Questa salsa indiana al curry, o Bhuna Masala di cipolla e pomodoro è una ricetta di salsa master ricca, aromatica e versatile in stile Punjabi che costituisce la base per una varietà di deliziosi piatti nord-indiani, curry e lenticchie. Preparalo alla rinfusa nella tua pentola a pressione o sul fornello e congelalo per un uso successivo. Questo bhuna masala è un salvavita per le voglie di curry della settimana.
- Che cos’è il Bhuna Masala?
- Ricetta facile per la preparazione dei pasti – un ‘salvavita’ nelle serate settimanali
- Versatile senza glutine & Ricetta vegetariana – facile da fare vegana
- Ingredienti
- Come fare Bhuna Masala (salsa al curry) in Instant Pot
- Ricetta da tavolo
- Come conservare &Congelare il Masala di cipolle e pomodori
- Come riutilizzare questo Bhuna Masala
- Paneer Mutter (ricotta e piselli)
- Chana Masala
- Rajma Masala (fagioli di rene al curry)
- Pollo al burro
- Toor Dal Tadka (piselli spaccati)
- Come usare questa ricetta per organizzare una festa
- Consigli per la ricetta & Note
- Altre salse Master dalla mia cucina
- Salsa Curry Indiana | Cipolla Pomodoro Bhuna Masala (Instant Pot)
- Equipaggiamento
- Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-Porzione da servire
- Porzione da 12 porzioni
- Istruzioni
- Instant Pot Curry Sauce
- Ricetta da tavolo
- Video
- Note
- Nutrizione
Che cos’è il Bhuna Masala?
Bhuna in Hindi significa ‘saltato’ o ‘caramellato’, e Masala significa base speziata, e in questo caso si riferisce alla salsa. Questo bhuna masala è una saporita e versatile salsa di curry indiano che può essere usata per fare molte lenticchie e curry indiani.
Tutto ciò che è, sono cipolle, zenzero, aglio e pomodori, saltati e cotti a fuoco lento con spezie indiane calde come il garam masala, coriandolo in polvere, cumino in polvere e, naturalmente, sale, curcuma e peperoncino in polvere, che è il trio inseparabile nella cucina indiana!
Ricetta facile per la preparazione dei pasti – un ‘salvavita’ nelle serate settimanali
Questa ricetta indiana del curry è un’ottima salsa da preparare e congelare. Faccio sempre una grande partita di questa salsa, la raffreddo e la verso in barattoli di vetro monouso, la metto nel congelatore e la tiro fuori durante le serate folli della settimana. Ecco perché amo usarla:
- Grande vantaggio: Questa salsa al curry master è stata un salvavita per me negli ultimi 2 decenni. Questa ricetta facile di 30 minuti, la maggior parte della quale è a mani libere, mi aiuta ad avere un vantaggio sui pasti e trasforma la maggior parte dei curry in ricette facili da scaricare &.
- Riduce il tempo di cottura: Riduce il tempo di cottura del curry e delle lenticchie in modo considerevole, dato che la parte del soffritto è fatta e tutto quello che mi resta da fare è la cottura a pressione! Questo è molto utile nei giorni feriali.
- Facilita il mangiare più sano: Con una grande scorciatoia come questa, cucinare un pasto sano in casa è in realtà più veloce che ordinare da asporto. In termini di sforzo, è circa lo stesso che riscaldare cibo congelato. Nel mio libro, questa è sempre una vittoria per tutti.
- Grande per intrattenere: Questa è la salsa perfetta da preparare in anticipo quando si organizza una festa. Riduce il tempo e lo sforzo a meno della metà il giorno della festa.
Versatile senza glutine & Ricetta vegetariana – facile da fare vegana
Puoi fare una varietà di ricette indiane senza glutine e vegane con questa ricetta master curry. Alcuni esempi popolari sono Chana Masala, fagioli di rognone al curry (Rajma), Paneer Mutter (ricotta e piselli), pollo al curry e, che ci crediate o no, anche pollo al burro! Aspettate… Cosa? Sì!
Tutto quello che dovete fare è ridurre in purea questa salsa, aggiungere il pollo e la panna pesante (o lo yogurt greco) a questo curry, aggiungere un pizzico di zucchero o miele, e cuocere il tutto finché il pollo è tenero. Guarnite con il coriandolo, e avrete un pollo al burro superfacile.
