Occasionalmente il lunedì mattina incontro un gruppo di donne expat per un caffè. È un gruppo delizioso, con storie infinitamente divertenti sulle sfide e le gioie di vivere in un posto straniero. C’è qualcosa in questa scena di donne che parlano inglese, bevendo caffellatte mentre parlano delle sorprese quotidiane della vita in Thailandia che mette le cose in prospettiva. Crea anche questa confortevole sensazione di qualcosa di familiare che si fonde con qualcosa di completamente straniero.

Anche io trovo che i sapori asiatici si fondono delicatamente con quelli che sono molto più familiari nella mia cucina. Anche se mi piace cucinare le stesse cose che ho sempre fatto, non c’è modo di resistere ai lime, agli aceti di riso e alle cipolle verdi che si intrufolano nella mia borsa della spesa e pregano di essere buttati in ogni piatto.

Questa semplice insalata con solo un tocco di quei sapori asiatici si è felicemente impacchettata per gli avanzi del pranzo per tutta la settimana, quindi vale la pena farne una grande quantità.

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Miele-Lime Quinoa con Avocado

Tempo di preparazione10 min

Tempo di cottura20 min

Tempo totale30 min

Corso: Insalata, Contorno

Porzioni: 6 come contorno

Autore: Jess Smith via Inquiring Chef

Ingredienti

• 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (o acqua)
• 2 tazze di quinoa non cotta
• 6 scalogni (cipolle verdi), parti bianche e verdi, tritati grossolanamente in pezzi da 1/2 pollice
• 1/3 di tazza di olio d’oliva
• 2 cucchiai. salsa di soia
• 1/2 tazza di succo di lime fresco spremuto (circa 2 lime)
• 1 cucchiaio. miele
• 1/2 tazza di mandorle a scaglie, tostate
• 1 avocado, affettato

Istruzioni

• Portare il brodo a ebollizione in una grande pentola con un coperchio a tenuta stagna. Nel frattempo, tostare la quinoa in una grande padella asciutta a fuoco medio-alto, mescolando costantemente. Quando la quinoa diventa dorata in alcuni punti e comincia a sentire l’odore di tostato e di noce, circa 5 minuti, togliere dal fuoco. Versare la quinoa nel brodo bollente, ridurre il calore a fuoco lento. Coprire e lasciare sobbollire per 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per altri 5 minuti. Schiacciare con una forchetta e aggiungere lo scalogno, mescolando per combinare.
• Mescolare insieme olio d’oliva, salsa di soia, succo di lime e miele in una piccola ciotola. Versare lentamente i liquidi sulla quinoa, mescolando per ricoprirla. Appena prima di servire, aggiungere le mandorle e l’avocado, e mescolare per combinare. Servire immediatamente o mettere in frigo e servire fresco.