EAT BLACKBERRIES

La stagione delle more va dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno e il loro uso può essere adattato di conseguenza. Durante il mese di agosto ci piace gustare le more servite semplicemente con un po’ di zucchero e molta panna. Sono anche ottime mescolate in un martini freddo in una serata mite. Più tardi, ci abituiamo all’inizio dell’autunno con torte calde deliziosamente confortanti e pudding fatti combinando le more con le prime mele della stagione, con un effetto devastante.

STORIA

Le more crescono in Asia, Europa e nelle Americhe da decine di migliaia di anni. Le registrazioni archeologiche mostrano che gli abitanti europei le mangiavano già nell’8.000 a.C.

Durante la prima guerra mondiale, i bambini in Inghilterra non andavano a scuola per raccogliere le more per produrre il succo che veniva inviato ai soldati per aiutarli a mantenersi in salute.

Oggi ci sono oltre 2.000 varietà in tutte le regioni fredde del mondo. Le more sono più apprezzate come cibo in Gran Bretagna e nel Nord Europa che in qualsiasi altra parte del mondo.

BIOLOGIA

Rubus fruticosus è il nome latino della mora europea, conosciuta anche come rovo. Come il lampone, è un frutto aggregato e parente della rosa. È un arbusto altamente adattabile e a crescita rapida, che si trova nelle siepi, nei boschi, nei prati e nei terreni incolti. È una buona specie pioniera (colonizzatore precoce di un habitat) in quanto può crescere in terreni poveri e i suoi steli spinosi aiutano a proteggere i giovani germogli di altre piante dall’essere mangiati.

TIPS

ACQUISTO
Se possibile, non farlo – le bacche selvatiche hanno una profondità di sapore raramente rivaleggiata dalle varietà coltivate. Prendete un contenitore e un ombrello (per agganciare i rami) e cercate i rovi vicino a voi, evitando i bordi delle strade o i luoghi inquinati. Anche in città puoi trovare le more che crescono nella macchia, nei sentieri lungo i canali e nelle aree boschive.

In alternativa, prova un mercato contadino o una fattoria di raccolta (le buone more non sono molto disponibili nei supermercati perché sono difficili da trasportare intatte). Cerca dei frutti paffuti, asciutti, di colore scuro, che non siano né troppo sodi né troppo molli. Controlla che il fondo del contenitore non sia macchiato da bacche molli e mollicce. Fidati del tuo olfatto per valutare la qualità e il grado di maturazione.

Conservare
Tenere le more asciutte e fresche e consumarle entro un giorno o due. Le more si congelano bene ed è una buona idea metterne qualche sacchetto in freezer per usarle con le mele nei budini durante l’inverno. Distribuire le bacche non lavate in un unico strato su un vassoio e congelare fino a quando sono solide prima di trasferirle in sacchetti o contenitori ermetici.

PREPARARE
Lavare accuratamente prima dell’uso. Le more variano in dolcezza, quindi regola la quantità di zucchero che aggiungi alle ricette in base ai gusti.

MISCELLANEA

Un estratto da How Green Was My Valley di Richard Llewellyn:

O, crostata di more, con bacche grandi come il tuo pollice, viola e nere, e dense di succo, e una crosta per sopportarle che andrà a cremare nella tua bocca, ed entrambe passando giù con un tale gusto che ti farà chiudere gli occhi e desiderare di vivere per sempre nella vastità di quel ricco momento.