Agosto 13, 2015 — I grassi saturi, come quelli che si trovano nella carne rossa e nel gelato ad alto contenuto di grassi, potrebbero non essere così male per la salute del cuore dopo tutto. Non sono collegati alle malattie cardiache, secondo un nuovo rapporto in BMJ.

Quindi è una buona notizia? Non così in fretta. Questa è solo una parte della storia, secondo due esperti di nutrizione: Frank Hu, MD, PhD, MPH, professore di nutrizione ed epidemiologia ad Harvard, e Alice Lichtenstein, DSc, direttore del laboratorio di nutrizione cardiovascolare alla Tufts University.

Le persone che tagliano i grassi saturi spesso iniziano a mangiare più carboidrati raffinati e malsani come il pane bianco, dicono. E anche questi non sono salutari per il cuore.

D: Questo nuovo rapporto significa che possiamo mangiare tutti i grassi saturi che vogliamo?

“Non proprio”, dice Hu. “

“Quando le persone riducono il loro contenuto di grassi saturi, se sostituiscono i grassi saturi con carboidrati raffinati come pane bianco, bagel e riso bianco, non farà alcun bene, perché sappiamo che troppi carboidrati raffinati sono anche un fattore di rischio per le malattie cardiache”, dice.

Gli autori dello studio raccomandano che quando si tagliano i grassi saturi, considerare attentamente quali alimenti si mangiano invece.

“Se si confrontano i grassi saturi con i carboidrati raffinati, entrambi sono male. Sono fondamentalmente uguali nella loro relazione con le malattie cardiache.”

Lo studio non fornisce prove convincenti che i grassi saturi non causano malattie cardiache, Lichtenstein dice. Se non si considera ciò che si sostituisce il grasso saturo con, quindi “possiamo imparare poco da questo studio,” dice.

D: Qual è la linea di fondo?

“Il miglior consiglio che possiamo dare alla gente è quello di limitare gli acidi grassi saturi della carne e dei latticini (cioè il burro) e sostituirli con acidi grassi polinsaturi, come gli oli di soia e di mais, e non i carboidrati”, dice Lichtenstein.

Hu concorda. Dice che se si sostituiscono i grassi saturi nella vostra dieta con grassi sani – oli vegetali, noci, frutti di mare – si abbasserà il rischio di malattie cardiache.

D: Quanti grassi saturi possiamo mangiare e rimanere sani?