Il lievito madre e la ricetta del pane sono un modo semplice per fare il vostro lievito madre da usare in molte ricette diverse. Vi piacerà fare il vostro pane, muffin, waffles, pancakes, ecc.
Il pane a pasta acida è la più antica forma di pane lievitato. La prima civiltà documentata di cui siamo a conoscenza ad avere il pane a pasta acida è stata quella degli Egizi intorno al 1500 a.C. I primi coloni hanno portato lievito madre dall’Europa e si dice che Cristoforo Colombo avesse un barattolo di lievito madre a bordo della nave quando ha scoperto l’America. Ho provato molti lieviti naturali, ma trovo che questo sia il più facile da avviare e fa il pane migliore.
Ricetta del lievito madre:
3 cucchiai di fiocchi di patate istantanei schiacciati
3 cucchiai di zucchero bianco
1 tazza di acqua calda
2 1/4 di cucchiaini di lievito secco attivo o una confezione
Combinare tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro, mescolare con cucchiaio di legno. Coprire con un canovaccio pulito o un panno per formaggi e lasciare riposare per 5 giorni, mescolando ogni giorno con un cucchiaio di legno. Non mettere in frigo.
La mattina del 5° giorno, somministrare allo starter 3 cucchiai di patate istantanee, 3 cucchiai di zucchero e 1 tazza di acqua calda. Mescolare e coprire e lasciare riposare fino a sera o almeno 6 ore.
Rimuovere una tazza di starter e mettere il resto dello starter in frigorifero. Assicurarsi che ci siano dei buchi nella parte superiore del contenitore. Lo starter deve poter respirare.
Ogni 5 giorni ripetere le istruzioni di alimentazione e rimuovere 1 tazza e scartare o fare il pane.
Ricetta del pane a lievitazione naturale
1 tazza di lievito madre
1 1/2 tazza di acqua calda
1 1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di zucchero bianco
1/2 tazza di olio di mais (può usare olio vegetale o di canola)
6 tazze di farina integrale
Mescola zucchero, olio, sale, acqua e starter in una grande ciotola. Aggiungere la farina. Girare su una superficie infarinata e impastare più volte fino a formare una palla, aggiungendo farina se necessario. Mettere l’impasto in una grande ciotola oliata, girare una volta in modo che l’impasto sia unto, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per tutta la notte.
Il giorno dopo, schiacciare l’impasto, girare sulla superficie infarinata, impastare per alcuni minuti, dividere a metà, mettere in 2 teglie da pane unte. Coprire e lasciare raddoppiare. Infornare a 350 gradi per 40-45 minuti o fino a doratura.
Questo pane rende la vostra cucina profumata mentre si cucina e fa due grandi pagnotte di pane fresco per la vostra famiglia.
Nota: Se riuscite a trovare un barattolo di vetro da un quarto o più piccolo con un coperchio di plastica e fate dei fori nella parte superiore, questo è il contenitore perfetto per tenere il vostro starter in frigorifero. Ne ho trovato uno al Dollar Store. Sto pubblicando una foto del mio barattolo. Lo starter deve avere aria così i fori nella parte superiore. Qualsiasi cosa come questa funzionerà.
Guarda la mia ricetta per i Waffles a lievitazione naturale, i Muffins a lievitazione naturale, i Biscotti a lievitazione naturale, e i Cinnamon Rolls a lievitazione naturale. Puoi fare tutte queste ricette con lo starter di cui sopra.
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