La cucina olandese è solitamente considerata una delle peggiori al mondo. Questo è un dato di fatto. Certo, include alcuni ingredienti popolari, pane in abbondanza, frutta e latticini, ma in generale, tutti i pasti tradizionali olandesi sono quantomeno strani per gli stranieri. Forse perché la cucina olandese è varia a causa delle influenze di molti paesi e culture diverse? Ad ogni modo, ci sono alcuni cibi per la colazione che dovresti assolutamente provare mentre visiti i Paesi Bassi e la maggior parte di essi non si trovano di solito sulle tavole altrove. Allora, vuoi provare a mangiare come un olandese per un giorno o due? Ho scavato a fondo in alcune ricette tradizionali olandesi per trovare i più interessanti cibi da colazione olandesi. Mi chiedo se amerete i seguenti otto piatti o forse li odierete. In ogni caso, vale la pena provarli:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Frittelle di pancetta e mele
4. Volkorenbrood – pane integrale olandese
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omelet con cime di rapa, formaggio di capra e chili
8. Boterham

Quindi, se ti piacciono i condimenti, i salumi, il pane imburrato e il formaggio, c’è la possibilità che ti piaccia la colazione olandese. Scorri l’articolo per avere qualche dettaglio in più sui piatti di cui sopra!

Questo è uno degli alimenti più famosi della colazione olandese. A prima vista, sembra assolutamente strano per un visitatore straniero. Tutti noi ricordiamo i tempi in cui gli spruzzi rendevano il gelato ancora più delizioso tempo fa, ma gli spruzzi di cioccolato sul pane? Bleh! Tuttavia, nei Paesi Bassi gli spruzzi non sono riservati ai bambini – l’hagelslag è amato dagli olandesi – giovani e vecchi.

Anche se questo tipo di spruzzi è solitamente riservato alle torte nella maggior parte dei paesi, gli olandesi lo servono sopra il pane imburrato per colazione. Ad essere onesti, quando ho visto per la prima volta degli adulti mangiare spruzzi di cioccolato sul loro toast, sono rimasto più che scioccato.

Hmm, poiché secondo alcune ricerche serie, i Paesi Bassi sono tra i sei paesi più felici del mondo, forse gli spruzzi di cioccolato hanno qualcosa a che fare con questo?

Da dove viene l’Hagelslag?

Si ritiene che l’Hagelslag venga da Amsterdam. Fu inventato dal direttore della fabbrica di caramelle di Jordaan – B. E. Dieperink – nel 1919. Il primo hagelslag era al gusto di anice e croccante. Circa 10 anni dopo alcuni nuovi gusti (limone, arancia, lampone) furono inventati da un altro produttore di caramelle – DeRuijter. Originariamente, erano ben confezionati in coni di carta.

Cos’è l’Hagelslag in realtà?

La parola olandese ‘hagel’ significa letteralmente ‘grandine’ quindi credo che l’autore avesse in mente una grandinata di cioccolato. Hagelslag è un panino con spruzzi – di solito quello al cioccolato (‘chocolade hagelslag’) ma a volte anche con semi di anice o frutta (come la fragola) o vaniglia.

A volte gli sprinkles sono sotto forma di scaglie di cioccolato, fatte di cioccolato al latte o bianco. Si possono anche comprare pronti al consumo nella maggior parte dei supermercati, venduti in cartoni. I cartoni hanno beccucci retrattili quindi tutto quello che devi fare per avere una tipica colazione olandese è versarlo sul tuo panino. Potrebbe sembrare davvero sorprendente all’inizio ma ehi, ha un sapore davvero buono!

Ontbijtkoek

Letteralmente, ‘ontbijkoek’ può essere tradotto come ‘torta da colazione’ (che sorpresa, eh?). È una torta speziata olandese molto popolare. Originariamente, la torta era fatta con pangrattato e altri prodotti da forno avanzati in quasi tutte le parti dell’Olanda. Si mangiava soprattutto nelle parti settentrionali del paese. Al giorno d’oggi, è diventato un po’ meno comune, ma si può ancora trovare nella maggior parte dei supermercati e delle panetterie (ci sono diverse marche famose per il loro ontbijtkoek come Snelle-Jelle).

