Sono in missione per aiutarti a semplificare la cucina indiana! Prendete le cipolle e i pomodori e preparatevi a fare del masala di cipolle indiano!

Che cos’è il masala di cipolle indiano?

Il masala di cipolle indiano è una salsa saporita composta da cipolla, pomodoro, zenzero, aglio e spezie. È la base di molti piatti indiani, e preparandolo in anticipo, è possibile ridurre significativamente il tempo di cottura di molte ricette indiane.

(Se non puoi mangiare pomodori, ho un masala di cipolla nomato che puoi usare al suo posto!)

Ho visto i miei genitori fare il masala di cipolla, noto anche come salsa di pomodoro e cipolla, da quando ho memoria. In passato, fare questo masala era un processo minuzioso, ma non deve più esserlo – soprattutto se avete un Instant Pot. Avere questo masala di cipolle e pomodori a portata di mano è un incredibile risparmio di tempo e rende possibile mangiare autentici, sani e deliziosi pasti indiani ogni giorno.

Le cipolle, i pomodori e lo zenzero/aglio sono ciò che mi piace considerare la “tripletta” della cucina indiana (…er quadfecta?). Ma chi ha il tempo di rosolare le cipolle e cuocere i pomodori ogni singolo giorno? Nessuno. Ecco perché molti indiani passano un giorno alla settimana o un mese a preparare il masala di cipolle indiano. Possono volerci diverse ore per friggere le cipolle e cuocere i pomodori, ma io ho un modo più veloce: usare l’Instant Pot. Si prepara un grande lotto, lo si congela, poi lo si tira fuori ogni volta che si ha bisogno di fare un pasto veloce.

So che tutti sono tutti su “meal prep” in questi giorni. Beh, questo è il modo in cui molti indiani preparano i pasti. Una volta che avete questo masala pronto, si può letteralmente preparare “dump and go” ricette indiane, e finiranno per avere un sacco di sapore.

Per quanto magico sia un Instant Pot, ci vorrà ancora tempo per fare questo masala – solo non tanto. Inoltre, non dovrete fare da babysitter a una pentola sul fornello per tanto tempo. Sta davvero a te decidere quanto marrone vorresti avere le tue cipolle. A volte salto completamente la rosolatura delle cipolle e il masala risulta ancora buono. Più marroni sono le cipolle, più dolce è il masala, quindi se puoi, sii paziente.

Questo è l’aspetto marrone delle cipolle se le fai soffriggere per 15-20 minuti prima:

Questo masala dura per mesi. Quando ho partorito Tony, mia madre mi ha riempito il freezer fino all’orlo con questo masala, e letteralmente, un anno dopo, ne ho trovato un po’ nascosto nel retro del freezer… non mentirò, l’ho usato, ed era ancora perfetto. Probabilmente suggerirei di usarlo entro sei mesi (normalmente non dura così a lungo).

Scordatevi di sbucciare, tagliare e cucinare questi ingredienti di base ogni giorno. Questo è estenuante, e ciò che fa sembrare la cucina indiana inavvicinabile. Invece, fate questo masala di cipolle e vedrete quanto sia facile cucinare cibo indiano fresco ogni giorno.

Pomodori freschi o pomodori in scatola?

Potete usare sia pomodori freschi che pomodori in scatola per fare questo masala di cipolle, e vi spiegherò come fare nelle istruzioni qui sotto.

Per quanto riguarda i pomodori freschi, suggerisco di usare i pomodori Roma perché hanno meno acqua e quindi il masala sarà più denso. Se usate pomodori diversi, probabilmente dovrete far bollire un po’ d’acqua alla fine.

Se i pomodori non sono di stagione dove vivete, allora optate per quelli in scatola (o in barattolo). I pomodori in scatola sono raccolti al culmine della maturazione, e i pomodori maturi sono quelli che renderanno il vostro masala gustoso. A volte il masala di pomodoro in scatola risulta essere un po’ più gustoso per questo motivo.

(Solo un consiglio: le foto in questo post del blog sono di masala di pomodoro fatto con pomodori freschi. I pomodori in scatola daranno al masala un colore più scuro).

Come usare Indian Onion Masala nelle ricette:

Vuoi sapere come usare questo masala di cipolla nelle ricette? Controlla la mia pagina principale del Masala di cipolla indiano, dove imparerai tutto sul masala di cipolla: come conservarlo, come usarlo nelle ricette e le ricette che richiedono quantità esatte di questo masala!

Ecco come funziona questa serie:

1. Fai la ricetta qui sotto per il masala di cipolla indiano.
2. Leggi questo post su come conservare il masala di cipolla.
3. Guarda questa pagina per le ricette. Non c’è bisogno di indovinare quanto masala usare – ti dirò la quantità esatta di masala necessaria.
4. Prendi tutta la tua conoscenza del masala di cipolla e applicala a qualsiasi ricetta indiana che richiede cipolle e pomodori! Urrà!

Avere questo masala pronto è il modo migliore per preparare un pasto per la cucina indiana. In effetti, direi che è fondamentalmente essenziale se si vuole godere del cibo indiano ogni giorno. Quindi vai avanti e fai questo masala!

