Per il Chili con Carne:

• 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 libbra di manzo chuck macinato, idealmente il 20 per cento di grasso
• Sale grosso e pepe nero macinato, a piacere
• 1 cipolla bianca media, pelata e tritata
• 2 spicchi d’aglio, pelati e tritati
• 1 peperone jalapeño o più a piacere, semi rimossi se lo vuoi meno piccante, sminuzzato e tritato
• 1 tazza di pomodori tritati o in scatola
• 3 cucchiai di polvere di peperoncino
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di origano secco, idealmente messicano
• 2 tazze di brodo di pollo, idealmente fatto in casa o a basso contenuto di sodio se comprato in negozio; potrebbe servirne di più

Prepara il chili con carne: Mettere la farina in una grande padella a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando inizia a diventare marrone dorato e l’odore di nocciola, poi versare su un piatto per raffreddare.

Pulire la padella sauté aggiungere la carne macinata nella padella, e cuocere a fuoco medio alto, rompendo con una forchetta (o schiacciapomodori), mescolando fino a quando è ben rosolato, circa 12 a 15 minuti. Condire con sale e pepe, poi usare un cucchiaio forato per rimuovere la carne in una ciotola, lasciando i grassi dietro.

Aggiungere cipolla, aglio e jalapeño alla padella e cuocere, mescolando per raschiare eventuali pezzi di carne rosolati, per 10-12 minuti, o fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando il loro liquido è evaporato, poi aggiungere la polvere di chile, il cumino e l’origano e mescolare per combinare. Dopo circa un minuto, quando la miscela comincia a diventare fragrante, rimettere la carne rosolata nella padella, insieme alla farina tostata, e mescolare bene per combinare.

abbassare il fuoco a medio-alto e mescolare lentamente il brodo di pollo, 1/2 tazza alla volta, fino a quando la miscela si è addensata e ha iniziato a sobbollire. Abbassare di nuovo il fuoco e lasciar cuocere lentamente il peperoncino per venti minuti a 1/2 ora, fino a quando la carne è tenera. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario. Usare immediatamente, o lasciare raffreddare, coprire e mettere in frigo per un paio di giorni. Congelare bene.

Per le Enchiladas:

• ½ tazza di olio neutro, come canola
• 12 tortillas di mais giallo
• 3 tazze di formaggio Cheddar tagliuzzato, o 1 1/2 tazza di formaggio Cheddar per il ripieno e 1 1/2 tazza di formaggio americano, come Velveeta, per la parte superiore
• 1 cipolla bianca di medie dimensioni, sbucciata e tritata (opzionale)

Quando siete pronti a cucinare le enchiladas, scaldate il forno a 425 gradi. In una padella media impostata su fuoco medio-alto, scaldare 1/2 tazza di olio neutro fino a quando non inizia a scintillare. Usando le pinze o una spatola larga, mettere una tortilla nel grasso caldo; dovrebbe iniziare a bollire immediatamente. Riscaldare la tortilla per circa 10 secondi per lato, fino a quando è morbida e leggermente dorata. Togliere la tortilla e metterla su una rastrelliera sopra una teglia, o semplicemente su una teglia se non si ha una rastrelliera. Ripetere con le tortillas rimanenti, lavorando velocemente.

Assemblare le enchiladas: Usando un mestolo, mettere circa 1/2 tazza di chili sul fondo di una teglia da 9 per 13 pollici e spargerlo un po’. Arrotolare qualche cucchiaio di formaggio in ogni tortilla, insieme a un cucchiaio o giù di lì di chili, quindi posizionarla con il lato della cucitura verso il basso nella teglia, annidando ognuno contro l’altro. Versare il chili rimanente sopra le tortillas arrotolate e cospargere con il formaggio rimanente.

Trasferire in forno e cuocere fino a quando la salsa bolle e il formaggio è fuso, circa 10 a 15 minuti. Cospargere le cipolle tritate sopra, se si usa, e servire immediatamente.

Ricetta leggermente adattata dal New York Times