Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 in traduzione è Korean Oxtail Soup che è una zuppa gustosa, deliziosa e confortevole.
Questa particolare zuppa l’ho fatta spesso davanti a me mentre ero malato il mese scorso.
Ho fatto una pentola enorme di questa zuppa e l’ho mangiata in due giorni. Poi l’ho fatta due volte dopo che mi sono ripreso.
Era così buona che semplicemente non potevo smettere di mangiare, in più era davvero buona per il mio stomaco.
In quel momento era proprio quello di cui avevo bisogno e per dirvi onestamente la verità è molto meglio di qualsiasi zuppa di pollo.
La parte migliore per me della cucina coreana, oltre alla bontà, è come molti piatti sono speziati con un aroma speciale unico e un gusto distinto.
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Apre l’appetito e ne vorresti ancora. Anche il colore dei piatti è sempre incredibile.
Il Banchan (반찬 panch-an) è un elemento centrale di un pasto coreano.
Si riferisce ai piccoli contorni dove i coreani servono le loro prelibatezze più tradizionali come la pasta di peperoncino rosso, la salsa di soia, il kimchi, ecc;
Inoltre, se non lo sapeste, le zuppe e gli stufati non sono considerati parte del bansan.
La zuppa di coda di bue sembra difficile ma in realtà è molto semplice per niente. Anche se ci vuole molto tempo per cucinarla, ne vale assolutamente la pena! Ma si può sempre usare una pentola a pressione.
Ho fatto il cavolo Napa (cinese) Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi) che si vede nelle foto.
I coreani hanno molti tipi di Kimchi a seconda della stagione e più di 200 tipi, ma quello fatto da Napa o cavolo cinese è il più comune.
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Per alcuni di voi che non sanno cosa sia il Kimchi.
Beh, fondamentalmente è una verdura fermentata. La differenza tra il normale Sauerkraut e il Kimchi di cavolo Napa è nella preparazione e nelle spezie.
È molto saporito e se lo fai a casa puoi regolare il calore, anche se hai un kimchi non piccante che è chiamato “kimchi bianco/baek kimchi”.
Mi piace il mio cibo con molto calore, quindi il mio era molto piccante perché ho usato più peperoncino rosso in polvere o gochugaru, ma è di nuovo opzionale quanto è troppo per te.
Abbiamo comprato un barattolo dal mio negozio locale ed era mite, quasi non così piccante così ho deciso di prendere tutto e provare.
Grazie al cielo il mio primo tentativo è stato un successo e ho iniziato a fare kimchi da quel momento in poi; perché non solo è delizioso ma è considerato uno dei cibi più sani.
Perché sto scrivendo del kimchi? Beh, perché i coreani mangiano il kimchi quasi ad ogni pasto.
Ehi, se ti lasci ispirare e fai questa zuppa coreana di coda di bue, per favore taggami su Instagram.
@sandraseasycooking con l’hashtag #sandraseasycooking. Mi piacerebbe vedere tutte le vostre gustose creazioni. Grazie mille in anticipo!
La zuppa coreana di coda di bue è confortante, gustosa e semplicemente incredibile!
Ingredienti
- 3 Lb. Coda di bue
- 1 cipolla sbucciata
- 6 spicchi d’aglio
- 3 pollici di zenzero fresco sbucciato
- 1 Daikon/grande ravanello asiatico
- 1 cucchiaio. Grani di pepe interi
- Acqua per riempire la pentola
Garnish:
- Scallions-parte verde
- Sale a piacere
Spezie di carne/manzo:
- 1 Tbs. Pasta di peperoncino rosso 고추장-Gochujang
- 2 Tbs. Salsa di soia di qualsiasi tipo ma cercate la marca coreana/import
- 1 Tbs. Olio di sesamo
- 1 Tbs. Semi di sesamo tostati
- 2 scalogni parte verde
- 1-2 peperoncino a fette
- Sale se necessario a piacere*
Istruzioni
- Prima lavare la coda di bue molto bene sotto l’acqua fredda- poi riempire una grande ciotola o pentola con acqua e mettere pezzi di coda di bue per 45-1 ora. Così il sangue può uscire.
- Una volta che questo processo è finito, lavare di nuovo la coda di bue. Metterla nella pentola grande, riempirla d’acqua e farla bollire per 15-20 minuti. Scolarla di nuovo per eliminare il grasso superfluo. Scolare l’acqua e lavare la coda di bue ancora una volta, e lavare anche la pentola.