Ingredienti
Come la maggior parte delle ricette indiane, anche questa inizia con prodotti freschi. Diamogli un’occhiata:
- Cipolle – la base di questa salsa. Io preferisco usare cipolle rosse o bianche, ma se avete solo quelle gialle, vanno bene anche quelle.
- Zenzero e aglio: Zenzero e aglio freschi tritati danno i migliori risultati in questa ricetta. in alternativa, è possibile utilizzare i cubetti congelati che sono disponibili nella corsia dei prodotti congelati nella maggior parte dei negozi come Trader Joe’s e Safeway.
- Pomodori: I pomodori prugna o Roma sono perfetti in questo caso perché hanno meno semi. In alternativa, usate pomodori prugna in scatola, senza il succo. Il succo li rende troppo aspri per questa ricetta.
- Spezie: Useremo i soliti sospetti della cucina indiana qui – sale, curcuma, coriandolo, cumino e garam masala – fatto in casa o comprato in negozio.
Come fare Bhuna Masala (salsa al curry) in Instant Pot
Preferisco fare questa salsa nel mio Instant Pot, ma qualsiasi pentola a pressione elettrica comparabile funzionerà per questa ricetta.
Prima di possedere un IP, lo facevo nella mia pentola a pressione sul fornello di Hawkins. Se si usa quella, aspettare 2 fischi, ridurre il calore a medio e cuocere altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare che la pentola si depressurizzi.
Queste sono le istruzioni passo dopo passo per l’utilizzo dell’Instant Pot:
- Riscaldate la pentola a pressione in modalità Saute. Attendere 30 secondi e aggiungere i semi di cumino. Quando i semi di cumino cominciano a schizzare, aggiungere le cipolle tritate, lo zenzero e l’aglio. Saltare 5-8 minuti (a seconda della quantità) fino a quando le cipolle diventano leggermente dorate. Mescolare a intervalli regolari. (Pic 1)
- Aggiungi il sale e le spezie e fai saltare per 1 minuto. Questo aiuta a tostare le spezie e a rilasciare il loro aroma. (Foto 2)
- Aggiungi la passata di pomodoro e usala per raschiare i pezzi marroni rimasti sul fondo della pentola. Aggiungere acqua se necessario, a seconda delle dimensioni della porzione che si sta preparando. (pic 3)
- Annulla il Saute, chiudi il coperchio in posizione e cuoci per 5 minuti ad alta pressione usando Pressure Cook o Manual, sulla modalità di tenuta. (pic 4)
- Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 5-10 minuti (NPR 10). Se hai fretta, rilascia la pressione manualmente seguendo le istruzioni di rilascio rapido. Aprire il coperchio solo dopo la caduta dello spillo. Potete usare o conservare il masala così com’è, oppure ridurlo in purea con un frullatore a immersione.
- Per conservarlo, lasciate raffreddare completamente il masala, poi trasferitelo in un contenitore ermetico e mettetelo in frigo o congelatelo (vedi istruzioni qui sotto).
Ricetta da tavolo
Seguite la ricetta qui sopra usando una pentola profonda a fuoco medio-alto. Dopo il punto 3, ridurre il calore a medio, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti, mescolando a intervalli regolari.
Nota: Se raddoppiate la ricetta, il tempo di cottura e di sobbollimento aumenterà di conseguenza.
Come conservare &Congelare il Masala di cipolle e pomodori
Salvataggio: Per conservare, lasciate che il masala si raffreddi completamente, poi trasferitelo in vasetti da 8 once, o in questi stampi in silicone da ¼ di tazza e mettetelo in frigo o congelatelo. Questo masala rimane buono in frigorifero fino a una settimana, ma per i migliori risultati, consiglio di usarlo entro 5 giorni. Leggere di seguito per le istruzioni di congelamento.
Istruzioni per il congelamento: Basta etichettare il contenitore con nome e data per comodità. Se si usa lo stampo, una volta congelato, si possono estrarre i cubi e conservarli in un sacchetto con chiusura a zip per il congelatore. Rimane buono nel congelatore fino a un mese.