Come conservare il masala di cipolla:

Qui c’è un post dettagliato che puoi leggere per imparare come congelo il masala di cipolla: Come conservare e usare il masala di cipolla indiano

La versione breve: Lo conservo in questi stampi in silicone – ogni stampo contiene ¼ di tazza di masala di cipolla.

Suggerito

Consiglio di usare questo stampo in silicone per conservare il onion masala. Ogni pozzetto contiene ¼ di tazza di masala di cipolla. Quindi, se una ricetta richiede 1 tazza di masala, saprete usare 4 cubetti di masala.

Indian Onion Masala (Instant Pot)

Indian Onion Masala (Instant Pot)

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Cucina indiana

Ingredienti

• ▢ ½ tazza di olio olio olio neutro come olio di avocado è grande
• ▢ 2 libbre cipolle gialle circa. 6, tagliate a dadini
• ▢ 1 testa d’aglio ca. 12 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 2 pollici di zenzero tritato
• ▢ 2 libbre di pomodori rom ca. 9 pomodori, tritati O 2 (14.5 once) lattine di pomodori a cubetti

Spezie (regolare a piacere):

• ▢ 3 cucchiai di coriandolo macinato
• ▢ 1 cucchiaio di paprika
• ▢ ½ cucchiaino di cumino macinato
• ▢ ½ cucchiaino curcuma
• ▢ ¼ di cucchiaino di cayenna

Istruzioni

• Premere il pulsante sauté sull’Instant Pot, regolare il calore al livello più alto, quindi aggiungere l’olio alla pentola. Attendere che l’olio diventi caldo, quindi aggiungere le cipolle.
• Cuocere le cipolle per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura (mantenere il mescolamento al minimo all’inizio per rosolare le cipolle più velocemente. Man mano che le cipolle si rosolano, mescolare più frequentemente).
• Aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per 1-2 minuti.
• Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 3-5 minuti o fino a quando i pomodori si cuociono un po’. Mescolare il fondo della pentola per raschiare eventuali pezzi marroni.
• Aggiungere le spezie, dare tutto una buona mescolata, poi fissare il coperchio, chiudere la valvola a pressione e cuocere per 5 minuti ad alta pressione (non c’è bisogno di aggiungere acqua a questa ricetta; tuttavia, se si ottiene un errore di bruciatura, è possibile ¼ di tazza di acqua alla pentola – essere sicuri di mescolare bene).
• Rilasciare naturalmente la pressione.
• Fondere il masala usando un frullatore o un frullatore a immersione (può essere liscio o leggermente a pezzi – dipende da te!) La salsa continuerà ad addensarsi un po’ mentre si raffredda.
• Una volta che il masala è freddo, lo conservo usando questo stampo in silicone che contiene ¼ di tazza di masala di cipolla per stampo. Puoi leggere questo post sul blog per saperne di più su come conservare e usare questo masala, poi vai a vedere tutte le mie ricette di masala di cipolla!

Video

Note

• Non è necessario aggiungere ulteriore acqua a questa ricetta in quanto le cipolle e i pomodori rilasciano abbastanza acqua; tuttavia, se si ottiene un errore di bruciatura, è possibile ¼ di tazza di acqua alla pentola – essere sicuri di mescolare bene.
• Avere un errore di bruciatura? Assicurati di usare abbastanza olio in modo che le cipolle non si attacchino al fondo della pentola! Se c’è qualcosa attaccato al fondo, puoi aggiungere ¼ di tazza d’acqua per aiutare a deglassare la pentola. Assicurati di rimuovere qualsiasi pezzo bruciato prima di fissare il coperchio! Se c’è qualcosa attaccato al fondo, allora si può avere l’errore di bruciatura, ma le probabilità sono che se si arriva alla pressione, andrà bene una volta aperta la pentola. Alcuni apparecchi/modelli possono essere più sensibili.
• Se non è stagione di pomodori, usate pomodori a cubetti in scatola (l’intero contenuto della lattina) per il miglior sapore.
• Se usate pomodori freschi, suggerisco di usare pomodori Roma perché hanno meno contenuto d’acqua degli altri pomodori. Questo si traduce in un masala più denso. Se si usano altri pomodori freschi, è probabile che sia necessario far bollire l’acqua alla fine.
• Assicuratevi di regolare la temperatura per soffriggere al massimo quando soffriggete le cipolle. Sta a voi decidere quanto marrone volete che siano le cipolle. Ho saltato la rosolatura completa prima, e il masala risulta ancora buono. Più caramellate sono le cipolle, più dolce sarà il masala.
• Si può anche fare questo masala senza lo zenzero, l’aglio e le spezie se si preferisce. Basta essere sicuri di tenerlo a mente quando si preparano i pasti.
• Impara come conservare questo masala leggendo questo post del blog. Si consiglia di assicurarsi che il masala di cipolla sia freddo prima di metterlo nel congelatore. Io lo conservo prima in frigorifero e poi, una volta freddo, lo metto nel congelatore. Questo aiuta a ridurre la bruciatura da congelamento.
• Guarda la mia serie sul masala di cipolla per imparare come usare questa salsa magica!

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