La farina per pasticceria può fare la differenza tra deliziosi strati leggeri e sfogliati e una pasta più pesante e densa che può essere dura. Il problema è che le farine speciali possono essere difficili da trovare e piuttosto costose. Fortunatamente, puoi fare la tua farina da pasticceria con un paio di semplici ed economici ingredienti.

Differenza tra i tipi di farina

Prima di tutto, scommetto che ti stai chiedendo qual è la differenza tra le diverse farine. La risposta, amico mio, è la quantità di proteine. Per metterla in prospettiva, ecco la quantità approssimativa di proteine per ogni farina:

Farina per pane: 14 – 16%
Farina per tutti gli usi (AP): 10 – 12%
Farina per pasticceria: 9%
Farina per dolci: 7-8%

Ovviamente, queste quantità variano in base alla marca, così come alla regione o al paese! La farina per pasticceria ha solo il nove per cento di contenuto proteico. Il contenuto proteico più basso assicura che i prodotti da forno abbiano un impasto più leggero e più friabile. È perfetta per focaccine, biscotti, croste di torte o crostate e anche per il pane veloce.

Il contenuto proteico della farina è direttamente collegato alla quantità di glutine che si forma, il che influisce sulla consistenza e sulla struttura del prodotto finito. Le farine che contengono minori quantità di proteine hanno meno glutine, mentre le farine con più proteine hanno più glutine, come quelle dei pani di lievito.

Se vuoi fare la pasta perfetta ecco il rapporto fai da te per fare la tua farina da pasticceria:

Ricetta della farina da pasticceria fatta in casa

Per 1 tazza di farina da pasticceria avrai bisogno di:
3/8 tazza di farina per tutti gli usi (6 Tbs)
5/8 tazza di farina per dolci (10 Tbs)

per 4 tazze di farina
1 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
2 1/2 tazze di farina per dolci

Alas, e se non avete la farina per dolci? Potete prendere 1 tazza di farina universale, togliere 1 cucchiaio di farina e aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais. Questa miscela risulterà in una farina leggermente più dura.

Una delle nostre ricette preferite che richiede la farina per pasticceria è la pasta sfoglia fatta in casa.

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