- Seconda parte: Rimettete la coda di bue nella pentola e riempitela con l’acqua, ma questa volta aggiungete una cipolla intera sbucciata, spicchi d’aglio interi, zenzero, ravanello daikon sbucciato e grani di pepe. Cuocere coperto a fuoco basso per la prossima ora e mezza (1 1/2 ora) – se hai bisogno di aggiungere altra acqua puoi farlo una tazza alla volta. Inoltre, scremate con il cucchiaio il brodo ogni volta che vedete le bolle di grasso salire. In questo modo vi libererete dei grassi inutili. Ho trovato più facile togliere la cipolla, il ravanello, l’aglio, lo zenzero e i grani di pepe quando scarico il brodo nell’altra pentola e lascio cadere la coda di bue di nuovo nel brodo, ma potete provare a togliere tutto individualmente o semplicemente usare grandi bustine di tè e mettere ingredienti più piccoli come l’aglio e i grani di pepe in modo che tutto ciò che dovete fare sia solo tirarlo fuori e poiché la cipolla e il ravanello sono grandi è facile da togliere. Dovrete tirarli fuori dopo un’ora e mezza di cottura.
- Terza parte: Aggiungere più acqua al brodo se necessario, coprire la pentola con la sola coda di bue e far bollire a fuoco medio per la prossima ora (1 ora). Dopo un’ora tirate fuori la coda di bue, e separate tutta la carne dalle ossa, mettete tutto da parte e rimettete le ossa nella pentola a cuocere per un’altra ora (1h) a fuoco basso, coperto. A questo punto potreste aggiungere un pizzico o due di sale, ma potete farlo una volta che è servito e in tavola. Il brodo deve essere biancastro, ricco e pieno di sapore. Il midollo osseo rende il brodo biancastro e un po’ grasso e questo è ciò che si vuole ottenere mentre si fa questa zuppa.
Carne:
- Togliere la carne che avete cucinato, dovrebbe essere molto tenera. Mescolare la salsa di soia, l’olio di sesamo e la pasta di peperoncino rosso; mescolare la carne. Per la presentazione finale, cospargere i semi di sesamo, la parte verde dello scalogno e i peperoncini rossi freschi. Alla fine ho mescolato tutto, ma se lo servite per altre persone potete servire tutto separatamente nelle ciotoline, in modo che possano regolare il calore secondo il loro gusto individuale. Non ho usato sale, ma se avete bisogno basta aggiungere un pizzico o due.
- Servite con una spolverata di cipolla verde (parte verde) con riso, kimchi, e manzo aromatizzato a parte che si scioglie letteralmente in bocca e dà incredibili complimenti al brodo. Pulite i vostri cucchiai mentre mangiate e godete!
Note
- Questa zuppa ha cotto per ben oltre 3 ore e potete immaginare il sapore. Può essere bollita più a lungo e fino a 5 ore.
- Una volta che si è raffreddata, potreste avere degli avanzi, mettetela nel contenitore ermetico e in frigo – basta riscaldarla di nuovo sul fornello e mangiarla oppure può essere conservata per 4-5 giorni in frigo e usata come condimento per i pasti.
- Ho usato le prime due volte carne di manzo perché mi piace la carne bollita lentamente e aggiunge un po’ di sapore al brodo. Consiglio agli amanti del manzo di usare più carne, ma a pezzi, non come manzo tagliato a cubetti per gli stufati!
- Se non volete fare il kimchi e volete assaggiarlo, potete comprarlo nei mercati coreani, asiatici o internazionali; di solito ne portano di diverse dimensioni e tipi. Ho trovato il mio primo in Kroger vicino alla sezione frutta e verdura, era un piccolo barattolo ma mi ha dato un’idea del suo sapore.
- Se non volete staccare la carne dalle ossa, potete servirle in ciotole separate o nella zuppa, ma mettete a lato un’altra ciotola con un tovagliolo di carta così potete nascondere ciò che non avete potuto mangiare o masticare.
- Questa zuppa non è la tazza di tè di tutti, ma a me è piaciuta molto e spero che piaccia anche a voi. Il mio consiglio finale è “non abbiate paura del tempo che richiede e della preparazione o dei passaggi in questa zuppa, ne vale davvero la pena e so che non sarete delusi”. È rilassante quando si ha un raffreddore e può essere grande quando si ha una sbornia!:)
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