Abbiamo sentito il detto che una mela al giorno toglie il medico di torno abbastanza a lungo da sapere che tutte le mele ci fanno bene. Ma non tutte le mele sono buone per lo stesso scopo.
Ci sono oltre 2.500 varietà di mele coltivate negli Stati Uniti, tutte con un equilibrio di dolce e acido, solo in proporzioni diverse. Alcune mele hanno una polpa che si rompe durante la cottura e il contenuto di umidità varia da una varietà all’altra. Per queste ragioni, alcune mele sono ideali per essere consumate fresche, mentre altre sono più adatte alla salsa di mele o alla torta.
La mia prima educazione su come utilizzare al meglio le molte varietà di mele locali è arrivata passeggiando nei corridoi di Cherry Hill Orchards. Un cartello appeso sopra ogni cesto di mele riporta il nome della mela, il profilo del sapore e per quale scopo è più adatta. Un cartello più grande sul muro elenca tutte le mele che il frutteto coltiva e quando inizia e finisce la stagione di ogni varietà. I campioni rendono più facile restringere le scelte.
Mentre molte mele sono capaci di creare un delizioso apple crisp, una delle mie preferite è la Honeycrisp. Queste mele sono diventate molto popolari negli ultimi anni grazie alla loro croccantezza accattivante e all’equilibrio tra dolce e acido. Quando sono cotte, le Honeycrisps mantengono la loro forma e succosità, che è la chiave del successo di questo classico dessert autunnale.
La stagione delle Honeycrisp inizia tipicamente all’inizio di settembre – anche se quest’anno le prime mele sono state colte dai loro rami in agosto – e possono essere acquistate fino a dicembre e spesso a gennaio. Poiché queste mele ampiamente disponibili sono le preferite sia per gli spuntini che per la cottura, sono un punto fermo nella mia lista della spesa dalla fine dell’estate all’inizio dell’inverno.
Questo croccante rustico e veloce da preparare è destinato al dessert ma abbastanza sano per la colazione. Infatti, l’ho mangiato per colazione più di una volta! Mi piace anche freddo, nel qual caso una grande cucchiaiata di yogurt alla vaniglia o all’acero è un’alternativa gustosa e sensata alla più tradizionale panna montata o al gelato.
Quando assemblo il croccante, butto semplicemente le mele tritate nella teglia, senza preoccuparmi di mescolarle con dolcificante, liquido, addensante, ecc. Le Honeycrisps sono perfette così come sono, rendendo questo piatto tanto semplice quanto delizioso. Una volta ho fatto questo croccante senza sbucciare le mele, ed era ancora molto buono. La mia preferenza, comunque, è di sbucciare le mele; sono un po’ più tenere in questo modo.
Lo sapevate? Le mele sono ricche di fibre e vitamina C con un basso indice glicemico.🍏🍎
Nel lotto raffigurato, ho usato un mix di mele Honeycrisp e Golden Delicious. Di tanto in tanto includo una pera e/o una manciata di mirtilli per variare. Sentitevi liberi di sperimentare in base a ciò che avete a portata di mano.
Consegna 4-6 porzioni.
- 4-5 tazze di mele, sbucciate, snocciolate, e tagliate a dadini*
- 1 tazza di avenaavena
- 1/3 di tazza di noci pecan crude tritate finemente
- 1/2 di tazza di farina di mandorle**
- 1/4 di tazza di olio di cocco fuso (può sostituire un olio d’oliva olio d’oliva o burro fuso)
- 1/4 di tazza di sciroppo d’acero puro
- 1/2 di cucchiaino di cannella
- 1/2 di cucchiaino di sale kosher
- Opzionali guarnizioni: panna montata, gelato alla vaniglia o yogurt
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Riscaldare il forno a 350 gradi F, e ungere leggermente una teglia quadrata da 8 pollici o una teglia rotonda da 9 pollici.
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Aggiungere le mele al piatto preparato.
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In una ciotola media, unire l’avena, le noci pecan, la farina di mandorle, l’olio di cocco fuso, lo sciroppo d’acero, la cannella e il sale. Mescolate per combinare accuratamente, e poi distribuite uniformemente il topping sulle mele.
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Cuocete per 35-40 minuti, o fino a quando la frutta è tenera e il topping è dorato. Servire caldo o a temperatura ambiente, semplice o con una delle guarnizioni opzionali. Coprire e mettere in frigo gli avanzi; possono essere riscaldati o gustati freddi.
- *Anche se le mele vengono spesso affettate o tritate per il crisp di mele, a me piace tagliarle a dadini. I pezzi più piccoli sembrano fondersi meglio con il delizioso condimento. Se preferite un rapporto crumble-frutta più alto, usate una quantità inferiore di frutta e viceversa.
- **La farina di mandorle macinata più finemente funzionerà assolutamente in questa ricetta, ma la farina più grossolana è adatta a piatti rustici come il crisp di mele. Se non siete preoccupati per il glutine, potete sostituire la farina universale.
- Altre opzioni: Sentitevi liberi di variare la frutta secca, aggiungere una manciata di mirtilli croccanti o di mirtilli dolci o fare un croccante di sole bacche o di pesche secondo la stagione. Fuori stagione, si possono usare bacche o pesche congelate, anche se probabilmente saranno meno dolci. Se si usano, considerare di mescolarle con miele, sciroppo d’acero o zucchero a piacere.