La torta ha un sapore migliore se preparata da zero a casa, però. Molti olandesi che conosco considerano l’ontbijtkoek parte integrante della loro colazione. Nelle famiglie tradizionali olandesi si trovano spesso degli speciali barattoli di latta in cui tenere l’ontbijtkoek. In questo modo, la pagnotta rimane fresca più a lungo. Perché un contenitore speciale? Il dolce ha tradizionalmente una forma allungata, abbastanza grande e squadrata.

Come è il sapore?

Per me, uno straniero, l’ontbijtkoek è come una versione un po’ più pesante della torta allo zenzero. L’ingrediente più importante dell’ontbijkoek è la farina di segale (ecco perché il colore è marrone chiaro). Si può anche aggiungere frutta secca, uvetta, noci, zenzero candito e zucchero.

La torta è speziata con cannella, zenzero, noce moscata, succade, chiodi di garofano ecc. Alcune persone mangiano la loro colazione ontbijtkoek con una spalmata di burro o condita con crema di formaggio. Anche se la torta è una tipica colazione olandese, io preferisco decisamente mangiarla come spuntino pomeridiano con una tazza di caffè.

Come si prepara la Ontbijkoek?

La Ontbijkoek non è la torta più difficile del mondo. Non ci vuole molto tempo per preparare la tua torta speziata olandese (tuttavia, sappi che la torta deve “aspettare” un giorno per asciugarsi). Basta mescolare tutti gli ingredienti (farina integrale, lievito, sale, zucchero di canna, melassa, latte di mandorle, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, zenzero) con un mixer elettrico.

Mettere la pastella in una tortiera ricoperta di olio di cocco. Cuocere un’ora e raffreddare nella teglia per circa 30 minuti. La torta va poi avvolta con un foglio di alluminio per circa 24 ore. E questo è tutto. Dopo un giorno la vostra torta speziata olandese è pronta. E ha un sapore follemente buono, soprattutto con una tazza di tè o, se siete golosi, una tazza di cacao.

Frittelle

Le frittelle sono una delle colazioni più popolari al mondo. Tuttavia, la versione tradizionale e dolce delle frittelle non viene servita come colazione nei Paesi Bassi. È diverso con i pancake salati – questo tipo di pasto è popolare nei Paesi Bassi, così come in Canada. In Canada, i pancakes vengono solitamente serviti con sciroppo d’acero e pancetta salata.

Tuttavia, gli olandesi li hanno resi ancora più interessanti – i pancake tradizionali vengono serviti con fette di mela, pancetta olandese (chiamata ‘spek’ in Olanda) e cipolla. Molto spesso vengono anche versati con della crema di mele scure (‘Rinse Apple Stroop’ – si può comprare nella maggior parte dei supermercati).

C’è anche la possibilità di scegliere il tipo di pancetta che ti piace – tra gli altri troverai un’opzione a fette spesse, una pepata, affumicata con hickory, acero al miele ecc. Le varietà non finiscono. Ci sono anche alcune variazioni sugli ingredienti da aggiungere – a volte c’è anche una manciata di formaggio Gouda grattugiato in cima.

Perché la combinazione di pancetta e mele ha un sapore così buono?

Le frittelle olandesi di pancetta e mele sono grandi come un piatto. Sono entrambe dolci, aspre e saporite (immaginate il mix di bacon alla mela &!). Uno sciroppo scuro, simile alla melassa, rende il sapore del piatto più inopportuno perché è molto dolce, il che è sorprendente.

La cosa più bella dei pancakes con pancetta e mele serviti in Olanda è che sono un’incredibile fusione di sapori – tutti in uno sono salati, dolci e aspri. Non a tutti piace questa combinazione, ma sicuramente è qualcosa che vale la pena provare quando si è in Olanda. E un altro vantaggio delle famose frittelle di pancetta e mele è che sono una cura perfetta per… i postumi di una sbornia.

Volkorenbrood – Pane integrale olandese

Potresti essere sorpreso ma il pane integrale tradizionale è uno degli alimenti per cui i Paesi Bassi sono famosi. È stato dimostrato che gli olandesi consumano circa 63 chilogrammi pro capite ogni anno. E circa il 75% della popolazione olandese preferisce il pane integrale a quello bianco.

Molto spesso il volkorenbrood è stato chiamato ‘bruin brood’ che può essere tradotto come ‘pane marrone’. Il pane in sé ha un aspetto piuttosto interessante – ci sono due mezze pagnotte messe insieme una accanto all’altra. Se stai cercando un bel panificio artigianale olandese specializzato in prodotti da forno integrali, ne ho uno che ti piacerà sicuramente – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij ad Amsterdam. Il loro pane è perfettamente denso e sostanzioso, assolutamente da provare! Tuttavia, il tradizionale volkorenbrood olandese è più che possibile da preparare da soli. Anche se non hai mai fatto il pane in vita tua.

