Jerk chicken, un piatto piccante a base di carne grigliata associato principalmente alla Giamaica ma comune in tutti i Caraibi. Jerk si riferisce ad uno stile di cucina in cui l’ingrediente principale – che più spesso è il pollo, ma può anche essere manzo, maiale, capra, cinghiale, frutti di mare o verdure – viene ricoperto di spezie e cotto lentamente su un fuoco o griglia tradizionalmente composto da legno di pimento verde posizionato su carboni ardenti; il fumo risultante è fondamentale per il sapore del piatto. La cucina ha avuto le sue origini con i Taino, che hanno sviluppato il metodo jerk e lo hanno poi insegnato agli schiavi africani, che a loro volta lo hanno adattato per creare il pollo jerk. La parola jerk deriverebbe dallo spagnolo charqui, che significa strisce di carne essiccata simili alla moderna carne secca.

In Giamaica, il pollo jerk è famoso per la sua marinata pungente, caratterizzata da pimento e peperoni Scotch bonnet, che sono simili ai peperoncini habanero. (I contorni comuni includono riso, fagioli, banane, patate dolci e piccole frittelle di pane di mais chiamate festival.