Selezione e conservazione

Baccelli di Moringa in un mercato.

I baccelli freschi di moringa e i verdi possono essere facilmente disponibili nei mercati durante tutta la stagione nei paesi tropicali e sub-tropicali del Sud-Est asiatico, Filippine, Medio Oriente, Africa, Caraibi, e in alcune regioni dell’America centrale. Negli Stati Uniti, l’albero cresce facilmente negli Stati del Sud; tuttavia, solo pochi proprietari lo coltivano nel loro giardino. Il suo consumo negli Stati Uniti è principalmente guidato da diverse migliaia di comunità espatriate di origine asiatica e africana che preferiscono M. oleifera nella loro dieta.

Foglie fresche, baccelli, chicchi di semi si possono trovare nei mercati degli agricoltori. La polvere secca di foglie di moringa in bidoni, confezioni può essere disponibile in alcuni negozi specializzati. Alla loro nascita, le foglie di moringa sono uno dei verdi poco costosi disponibili nei mercati. Tuttavia, i baccelli freschi e i semi comandano buoni prezzi anche nei mercati nativi asiatici e africani.

Nel comprare baccelli freschi, cerca solo baccelli teneri, uniformi, uniformemente pieni, di colore verde. Evitare baccelli secchi, raggrinziti, piegati, contorti o rotti. Non comprare baccelli troppo maturi e di grandi dimensioni perché hanno la pelle più dura, la polpa amara e i semi duri e quindi non sono appetitosi.

A casa, la foglia di moringa dovrebbe essere mantenuta come qualsiasi altro verde. I baccelli possono conservarsi bene per 1-2 giorni a temperatura ambiente, tuttavia, dovrebbero essere conservati in frigorifero per una maggiore durata di conservazione.

Polvere e capsule di foglie di moringa secche vendute anche nei negozi per i loro benefici per la salute sostenuti in Europa e Nord America.

Metodi di preparazione e di servizio

I verdi freschi di moringa e i teneri baccelli di semi sono molto usati in cucina in Asia, Africa e nei Caraibi. Solo le tenere punte di crescita e le giovani foglie sono impiegate come verdi in cucina. Tuttavia, le foglie di moringa verdi essiccate e polverizzate possono essere conservate per lunghi periodi per essere utilizzate nelle ricette (come le foglie di fieno greco essiccate – kasoori methi, in India e Pakistan).

Pulirle e lavarle in acqua fredda come si fa per le altre verdure. Per preparare i baccelli freschi, pulirli in acqua fredda, asciugarli con un tovagliolo di carta assorbente. Tagliare le estremità. Tagliare il baccello a due pollici di lunghezza per aggiungerlo in zuppe, curry, ecc. Pulire le foglie come si fa con altre verdure come il fieno greco, la portulaca, gli spinaci. Setacciare le foglie dal rametto e scartare il gambo. Tritare se si desidera farlo, o altrimenti, i verdi interi possono essere aggiunti alle ricette.

Ecco alcuni consigli per servire:

Moringa pods curry servito con riso al vapore, una speciale ricetta sud-indiana.

Torta preparata con polvere di foglie di moringa.Photo courtesy: treeftf.

• I baccelli e i verdi di moringa compaiono regolarmente nelle ricette di molte tradizioni asiatiche. Nelle Filippine (malunggay), dove sono commercializzati in tutta la stagione, le sue foglie sono usate liberamente in zuppe, stufati con pesce, gamberi e pollame.

• Nella ricetta tradizionale senegalese, i verdi di moringa impiegati per preparare la salsa Mboum. Foglie fresche saltate con cipolla, burro di arachidi, olio vegetale, pesce affumicato/secco, e condite con sale e pepe a piacere.

• In India e Pakistan, i teneri baccelli di moringa conosciuti come sahajan, usati nel sahajan ki sabzi.

• Negli stati dell’India meridionale, sia i baccelli (murunga in Tamil) che i verdi sono usati nei curry (sambar), zuppe e stufati.

• Nelle Filippine, le foglie fresche sono cotte nel latte di cocco per preparare il ginattang malunggay.

• Le foglie di moringa secche e in polvere possono essere aggiunte alla dieta per migliorare la qualità nutrizionale in Africa e in Asia. Pane, muffin, pasticceria, panini, torte possono essere preparati mescolando la polvere di M.oleifera con farina di grano, mais e riso.

Profilo di sicurezza

Anche se le parti della pianta di moringa conferiscono molte qualità benefiche per la salute, si consiglia di usarle come verdure e non come medicine. Alcune medicine tradizionali e prodotti farmaceutici trasmettono varie proprietà curative di M.oleifera, che devono ancora essere approvate dalla fraternità medica scientifica e di ricerca in tutto il mondo.

La radice di moringa contiene l’alcaloide spirochin, che è una potenziale tossina neuro-paralitica. Le sue foglie, se mangiate in grandi quantità, possono causare disturbi di stomaco, distensione gassosa e feci sciolte a causa delle loro proprietà lassative. (Disclaimer medico).

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