggiungere 8 once di petto di pollo tagliato a julienne. Mescolare fino a combinare. Marinare per 10-30 minuti.

Per mescolare la salsa, in una piccola ciotola, aggiungere 1/4 di tazza di brodo di pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia nera, 1 cucchiaio di vino shaoxing, 1 cucchiaio di aceto nero, un pizzico di pepe bianco, un pizzico di zucchero, un pizzico di olio di sesamo, 1 cucchiaio di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua, e 1 cucchiaio di olio. In una pentola, far bollire l’acqua e sbollentare 2 etti di germogli di bambù e 2 etti di funghi dalle orecchie di legno per 1 minuto. Mettere da parte.

Poi facciamo il wok! In questa padella calda, aggiungere 3 cucchiai di olio. Poi aggiungere il pollo marinato e cuocere fino a quando è ben cotto. Quando è completamente cotto, toglierlo e metterlo da parte.

Nella stessa padella, aggiungere 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di olio di peperoncino, 1 cucchiaio di pasta di fagioli di soia piccante
3 spicchi d’aglio tritati, 1/2 pollice di zenzero tritato, 2 gambi di scalogno tritato, 1 cucchiaino di duo jiao, e aspettare finché l’aroma piccante esce. Poi rimettere i germogli di bambù sbollentati e i funghi dalle orecchie di legno, così come il pollo cotto alla julienne. Versare la salsa e mescolare bene. Servire!