Come riutilizzare questo Bhuna Masala
La porzione da 4 di questa ricetta produce circa 8 once di salsa al curry, che è buona per un curry. Io moltiplico questa ricetta in base alle dimensioni della porzione.
Come e quando ne ho bisogno, scongelo un barattolo (o due), in frigorifero durante la notte, oppure, rimuovo il coperchio e lo scongelo nel microonde, utilizzando qualsiasi impostazione di bassa potenza. A volte, per il curry e le lenticchie, butto i cubetti congelati insieme agli ingredienti e li cuocio a pressione.
Ecco alcuni modi in cui uso questa salsa al curry per fare diversi curry:
Paneer Mutter (ricotta e piselli)
- Aggiungere 8 once di salsa al curry, ¼ di tazza d’acqua, 10-14 once di paneer tagliato a cubetti e ½ tazza di piselli congelati nell’Instant Pot e mescolo bene.
- Chiudo il coperchio. Posizione di tenuta. Cuocere per zero minuti su Manual/Pressure Cook. Rilasciare manualmente la pressione girando la manopola in posizione di sfiato.
- Garnire con cilantro fresco.
Chana Masala
- Aggiungere 8 oz. salsa di curry, sciacquati e scolati lattina di ceci o fagioli secchi pre-ammollati, 1,5-2 tazze di acqua e 1 cucchiaino di garam masala alla pentola istantanea.
- Chiudi il coperchio. Posizione di sigillatura. Cuocere su Manual/Pressure Cook per 4 minuti. Attendere 5 minuti e rilasciare la pressione (NPR 5). Se si usano fagioli pre-ammollati, aumentare il tempo di cottura a pressione a 45 minuti Bean Mode. NPR.
- Spremere un po’ di succo di lime fresco e guarnire con coriandolo fresco prima di servire. Ecco la ricetta Chana Masala da zero.
Rajma Masala (fagioli di rene al curry)
- Aggiungere la salsa al curry, sciacquata e scolata lattina di fagioli di rene o fagioli secchi pre-ammollati, 1,5-2 tazze di acqua e ½ cucchiaino di garam masala alla pentola istantanea.
- Chiudi il coperchio. Posizione di sigillatura. Cuocere su Manual/Pressure Cook per 4 minuti. Attendere 5 minuti e rilasciare la pressione (NPR 5). Se si usano fagioli pre-ammollati, aumentare il tempo di cottura a pressione a 35 minuti Bean Mode. NPR.
- Garnire con coriandolo fresco prima di servire. Ecco la ricetta del Rajma da zero.
Pollo al burro
- Utilizzando un frullatore a immersione, frullate la salsa al curry fino a renderla liscia. Saltate questo passaggio se vi piace una salsa a pezzetti. Aggiungere la salsa al curry, pezzi di pollo senza pelle e disossati (circa 1,5 pollici), ½ tazza di acqua e 1 cucchiaino di garam masala alla pentola istantanea.
- Chiudere il coperchio. Posizione di sigillatura. Cuocere su Manual/Pressure Cook per 4 minuti. Attendere 10 minuti e rilasciare la pressione (NPR 10). Aggiungere ½ tazza di panna pesante da montare e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
- Garnire con coriandolo fresco prima di servire. Ecco la ricetta del pollo al burro da zero
Toor Dal Tadka (piselli spaccati)
- Mettere a bagno 1 tazza di dal per 30 minuti in acqua calda. Sciacquare e scolare. Aggiungere la salsa di curry e 1 tazza di acqua, alla pentola istantanea e mescolare bene.
- Chiudere il coperchio. Posizione di tenuta. Cuocere per 5 minuti su Manual/Pressure Cook. NPR 5 minuti e rilasciare la pressione.
- Garnire con coriandolo fresco e una spruzzata di lime prima di servire (opzionale). Ecco la ricetta del Dal da zero.
- Variazione di tempo per altre lenticchie: Lenticchie rosse: 5 minuti; Lenticchie verdi: 8 minuti
Come usare questa ricetta per organizzare una festa
Ogni volta che ospito una cena con un menu indiano, moltiplico la ricetta in base alle dimensioni della portata. Rende il tempo di cottura così gestibile e meno faticoso per me il giorno della festa, così posso godermi anche la mia festa:-). Per una festa, la cucino in due modi:
- La preparo una settimana-10 giorni prima della festa e la congelo. Scongelare in frigorifero 2 giorni prima della festa. Questo dà alla salsa abbastanza tempo per scongelarsi gradualmente.
