La vostra ricerca del perfetto roux senza glutine è ufficialmente finita, gente. Sì. Oggi, consegno al mondo il mio bambino ‘roux’. Il Trinity Roux™, un roux senza cereali, Paleo, e senza glutine, ti dà tutto il sapore autentico della Louisiana del sud di cui hai bisogno per insaporire e addensare qualsiasi piatto cajun o creolo che crei. Sì, e yum per il Trinity Roux™. Oh, e yay perché il mio blog compie un anno oggi….

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L’anniversario di un anno del mio blog è il giorno perfetto per debuttare il mio Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo and Gluten Free Roux

Sapete tutti quanto io ami la ‘trinità’ cajun, vero? L’ho farcito e ho scritto un post sul blog sulla ricetta. E la uso in quasi tutti i piatti che sviluppo e pubblico. Alcuni la chiamano la ‘santa trinità’ della cucina cajun, ma io di solito la chiamo semplicemente la ‘trinità’. E io lo amo, lo amo, lo amo, perché rende tutto ciò in cui lo metti ha un sapore molto migliore. Già. Cucinare con la ‘trinità’ è quanto di più a sud della Louisiana si possa ottenere, e beh, io sono ‘orgogliosa del sud della Louisiana’.

Quindi, quando ho capito che il mio blog avrebbe compiuto un anno oggi, sapevo che dovevo condividere qualcosa che era vicino e caro al mio cuore. E, a dire la verità, non c’è niente di più vicino al mio cuore, o caro al mio cuore, del mio Trinity Roux™. È un roux senza cereali, Paleo e senza glutine. Triplo yay!!!

Vedete, nel 2010 ho scoperto di essere intollerante al glutine durante una dieta di eliminazione. Non ero scioccata, perché avevo tutti i sintomi dell’intolleranza al glutine. All’epoca avevo anche la fibromialgia, e la mia malattia era debilitante. La fibromialgia mi ha tenuto tra i suoi artigli per oltre sei anni. Ed ero disperato di stare bene. Da qui la dieta di eliminazione e un sacco di altre cose che ho provato per liberarmi dal dolore invalidante, dalla fatica e da una lista di lavanderia di altri sintomi con cui non voglio annoiarvi oggi.

Una volta che ho smesso di mangiare glutine, non ho più guardato indietro. Uno perché non volevo e due perché non potevo. Ogni volta che mi “glutinavo” mi ammalavo così violentemente che arrivai a considerare il glutine come un altro dei tirapiedi del diavolo. E a dire la verità, lo faccio ancora.

Sto ancora male da matti ogni volta che mangio glutine per sbaglio, e sono passati 6 anni e mezzo ormai. Quindi, non è una moda per me. E no, non è nella mia testa. È solo un fatto che non posso digerirlo. Quindi, invece di essere amareggiato, abbraccio il mio stile di vita senza glutine. E, inoltre, lo celebro.

Niente più roux di olio e farina per me, no…

Ma, nel 2010, l’unica cosa che mi preoccupava dello stile di vita senza glutine era non essere in grado di mangiare un tradizionale roux di olio e farina. Mia madre è una mamma cajun, di Bayou Blue, Louisiana, e ha cresciuto me e i miei fratelli con il cibo tradizionale cajun/creola. Era uno stile di vita quotidiano per noi, uno stile di vita che conosco, amo e che non voglio mai e poi mai abbandonare. No.

Mia madre è la migliore cuoca che conosco. Ha un’intuizione in cucina così affascinante e desiderabile che mi ha fatto desiderare di crescere ed essere proprio come lei. Ed era così tanto una rock star in cucina durante i miei primi anni che non vedevo l’ora di tornare a casa da scuola solo per vedere cosa stava cucinando.

Infatti, dal momento in cui il mio alluce toccava la soglia della casa in cui sono cresciuto, sapevo che se sentivo odore di roux, quella sera avremmo mangiato gumbo o stufato. Già. E non vedevo l’ora di mangiarne una grossa scodella o un piatto. E nemmeno i miei amici che erano abbastanza fortunati da essere invitati a cena quella sera.

E mio padre e mio zio avevano un campeggio a Buras, in Louisiana, quando ero piccolo. Passavamo la maggior parte dei fine settimana al campo, e mio padre ci portava a pescare e a pescare a strascico per i nostri gamberi, granchi e pesci che sarebbero stati i nostri pasti per il giorno. Quelli sono stati alcuni dei giorni più belli della mia vita. E conserverò quei ricordi per sempre.

Sì, sono una ragazza del sud della Louisiana in tutto e per tutto. E amo, amo, amo la Louisiana. La mia casa è qui. Il mio cuore è qui. La mia anima culinaria è qui. E il mio amore per il nostro cibo e per il nostro modo di vivere è profondo come la palude, e abbondante come le baie di questo stato incredibilmente bello che chiamiamo casa.

