Non conosci il tuo dentice dalla tua triglia? Prima di immergerti negli abbondanti frutti di mare della Florida, informati su questi prodotti con questa guida ai frutti di mare della Florida.

Siccome ci sono così tanti tipi di pesce fresco a disposizione, a volte la cena può essere una decisione difficile. Per aiutare a rendere la cena fuori un po’ più facile, abbiamo compilato una lista di frutti di mare che probabilmente vedrete nei menu della Florida. Dalla ricciola al dentice vermiglio, scoprirete molti tesori saporiti dalla bontà del mare.

A

Giacchetta: un pesce dalla carne più scura e dalla consistenza moderata che è delizioso fritto in padella, alla griglia, affumicato, al forno, fritto, grigliato o cucinato in zuppa.

B

Granchio blu: si trova lungo le coste del Golfo e dell’Atlantico della Florida; viene servito sia in forma dura che (più comunemente) in forma morbida.

C

Pescato del giorno: non puoi sbagliare con questo pesce, dato che probabilmente era ancora in giro per la cucina quando sei entrato per cena. Controlla la lavagna per le specialità, ma il pescato fresco è più spesso dentice, cernia o delfino (vedi le singole descrizioni per i dettagli su ciascuno).

Pesce gatto: il pesce gatto fritto è l’ultima specialità del Sud; il pesce gatto di canale può essere trovato quasi ovunque nello stato e fa mangiare benissimo.

Conch: si pronuncia “konk”. Questi molluschi gommosi sono serviti inteneriti con succo di lime, crudi e tritati in insalata. Anche tritati, impanati e fritti come frittelle di strombo e nella zuppa di strombo (di solito rossa e piccante).

Cooter: un favorito in padella, la carne di una tartaruga dal guscio morbido (più simile a “lakefood” o “riverfood” che a “seafood”, ma volevamo che foste preparati nel caso vi imbattiate in un menu).

Granchio: vedere le descrizioni sotto Granchio blu e chele di granchio.

D

Delfino: (il pesce, non Flipper) chiamato anche mahi mahi; un pesce sodo, dalle carni bianche che è delizioso alla griglia, annerito o in stile Cajun.

E

Anguilla: carne più scura con sapore e consistenza moderati; più spesso servita cruda nei ristoranti giapponesi, ma può anche essere cotta al forno, in umido o alla griglia.

F

Aragosta della Florida: conosciuta come aragosta spinosa, non ha chele come la varietà del Maine. Le code sono cotte alla griglia e servite con burro fuso. Deliziosa!

Pesce di mare: un pesce fine e delicato; può essere cotto al forno, saltato, alla griglia o al vapore.

G

Cernia: uno dei pesci più delicati disponibili; servita annerita, alla griglia o alla griglia come entrée, ma un sandwich di cernia fritta è difficile da battere.

H

L’Hogfish snapper: questa rarità (chiamata anche hog snapper) è considerata da molti aficionados dei frutti di mare come il miglior assaggio di tutti i pesci di barriera. La sua carne è bianca e vergine, con un sapore delizioso e sottilmente dolce. È più probabile vederlo nei menu delle Keys che altrove in Florida.

I

Vongole Ipswich: importate da Ipswich, MA (chi l’avrebbe detto?), queste vongole che si trovano in molti menu della Florida sono più piccole e più dolci della maggior parte dei loro cugini. Vengono servite fritte, al forno o al vapore.

J

Jambalaya: (o.k., quindi non è un pesce, ma è un piatto a base di pesce) anche se questo favorito del sud è più spesso associato alla cucina creola della Louisiana, i floridiani hanno abbracciato questo piatto come uno dei loro. Usando frutti di mare freschi (spesso locali) e una varietà di erbe e spezie inventive, la Florida ha aggiunto un tocco unico a questa classica creazione cajun.

K

Key West pinks: grandi gamberi rosa che una volta rappresentavano la metà del business della pesca di Key West. Il boom è finito, ma le barche che pescano i gamberi continuano a pescare di notte da novembre a luglio e i ristoranti di Key West li offrono tutto l’anno.

L

Vongole: i vivai si trovano a Cedar Key e Boca Grande. Sono deliziose servite crude sul mezzo guscio, al vapore, nelle zuppe e saltate con la pasta.

Aragosta: vedi aragosta della Florida

M

Mahi mahi: vedi descrizione sotto Delfino.

Aragosta del Maine: Va bene da ordinare nel New England, ma quando siete nel Sunshine State, confondetevi con la gente del posto e ordinate le code di aragosta della Florida.

