Food
Nelle isole marine della Carolina del Sud, l’essenza stessa della regione è servita nel Lowcountry boil. È un pasto intriso, letteralmente e figurativamente, di tradizione.
Sia che tu sia un nativo del Lowcountry alla ricerca di qualche consiglio per mettere a punto la tua tecnica di bollitura dei frutti di mare o un nuovo arrivato da queste parti che vuole immergersi nello stile di vita delle isole marine, la bollitura del Lowcountry – nota anche come stufato di Frogmore, stufato di Beaufort e bollitura di Beaufort – è un must del tuo repertorio culinario meridionale.
Ecco tre consigli per aiutarvi a organizzare un Lowcountry boil garantito per impressionare le nonne del Sud e i buongustai.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Mantenete la semplicità
Un Lowcountry boil offre un tema integrato, quindi non pensateci troppo. La formula di base del piatto iconico prevede una breve lista di ingredienti: gamberi, salsiccia, mais, patate rosse e una miscela di condimento come la Old Bay. Le variazioni sul classico possono includere l’aggiunta di granchio e altri frutti di mare, e verdure come cipolla e okra – la scelta del cuoco! È la quintessenza del piatto unico. Se volete aggiungere un po’ di bontà in più al vostro boil party, potete aggiungere alcuni classici contorni del Sud come l’insalata di cavolo, l’okra fritta e il pane di mais. Ma non complicate troppo le cose: il bollito della Lowcountry è fatto per essere senza fronzoli. Dopo tutto, questo è lo spirito della vita dell’isola di mare.
Quando si tratta di decorazioni per la festa, qui a Kiawah River la bellezza naturale delle isole marine fa il lavoro duro per te. Trova l’ispirazione nella vista mozzafiato della palude con le erbe spazzate dal vento, i corsi d’acqua serpeggianti e le querce tentacolari adornate di muschio spagnolo. Con questo come sfondo, alcuni fiori di stagione e una tavola rustica sono tutto ciò che serve per mettere in scena la vostra festa. In ambienti molto casual, i padroni di casa possono servire il loro bollito direttamente su un tavolo coperto, mentre un look più raffinato si ottiene abbandonando il giornale per dei vassoi decorativi.
Conserva il locale
Questo consiglio realizza uno scenario vincente per tutti. Quando compri locale, ti assicuri la freschezza dei tuoi ingredienti mentre sostieni l’economia locale. È una vittoria per tutti.
Un boil di Lowcountry dovrebbe essere tenuto durante la stagione dei gamberi perché i gamberi dovrebbero essere sempre freschi. Mai congelati! Consiglio professionale: Per le bollite che si tengono durante i mesi più freddi, le pannocchie congelate possono essere sostituite da quelle fresche. Infatti, alcuni maestri di bollitura preferiscono il mais congelato tutto l’anno.
Non dimenticare le due D: Bevande e dessert!
Come ogni buon padrone di casa sa, le bevande sono importanti quasi quanto il cibo, quindi fai scorta di una varietà di libagioni. Sicuramente un cocktail pre-pasto dalla vicina Firefly Spirits e una selezione di birre artigianali locali da abbinare al cibo manterranno i vostri ospiti sorridenti. Per quanto riguarda un’offerta analcolica, niente batte il tè dolce.
Nel frattempo, mentre la montagna di cibo diminuisce e le salviette per le mani vengono cerimoniosamente passate intorno al tavolo, i vostri ospiti potrebbero dichiarare l’incapacità di consumare un altro boccone – questo finché non menzionate il dessert. Torta al limone? Sì, per favore! Crostata di pesche? Chi può dire di no.
Infine, tenete a mente che un Lowcountry boil non è solo un pasto – è un evento. E come padrone di casa, sei tu che dai il tono ai tuoi ospiti, quindi rilassati e divertiti!
Gates è stato così gentile da condividere con noi la sua ricetta di famiglia per un boil Lowcountry al Kiawah River:
Note: Con una bollitura Lowcountry, è tutta una questione di qualità degli ingredienti e del tempo in cui li aggiungi alla bollitura. È abbastanza facile. Quando l’ho visto andare male di solito è perché è troppo cotto (patate molli, gamberi duri).
Ricetta del bollito Lowcountry
Ingredienti: Quelli che seguono sono gli ingredienti di base. Si possono aggiungere cipolla, okra, granchio blu intero, e così via! Inoltre, le quantità possono essere basate sulle dimensioni appropriate per il vostro particolare incontro.
> Condimento – la mia esperienza non può avere troppo condimento se è un condimento molto speziato, come la Old Bay. Alcune delle altre marche di condimento per crab-boil sono molto salate e si rischia di salare troppo. Mi è sempre piaciuta la Old Bay, ma ci sono altre ottime opzioni e alcune persone sono molto particolari.
> Patate rosse medie
> Salsiccia – preferibilmente Andouille
> Pannocchie di mais, dimezzate – più dolci sono meglio è
> Gamberi – locali, con il guscio, medi. Troppo piccoli ed è una seccatura, troppo grandi ed è più difficile farli bollire bene. Una dimensione uniforme è la migliore.
Passi:
> Aggiungere il condimento alla pentola, portare l’acqua ad ebollizione. Aggiungere le patate intere, far tornare a bollire e far bollire 5 minuti.
> Aggiungere la salsiccia, far bollire 15 minuti (alcuni aggiungono anche le cipolle)
> Aggiungere il mais, far bollire fino a quando le patate sono fatte (di solito 10 minuti).
*Il prossimo passo è uno dei più importanti – aggiungere i gamberi. Se i gamberi sono cotti alla perfezione o meno è spesso la prima cosa che uno snob del Lowcountry giudicherà.
> Aggiungete i gamberi all’acqua bollente, mettete un coperchio in cima, abbassate il fuoco, poi lasciate i gamberi a riposare per 1 minuto nel bollore. Poi scolare e preparare per servire. Io a volte ci spargo sopra altro condimento prima di servire.
Questo può sembrare un tempo insufficiente per i gamberi, ma è importante notare che tutto sta ancora cuocendo in tutto il calore anche mentre si scola e si prepara per servire. Se lasciate i gamberi molto più a lungo, saranno troppo duri per gli snob. Se avete molte dimensioni assortite di gamberi, i più piccoli saranno troppo duri, i più grandi potenzialmente poco cotti, quindi è importante che abbiate una sola dimensione, e trovo che il guscio medio sia il migliore.