- In alternativa, cucino la salsa 2-3 giorni prima e la metto in frigo fino al momento dell’uso.
Consigli per la ricetta & Note
- Preparazione facile: Per comodità, trito tutte le sostanze aromatiche e riduco i pomodori in purea con un mini tritatutto. Questo riduce considerevolmente il tempo di preparazione e non ha bisogno di alcuna abilità di coltello avanzata.
- Metodo Instant Pot vs. Stovetop: trovo il metodo hand-off dell’Instant Pot molto più facile che usare il metodo stovetop, specialmente se sto raddoppiando o triplicando la ricetta.
- Conservazione: Questo masala rimane buono in frigorifero fino a una settimana, ma per i migliori risultati, consiglierei di usarlo entro 5 giorni. Leggere sotto per le indicazioni di congelamento.
- Istruzioni di congelamento: Una volta che il masala si raffredda, preferisco conservarlo in una porzione singola (4 porzioni) o individuale. Io uso 8oz. mason jars o uno stampo in silicone che memorizzano ¼ tazza porzioni. Basta etichettare con nome e data per comodità. Se si utilizza lo stampo, una volta congelato, è possibile estrarre i cubi e conservarli in un sacchetto zip sicuro del congelatore. Rimane buono nel congelatore fino a un mese.
- Come usare il Bhuna Masala: se si prepara un curry o delle lenticchie, è possibile scongelare il masala in frigorifero durante la notte, oppure aggiungere i cubetti congelati così come sono insieme agli altri ingredienti e impostare la cottura a pressione. Per le fritture, è meglio scongelarlo prima.
- Ricetta aggiornata: La ricetta è stata aggiornata con una facile sostituzione per il peperoncino in polvere, e aggiornata con istruzioni più chiare, colpi di processo e una misura per una quantità maggiore che serve 12.
Altre salse Master dalla mia cucina
- Salsa Tikka Masala- Una versione jazzata di una salsa al curry indiana, ottima con qualsiasi proteina.
- Salsa Spaghetti/Pasta- La tua salsa per la pasta di tutti i giorni con una tonnellata di verdure fresche.
- Bolognese facile- Un classico ragù italiano che va bene con qualsiasi pasta.
- Salsa al pesto in 10 minuti- Una salsa senza cottura che va bene con la pasta, per insalate o piatti principali.
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Salsa Curry Indiana | Cipolla Pomodoro Bhuna Masala (Instant Pot)
Aneesha Gupta
Equipaggiamento
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
4-Porzione da servire
- 1 cucchiaio di ghee o olio d’oliva (per vegani)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio di zenzero, tritato (pezzo da 1 pollice)
- 1 cucchiaio di aglio, tritato circa 3 chiodi di garofano
- 1 tazza di cipolla, tritata finemente circa 1 cipolla media
- 1 tazza di pomodori prugna, passati circa 2 pomodori, o, 1 tazza di pomodori schiacciati in scatola
- ¾ di cucchiaino di sale regolare a piacere
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di Garam Masala o 2, a seconda di quanto è forte
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso Kashmiri in polvere o paprika
- ½ tazza di acqua per 6 qt , regolare per le dimensioni della pentola
Porzione da 12 porzioni
- 3 cucchiaio di ghee o olio d’oliva per vegan
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 3 cucchiaio di zenzero, tritato 3 pollici di zenzero
- 3 cucchiaio di aglio, tritato 9-10 chiodi di garofano
- 3 tazze di cipolla, tritata finemente circa 3 cipolle medie
- 3 tazze di pomodori prugna, passati 6 pomodori freschi o 24 oz. Lattina di pomodori prugna (meno il succo)
- 2½ cucchiaino di sale
- 1½ cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaio di garam masala
- 2 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di cumino macinato cumino
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso kashmiri in polvere o paprika per il mite
- 1½ tazze di acqua da adattare alle dimensioni della pentola
Istruzioni
-
Usando un mini-tritare finemente lo zenzero, l’aglio premendo il pulsante “pulse” 8-10 volte. Aggiungere le cipolle tagliate a cubetti e pulsare altre 6-10 volte fino a quando tutto è tritato finemente. Togliere e tenere da parte. Ridurre in purea i pomodori fino ad ottenere una consistenza liscia. Saltare è usare pomodori schiacciati in scatola o purea.