Quindi, quando ho scoperto che non potevo più mangiare un roux di olio e farina, ho pensato che sarebbe stata letteralmente la mia morte. Nel corso del tempo, ho provato tutte le farine alternative Paleo e senza glutine nei roux, ma nessuna di loro era ‘casa’ per me. Non avevano mai la giusta consistenza o il giusto sapore. Così li ho buttati via tutti, e ho passato anni a sviluppare questo roux senza glutine Trinity Roux™ che sto per condividere con voi.

Introduzione al Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Ho creato questo roux senza glutine perché il richiamo nel mio cuore di preservare la cultura alimentare del sud della Louisiana Cajun che conosco e amo era troppo forte per me da ignorare. Già. Ho sviluppato il Trinity Roux™ in crisi di cucina ossessiva su cui non avevo quasi alcun controllo. Ho continuato a raggiungere, raggiungere, raggiungere l’odore del roux e il sapore del roux con cui sono cresciuto. E non ho smesso di provare finché non ho sviluppato completamente questo roux senza cereali, Paleo e senza glutine nella mia cucina…

Il mio Trinity Roux™ è un po’ poco ortodosso, ma funziona. So che alcune persone lo odieranno perché è diverso. Quindi, dico “chi odia odia”, e condivido questo roux senza cereali, Paleo, e senza glutine con voi comunque. Perché funziona. Perché addensa, e perché insaporisce. E questo è ciò che un roux dovrebbe fare, giusto? E questo roux senza glutine inietta qualsiasi cosa tu faccia con il profilo caratteristico della Louisiana del sud che ti fa sapere che stai mangiando qualcosa che è stato preparato dal profondo del cuore di qualcuno. Il mio cuore, in realtà..

Questo roux senza glutine era in un libro protetto da copyright che ho scritto chiamato ‘The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Ma, l’ho tolto per ora, perché voglio aggiornarlo ed espanderlo. E voglio condividere alcune delle ricette con voi, i lettori del mio blog.

Questo Trinity Roux™ è letteralmente il motivo per cui ho iniziato a sviluppare ricette, e il motivo per cui ho scritto il libro. E, non lo sapevo allora, ma è anche il motivo per cui Dio mi ha portato a iniziare questo blog. E lo amo, anche se non avrei mai pensato in un milione di anni che sarei diventata una food blogger. E questo anniversario è molto importante per me, perché è una grande pietra miliare nella mia vita. Uno perché non ho mai pensato che l’avrei fatto, e due perché so che non potrei immaginare la mia vita senza di esso ora che ci sono dentro da un anno.

In questo anniversario di un anno di A Sprinkling of Cayenne food blog, voglio condividere questo roux senza glutine Trinity Roux™ con voi, perché voglio che sappiate chi sono veramente dentro…

Perciò, senza ulteriori indugi, facciamo il Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Per iniziare, metti la ‘trinità’ Cajun di cipolle, peperoni e sedano in un forno olandese di ghisa da 7 quarti. E si copre con qualche fiocco di burro. (Se sei un Paleo rigoroso senza latticini, puoi usare qualsiasi olio da cucina Paleo-friendly che desideri, incluso il grasso d’anatra, lo strutto, il sego di manzo, l’olio d’oliva, etc.)

E si inizia a cuocere la ‘trinità’ a fuoco medio/alto. Lasciate rosolare prima il fondo, poi, usate un cucchiaio di legno per mescolare il burro nella “trinità” dopo un paio di minuti. Si vuole mescolare la ‘trinità’ ogni 5-7 minuti circa durante il processo. Questo gli dà il tempo di caramellare, che è proprio quello che si vuole ottenere. La foto qui sotto mostra il punto di mezzo della Trinity Roux™, circa 12-14 minuti nel processo:

La miscela di verdure della ‘trinità’ si caramellizza approssimativamente da 24 a 28 minuti nel processo. Poco prima di questo punto, è meglio fare l’impasto di amido di tapioca, o di amido di arrowroot, che userete per mettere tutto insieme, poi mettetelo da parte. Si vuole anche prendere il sale, e 1/4 di tazza di acqua o di pollo, verdura o brodo di manzo.

Si vuole fare questo perché una volta che le verdure ‘trinità’ caramellare, è necessario muoversi abbastanza velocemente per ottenere tutto fatto correttamente. Quando la ‘trinità’ assomiglia all’immagine qui sotto, è il momento di iniziare a muoversi come un ninja:

Ora, cospargete la “trinità” di sale. Il sale tira fuori gli ultimi pezzi di umidità rimasti nelle verdure. Questo le ammorbidisce, e permette loro di rilasciare ancora di più il loro delizioso sapore nel roux Trinity Roux™ grain free, Paleo, e gluten free.