Mullet: una prelibatezza in Florida, questo pesce viene solitamente servito affumicato. (Un’altra “delicatezza” della Florida – o disastro, comunque la si veda – è il taglio di capelli di triglia. Questa acconciatura unica – e usiamo la parola “stile” con leggerezza – è corta in alto e lunga in basso. Di solito si trova nelle zone più “countrifiche” dello stato.)

Cozze: di solito servite al vapore e a dozzine.

N

Negaprion brevirostris: se non hai rispolverato il tuo latino ultimamente, puoi ordinare questa prelibatezza con il suo nome comune – squalo limone. È ottimo alla griglia, ma puoi trovarlo anche scottato o alla griglia.

O

Octopus: carne gommosa e saporita; può essere mangiato crudo (spesso si vede nei menu del sushi), affumicato, marinato, saltato, fritto o bollito.

Ostriche: vedi descrizione sotto Ostriche Apalachicola.

P

Pompano: un pesce dalla carne più scura con consistenza e sapore moderati; meglio servito al forno, alla griglia, alla griglia o saltato. Alcuni lo considerano “il miglior pesce d’America”.

Q

sQuid: (è vero, forse stiamo un po’ esagerando con questo) anche se più spesso si vede come il piatto italiano “calamari” (disponibile nella maggior parte dei menu di pesce), i calamari possono anche essere cotti al forno, alla griglia, saltati o serviti con pasta e insalate.

R

Red snapper: pesce delicato, dalla carne rosata servito fritto, annerito o alla griglia. Meglio con una salsa al burro resa aspra dal succo di Key lime.

Gamberi di roccia: piccoli gamberi delle acque del Golfo; preparati come i normali gamberi rosa ma in meno tempo. Si dice che il sapore assomigli a quello dell’aragosta.

S

Capesante: carne dolce e succulenta che è in realtà il muscolo tra due gusci, le capesante sono servite leggermente impanate e saltate, alla griglia, alla griglia, in zuppe o servite in insalata. In Florida, le capesante si trovano nelle acque del Golfo e lungo la costa orientale; è anche possibile pescare le proprie capesante durante i mesi estivi nel piccolo villaggio di pescatori di Steinhatchee e dintorni.

Pesce di mare: un pesce dalla carne magra adatto a quasi tutti i metodi di cottura. Il branzino bianco che si vede più spesso nei menu è in realtà un membro della famiglia dei tamburi.

Gamberi: vedere le descrizioni sotto Key West pinks e Rock shrimp.

Aragosta spinosa: vedere la descrizione sotto Florida lobster.

Clavi di granchio: servite calde o fredde con burro e limone o con salsa di senape. Sono una prelibatezza stagionale, offerta da ottobre a maggio.

T

Tilapia: un saporito, sfogliato, pesce a carne bianca introdotto nelle acque della Florida pochi anni fa. Solo ora sta diventando popolare. Meglio fritto o saltato.

Trota: Spotted seatrout è un pesce dalla carne leggera, dal sapore moderato e dalla consistenza soda; si trova più spesso fritto, ma può anche essere cotto al forno, al vapore, alla griglia e alla griglia.

Tonno: vedere la descrizione sotto Yellowfin tuna.

U

Pesce crudo: meglio conosciuto come sushi o sashimi, questo alimento giapponese è una tendenza crescente nei frutti di mare della Florida. Servito da solo (sashimi) così come su un letto di riso (sushi), lunghe liste di pesce crudo si trovano su una varietà di menu. Troverete tonno, salmone, coregone, polpo e molti altri.

V

Snapper vermiglio: carne più scura, più ricca e dai colori più vivi del più comune snapper rosso.

W

Wahoo: un pesce dolce, a carne bianca (con sfumature rosse); servito al forno, alla griglia o alla griglia.

Whitefish: un pesce dal sapore delicato, più spesso al forno, alla griglia o alla griglia.

X

Xiphias gladias: (a.k.a. pesce spada) questo pesce esuberante è pericoloso in acqua ma delizioso nel piatto. Il pesce può essere grigliato, alla griglia o al forno. Viene spesso servito con una salsa di frutta o chutney, che aggiungono un accompagnamento saporito al suo gusto delicato.

Y

Tonno a pinna gialla: un pesce sodo e saporito dalla carne semi-scura che può essere cotto alla griglia, alla griglia o annerito. Il tonno è anche servito al sangue in molti menu giapponesi ed è uno dei preferiti dalla maggior parte degli intenditori di sushi.

Z

Zander: un pesce succulento che si trova più spesso al vapore o alla griglia (che, sfortunatamente, non è probabile trovare nei menu della Florida, ma avevamo bisogno di una “Z” altrimenti avremmo dovuto chiamare questo “Florida Seafood; A to Y”)

.