Che cos’è il Garam Masala?

Garam masala è una miscela meravigliosamente aromatica di spezie dell’India. Garam significa “caldo” o “riscaldamento” e masala significa “miscela di spezie”. Il “caldo” non si riferisce necessariamente al tipo di calore che troviamo nei peperoncini, ma al fatto che le spezie sono prima tostate e poi macinate. Un’altra spiegazione che abbiamo sentito è che l’effetto amalgamato delle spezie nel garam masala aumenta la temperatura corporea, un piacevole bagliore caldo che si può sentire dopo aver mangiato un piatto aromatizzato con esso. Comunque di solito include del pepe nero e cannella o cassia che portano un po’ di calore.

Molte delle spezie usate nel garam masala sono più familiari in Occidente come spezie per i dolci o la cottura: chiodi di garofano, cannella, noce moscata e macis per esempio. L’aggiunta di altre spezie può includere cardamomo nero e/o verde, alloro, cumino, coriandolo, finocchio ed eventualmente cumino.

Diverse regioni usano combinazioni diverse e le miscele variano anche da famiglia a famiglia, dove le proporzioni possono variare a seconda del piatto che si sta usando per condire. Il garam masala intero è più usato nella cucina dell’India del nord, soprattutto per i piatti di carne. Un garam masala intero potrebbe includere bastoncini di cannella, foglie di alloro, chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, macis e grani di pepe nero. Questi vengono fritti in olio caldo o ghee prima di aggiungere altri ingredienti come carne, cipolle, aglio o zenzero. Il riscaldamento di queste spezie rilascia un aroma meraviglioso che riempie la casa e stimola l’appetito.

Il garam masala macinato viene solitamente aggiunto alla fine della cottura o può anche essere aggiunto a un piatto dopo averlo servito. L’abbiamo sentito chiamare spezia “pepping up”. Comprate solo piccole quantità alla volta, o se scegliete di farvelo da soli, fatelo in piccoli lotti perché perde sapore dopo pochi mesi e l’equilibrio dei sapori cambia, con i chiodi di garofano che diventano più predominanti di quanto sia desiderabile. Usa il garam masala come indicato nelle ricette, ma non fermarti lì. È eccellente per insaporire molti piatti, non solo quelli indiani. Cospargete un po’ di garam masala su una zucca prima di arrostirla o su una ciotola di zuppa di zucca prima di servirla, oppure sulle pannocchie spennellate con olio o burro.

Ricetta per Garam Masala

Ricetta Garam Masala

Ricetta Garam Masala 2

Foto di Luísa Schetinger su Unsplash