Instant Pot Curry Sauce
-
Riscaldare la pentola a pressione in modalità Saute. Aspettare 30 secondi e aggiungere i semi di cumino. Quando i semi di cumino cominciano a scoppiettare, aggiungere le cipolle tritate, lo zenzero e l’aglio. Saltare 5-8 minuti (a seconda della quantità) fino a quando le cipolle diventano leggermente dorate. Mescolare a intervalli regolari.
-
Aggiungere il sale e le spezie e faccio saltare per 1 minuto. Questo aiuta a tostare le spezie e a rilasciare il loro aroma.
-
Aggiungi la passata di pomodoro e usala per raschiare via i pezzi marroni rimasti sul fondo della pentola. Aggiungere acqua se necessario, a seconda delle dimensioni della porzione che si sta facendo.
-
Annulla il Saute, Chiudi il coperchio in posizione e cuoci per 5 minuti ad alta pressione usando Pressure Cook o Manual, sulla modalità di tenuta.
-
Lasciare che la pressione si scarichi naturalmente per 5-10 minuti (NPR 10). Se hai fretta, rilascia la pressione manualmente seguendo le istruzioni di rilascio rapido. Aprire il coperchio solo dopo la caduta dello spillo. Potete usare o conservare il masala così com’è, oppure ridurlo in purea con un frullatore a immersione.
-
Per conservare, lasciate raffreddare completamente il masala, poi trasferitelo in un contenitore ermetico e mettetelo in frigo o congelatelo (vedi istruzioni qui sotto).
Ricetta da tavolo
-
Seguite la ricetta qui sopra usando una pentola profonda a fuoco medio-alto. Dopo il punto 3, ridurre il calore a medio, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti, mescolando a intervalli regolari. Nota: se raddoppiate la ricetta, il tempo di cottura e di sobbollimento aumenterà di conseguenza.
Video
Note
- Preparazione facile: Per comodità, trito tutte le sostanze aromatiche e riduco i pomodori in purea con un mini tritatutto. Questo riduce considerevolmente il tempo di preparazione e non ha bisogno di alcuna abilità di coltello avanzata.
- Metodo Instant Pot vs. Stovetop: trovo il metodo hand-off dell’Instant Pot molto più facile che usare il metodo stovetop, specialmente se sto raddoppiando o triplicando la ricetta.
- Conservazione: Questo masala rimane buono in frigorifero fino a una settimana, ma per i migliori risultati, consiglierei di usarlo entro 5 giorni. Leggere sotto per le indicazioni di congelamento.
- Istruzioni di congelamento: Una volta che il masala si raffredda, preferisco conservarlo in una porzione singola (4 porzioni) o individuale. Io uso 8oz. mason jars o uno stampo in silicone che memorizzano ¼ tazza porzioni. Basta etichettare con nome e data per comodità. Se si utilizza lo stampo, una volta congelato, è possibile estrarre i cubi e conservarli in un sacchetto zip sicuro del congelatore. Rimane buono nel congelatore fino a un mese.
- Come usare il Bhuna Masala: se si prepara un curry o delle lenticchie, è possibile scongelare il masala in frigorifero durante la notte, oppure aggiungere i cubetti congelati così come sono insieme agli altri ingredienti e impostare la cottura a pressione. Per le fritture, è meglio scongelarlo prima.
- Ricetta aggiornata: La ricetta è stata aggiornata con una facile sostituzione per il peperoncino in polvere, e aggiornata con istruzioni più chiare, colpi di processo e una misura per una quantità maggiore che serve 12.
Nota: I fatti nutrizionali qui sotto sono le mie stime e basati su una porzione di 4. Se state seguendo un piano di dieta, vi consiglio di fare un controllo incrociato con il vostro calcolatore nutrizionale preferito.