Molte persone hanno sentito parlare del tempeh, ma quanti sanno effettivamente cosa sia? Spesso è considerato un alimento strano che può lasciarti a grattarti la testa cercando di capire cosa fare esattamente con esso. Questi sono alcuni ottimi consigli per cucinare con il tempeh.

Che cos’è il tempeh?

Anche se può essere nuovo per l’Occidente, il tempeh è un alimento a base di soia fermentata che è stato mangiato in Asia per centinaia di anni e solo recentemente ha guadagnato attenzione e crescente popolarità negli Stati Uniti.

Si ottiene facendo fermentare i semi di soia cotti e poi formando il composto in un panetto o torta. Il tempeh può essere usato come sostituto della carne nei fritti e in altre ricette e ha un sapore di noci e funghi. Può essere cotto al vapore, saltato o al forno, e spesso viene marinato per aggiungere ancora più sapore.

Come il tofu, il tempeh è solitamente trasportato dai negozi di alimentari tradizionali nella sezione dei prodotti, ma può anche essere trovato nella maggior parte dei mercati asiatici o nei negozi di alimenti naturali. Di solito si trova in una confezione sigillata sottovuoto e a volte è anche pre-marinato con diversi sapori, come il sapore affumicato per fare la pancetta.

La nutrizione del tempeh

Una porzione da 3 once di tempeh ha ben 16 grammi di proteine e contiene circa l’8% della quantità giornaliera raccomandata di calcio e ferro.

Perché il tempeh è fermentato, contiene probiotici che sono batteri benefici che si trovano nell’intestino e che possono aiutare a promuovere la salute dell’apparato digerente.

Il tempeh assorbe bene i sapori, e la marinatura è un modo molto comune per aumentare il suo sapore prima della cottura.

Come preparare il tempeh

La maggior parte del tempeh preconfezionato è pronto per essere affettato, sbriciolato o tritato e utilizzato come sostituto nelle ricette che richiedono la carne. Se si notano macchie nere sul tempeh o “roba bianca”, questo è normale. Il tempeh è inoculato con una muffa commestibile (simile ad alcuni formaggi), che è usata per fermentare e legare i fagioli insieme.

Alcune ricette richiedono di cuocere il tempeh a vapore in acqua calda per alcuni minuti per ammorbidirlo prima di usare un altro metodo di cottura per finirlo. Personalmente l’ho fatto in passato per assicurarmi che il tempeh non avesse un sapore amaro, ma ora trovo che non sia necessario.

Anche se non cucino più il mio tempeh al vapore, se decidete di cucinarlo al vapore prima di usarlo, questi sono i passi da seguire:

Istruzioni per la cottura al vapore

• Rimuovere il tempeh dalla confezione.
• Portare una pentola d’acqua a ebollizione o a fuoco lento, a seconda di quanto morbido volete che sia il tempeh. L’acqua più calda risulterà in un tempeh più morbido.
• Porre un cestello per la cottura a vapore nella pentola, poi mettere l’intero blocco di tempeh nel cestello per la cottura a vapore.
• Vapore per circa 10 minuti.
• Rimuovere il tempeh e asciugarlo.
• Ora è pronto per essere affettato o sbriciolato.

Marinare il tempeh

Il tempeh assorbe bene i sapori, e marinarlo è un modo molto comune per dare un tocco di sapore prima della cottura. Gli ingredienti comuni della marinata che si possono usare includono tamari, salsa di soia, fumo liquido, succo di limone, aceto di sidro di mele, senape dijon, aglio tritato e zenzero. Si può anche provare uno strofinamento a secco usando una delle vostre spezie preferite come paprika, curcuma, coriandolo, cumino, origano, peperoncino in polvere, ecc.

Metodi di cottura del tempeh

Cottura – Foderare una teglia con carta da forno per evitare che si attacchi. Mettere i pezzi di tempeh in un unico strato sulla teglia. Infornare a 350 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando i bordi sono leggermente dorati e croccanti.

Sautéing – In una padella sul fornello, scaldare qualche cucchiaio di brodo vegetale o marinata. Quando la padella è bella calda, aggiungere le strisce di tempeh. Cuocetele da un lato per circa 3 minuti, finché non diventano dorate e croccanti, poi girate i pezzi e cuoceteli dall’altro lato.

Altre grandi ricette di Tempeh:

• Tempeh &Curry di cavolo
• Facile Tempeh alla griglia
• Dolce &Amaro Tempeh
• Sandwich di Tempeh affumicato