Poi, aggiungere 1/4 di tazza di acqua o brodo alle verdure. Ho usato l’acqua per farvi vedere il vero colore di questo roux senza glutine. Lasciate che il composto cuocia a vapore per circa 15-30 secondi per raccogliere tutti quei deliziosi pezzetti dal fondo del forno olandese. Questo aiuterà a dare al Trinity Roux™ il suo bel colore:

Ora, sbattete la fecola di tapioca nella miscela ‘trinity’, e aggiungete 1 tazza d’acqua o di brodo di pollo, vegetale o di manzo, a seconda di ciò che state cucinando. Mantenere la temperatura medio-alta e continuare a sbattere per circa 2 minuti. Questo servirà a incorporare completamente il liquame nelle verdure della “trinità”, unendo il roux senza glutine Trinity Roux™ e assicurandoti di non avere grumi nel tuo gumbo, stufato o altro piatto a base di roux che stai preparando. Potrebbe essere necessario usare un’altra tazza d’acqua o di brodo per dare al Trinity Roux™ abbastanza liquido per incorporare completamente la miscela e rimuovere eventuali grumi di amido che si possono vedere. Una volta che il roux è pronto, abbassa il fuoco a medio-basso per continuare a cucinare ciò che stai cucinando, o togli il roux dal fuoco immediatamente per un uso successivo.

Ecco a voi. Usa questo Trinity Roux™ al posto di un roux di farina e olio. Spero che questo roux senza glutine vi piaccia, e sapete che è con molto amore che lo condivido con voi. Ho molte ricette che utilizzano il roux da condividere con voi nei prossimi mesi. Sperando che ci siano molti altri anni di A Sprinkling of A Cayenne food blog, e ci vediamo tutti sul lato yum…

Avviso sul copyright: Questo Trinity Roux™ è un’entità protetta da copyright. È possibile utilizzare la ricetta per uso personale, ma qualsiasi vendita di questo roux, o la duplicazione della ricetta o delle fotografie è severamente vietata.

Il Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Il Trinity Roux™ è un roux senza cereali, Paleo, e senza glutine. Celebra la ‘trinità’ Cajun e sostituisce i roux alternativi di farina e olio che non rendono ai piatti Cajun/Creole la giustizia che meritano.

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Corso: Roux senza glutine

Cucina: Cajun/Creole

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 28 minuti

Tempo totale: 43 minuti

Autore: A Sprinkling of Cayenne

Ingredienti

• 1 1/2 tazze di cipolla tritata
• 3/4 tazza di sedano tritato
• 3/4 tazza di peperone verde tritato
• 3 cucchiai di burro o olio d’oliva
• 2/3 tazza di brodo di pollo, brodo vegetale, brodo di manzo o brodo di frutti di mare, diviso
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/3 di tazza di farina di tapioca o amido di arrowroot
• 1 a 2 tazze di acqua brodo di pollo, brodo vegetale, brodo di manzo, o brodo di frutti di mare

Istruzioni

• Porre la “trinità” cajun tritata sul fondo di un forno olandese in ghisa. Aggiungere il burro freddo.
• Cuocere a fuoco medio alto. Dopo 5 minuti, mescolare il burro fuso nella “trinità”.
• Continuare a cuocere le verdure, mescolando ogni 5 minuti.
• Dopo circa 14 minuti, quando la “trinità” inizia a dorarsi, iniziate a mescolare ogni 3 minuti circa, solo per assicurarvi che non si attacchi al fondo del forno olandese e non si bruci.
• Preparate la fecola di tapioca sbattendo l’amido di tapioca o di arrowroot con 1/3 di tazza di acqua o brodo. Preparare il sale. Mettete entrambi da parte.
• Quando la ‘trinità’ si caramellizza a circa 24-28 minuti, spargete il sale sopra. Aspetta circa 45 secondi, poi mescola.
• Aggiungi l’altro 1/3 di tazza di acqua o brodo al composto. Lasciate cuocere a vapore per 15-30 secondi, poi mescolate.
• Mescolate la fecola di tapioca, e aggiungete la restante tazza di acqua o brodo. Frullare per almeno 2 minuti a fuoco medio-alto, o fino a quando tutti i grumi vengono rimossi. Usare un’altra tazza di brodo o acqua, se necessario, per mantenere il roux abbastanza bagnato da eliminare tutti i grumi di amido, se necessario.
• Utilizzare immediatamente al posto di un roux di olio e farina in uno stufato. Raddoppiare il Trinity Roux™ per un gumbo o una grande zuppa.

Note

È normale che il Trinity Roux™ diventi gommoso se non lo usi subito. Non preoccupatevi, una volta che aggiungete del liquido e/o iniziate a cuocerlo a fuoco medio-alto, non sarà più gommoso. Se usi l’amido di arrowroot, potresti aver bisogno di sbattere più a lungo e/o aggiungere un po’ più di liquido. Raddoppia il Trinity Roux™ per un gumbo o una grande zuppa.

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