Le barbabietole sono nutrienti e aggiungono un bel tocco di colore a insalate e zuppe. Uno dei modi migliori per conservare le barbabietole per lunghi periodi è disidratarle. Fortunatamente, disidratare le barbabietole è qualcosa che chiunque può fare.

Ecco alcuni dei metodi più semplici per disidratare le barbabietole.

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Come disidratare le barbabietole

Preparazione delle barbabietole per la disidratazione

La corretta preparazione è necessaria per ottenere barbabietole uniformemente essiccate e saporite che si conservano bene per molto tempo. Le barbabietole migliori da usare sono pulite e senza macchie. Quelle con macchie o parti molli non si asciugano bene, non mantengono il sapore e non si conservano bene. Una volta che avete scelto delle buone barbabietole, seguite questi passi:

1. Togliete la parte verde dalle barbabietole.
2. Rimuovete qualsiasi sezione di radice che potrebbe essere ancora presente.
3. Lavate bene le barbabietole. Togliete la sporcizia o il terriccio. Questo vale sia che tu preferisca asciugare le barbabietole con la buccia o senza. La pulizia rimuove qualsiasi microrganismo sulla superficie. Questi potrebbero sopravvivere durante il processo di disidratazione e crescere mentre le barbabietole secche sono in deposito.
4. Pat asciugare le barbabietole. Più umidità viene rimossa dalla superficie, più veloce sarà il processo di essiccazione.
5. Sbuccia le barbabietole.
6. Usa una mandolina per affettare le barbabietole. Affettare il più sottile possibile per un’asciugatura più rapida in seguito. Per quanto possibile, affettare le barbabietole in dimensioni e spessore uniformi.
7. Distendere le barbabietole in un unico strato su un vassoio adatto al metodo che si desidera utilizzare per l’essiccazione.

Alcune persone sbollentano le barbabietole prima di pelare e affettare. Questo non è necessario, ma produce un bel colore rosso scuro. È, tuttavia, più consigliato se un disidratatore sarà utilizzato per l’essiccazione. Il disidratatore può rimuovere tutta l’umidità raccolta dalle barbabietole durante il periodo di scottatura. Se si asciugano all’aria o al forno, le barbabietole sbollentate impiegheranno più tempo per asciugarsi completamente. Ha anche un rischio maggiore di rovinarsi.

Ecco una guida passo passo su come sbollentare le barbabietole a casa.

Deidratare le barbabietole nel disidratatore alimentare

Questo è il modo più semplice e conveniente per asciugare le barbabietole, anche se c’è la necessità di investire in un disidratatore. Un buon disidratatore alimentare per uso domestico può costare alcune centinaia di dollari. Nonostante il costo, un disidratatore garantisce la qualità, con più sapore conservato.

Passi per disidratare le barbabietole in un disidratatore

• Preparare il disidratatore impostandolo a 120 gradi Fahrenheit.
• Sistemare le barbabietole affettate sui vassoi di essiccazione. Tenere le barbabietole a circa ¼ di pollice l’una dall’altra. Questo promuoverà una buona circolazione dell’aria e del calore tra i pezzi per un’asciugatura uniforme.
• Posizionare il vassoio nel disidratatore. Ci vogliono circa 8 ore perché le barbabietole affettate si asciughino completamente. Controllare le barbabietole dopo circa 4 ore per vedere a che punto sono.

Le barbabietole disidratate avranno un aspetto rosso vivo come le barbabietole appena affettate.

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Deidratare le barbabietole nel forno

Un forno a convezione darà risultati migliori rispetto alla sua controparte convenzionale. Anche il controllo della temperatura è migliore. Ha una ventola interna che mantiene l’aria e il calore in circolazione in modo uniforme sopra e tra le barbabietole.

Se non è disponibile un forno a convezione, può funzionare anche un normale forno domestico. Basta tenere la porta leggermente aperta per permettere all’aria di circolare. Altrimenti, le barbabietole si bruceranno più velocemente.

Passi per asciugare le barbabietole nel forno

• Impostare il forno a 300 gradi Fahrenheit.
• Impostare la griglia al centro del forno. Questo assicurerà che il calore sia distribuito uniformemente. Usando la parte inferiore si aumentano le possibilità che le barbabietole si brucino.
• Disponete le barbabietole in un unico strato su una teglia. Ci dovrebbe essere un quarto di pollice di spazio tra i pezzi.
• Essiccare nel forno per 8-10 ore. Per un forno normale, apri lo sportello di qualche centimetro per far circolare l’aria.
• Controlla regolarmente per evitare che le barbabietole si brucino.

Essiccazione al sole delle barbabietole

L’essiccazione di verdure ed erbe al sole è il metodo più antico ed economico. Non ha bisogno di mezzi speciali per controllare la temperatura, e non dovrete nemmeno investire in attrezzature speciali. Tuttavia, ci vuole più tempo perché le barbabietole si asciughino completamente. Le barbabietole potrebbero anche essere esposte a polvere e insetti durante il processo di disidratazione.

L’essiccazione al sole è più consigliata in estate, in luoghi dove fa molto caldo e l’umidità rimane bassa. Queste sono le condizioni perfette per creare fette di barbabietola completamente disidratate e saporite.

Passi per l’essiccazione delle barbabietole al sole.

• Distendere le fette di barbabietola in un unico strato, ben distanziate su un vassoio. L’asciugatura è più veloce se le fette di barbabietola sono disposte su una rastrelliera. Un foglio piatto può causare un po’ di umidità sotto le barbabietole.
• Coprire il vassoio con un tessuto a rete. Questo permetterà all’aria e al calore di circolare tenendo lontano la polvere e gli insetti.
• Porre le barbabietole sotto il sole caldo per 4 ore.
• Controllare le barbabietole se le cime sono asciutte. Se è così, girare le barbabietole per asciugare l’altro lato.
• Lasciare asciugare le barbabietole per altre 3 o 4 ore.
• Se le barbabietole non sono completamente asciutte, ripetere il processo il giorno successivo. Non lasciare le barbabietole fuori per la notte.

Più sottili sono le fette, più velocemente le barbabietole si asciugheranno al sole. Un’asciugatura più rapida aiuterà a produrre barbabietole più saporite. Tuttavia, l’essiccazione al sole farà sì che le barbabietole si raggrinziscano e perdano molto del loro colore vibrante.

Come conservare le barbabietole disidratate

La conservazione corretta è importante quanto la preparazione e la disidratazione. Un contenitore ermetico terrà lontano muffe e umidità. Come dovresti già sapere, queste possono causare il deterioramento delle barbabietole disidratate.

Se correttamente essiccate e conservate, le barbabietole disidratate dovrebbero conservarsi per circa 4 settimane o più. Alcune possono anche conservare fino a un anno se completamente disidratate. Tuttavia, se avete intenzione di conservarle per lunghi periodi, è meglio metterle in sacchetti sottovuoto. Questo rimuoverà quanta più aria possibile dal contenitore, che a sua volta permetterà alle barbabietole di conservarsi più a lungo.

Tutto sommato, disidratare le barbabietole non è difficile e dovrebbe essere molto gratificante – beh, questo finché si seguono i passi giusti e si assicura una corretta conservazione.