Make ItYourself

È abbastanza facile fare il tuo pane integrale olandese. Una vecchia ricetta è molto semplice e non contiene miglioratori, zuccheri e additivi (un pane tradizionale non contiene nemmeno grani aggiuntivi). Ci sono solo i seguenti ingredienti: farina integrale, acqua, sale, olio d’oliva e lievito (il lievito fresco è un segreto qui!).

Si procede come in tutte le altre panetterie – si mescolano gli ingredienti, si lavora l’impasto, si lascia lievitare e si cuoce in forno per circa 40 minuti. Una buona cosa è che il pane è molto ripieno, quindi una pagnotta abbondante va molto lontano. Si possono aggiungere vari condimenti quando si serve il pane per la colazione. Questi sono per esempio formaggio grattugiato, burro di arachidi (specialmente quello salato ha un sapore incredibile), salumi, marmellata, miele o appelstroop.

Uitsmijter

Le uova potrebbero essere considerate l’ingrediente più popolare della colazione in tutto il mondo. E l’uitsmijter è un piatto molto comune nei Paesi Bassi. Letteralmente può essere tradotto come ‘espulsione con forza’ o un buttafuori. La storia che c’è dietro è legata al passato, quando il piatto veniva servito nei caffè molto tardi la sera, quando alcuni ultimi ospiti venivano gentilmente invitati dai buttafuori ad andarsene all’ora di chiusura. Il piatto veniva servito a questi frequentatori del bar proprio prima che venisse loro mostrata la porta.

Uitsmijter è una specie di grande colazione con pane, uova fritte e prosciutto. Non è come un panino per chi mangia poco o quando non si ha una fame folle. Questo è un piatto per affrontare una vera fame. Riesci a immaginarti sui fantastici canali di Amsterdam, mentre afferri un tradizionale uitsmijter di uova fritte e prosciutto? Vale la pena di provarlo mentre si è in Olanda…

Come preparare l’uitsmijter

Per preparare un uitsmijter tradizionale olandese, sono necessari i seguenti ingredienti: pane bianco da forno, alcune fette di prosciutto, uova fritte sode, formaggio Gouda (2-3 fette), burro, sale e pepe. Si mettono le uova fritte sopra una fetta di pane e lì si mette del formaggio da sciogliere. Poi ci va una fetta di prosciutto.

Naturalmente l’uitsmijter ha molte varianti. Tra le altre può essere servito con alcuni elementi extra come insalata, pomodori affettati, formaggio e altri tipi di carne (salsiccia, pancetta, pastrami, tacchino ecc.). Alcuni aggiungono anche un po’ di tabasco. Il panino si mangia di solito con coltello e forchetta.

Wentelteefjes

Dall’Europa al Nord America – tutti conoscono il French toast e molti di voi lo hanno provato molte volte. Questo piatto di pane dolce è comune anche nei Paesi Bassi – si chiama wentelteefjes (la prima parte della parola significa ‘inzuppato’). Il nome stesso genera spesso un sorriso da parte degli adulti poiché la parola può essere tradotta anche come un insulto (teef è una parola olandese che indica un cane femmina).

Per molti stranieri ed espatriati i wentelteefjes sono il preferito tra i cibi tradizionali della colazione olandese. Si possono trovare in molti ristoranti olandesi, ma ad essere onesti, il loro sapore è più delizioso quando li si prepara a casa.

Come preparare i toast alla francese alla maniera olandese

Per provare i wentelteefjes olandesi hai bisogno di fette di pane vecchio di un giorno (puoi anche usare fette del cosiddetto suikerbrood che è un tipo di pane dolce) e una miscela di latte (circa ¼ di litro), 2 uova leggermente battute e un po’ di sale. Tutto quello che dovete fare è togliere la crosta dal pane e immergerlo nella miscela e poi friggere le fette di pane su entrambi i lati in una padella imburrata.

Una volta fatto, cospargere i toast con lo zucchero. Alcune persone aggiungono anche un po’ di cannella ed è molto comune nei Paesi Bassi coprire i wentelteefjes con un po’ di marmellata o composta. Servite i toast immediatamente! Hanno un sapore migliore quando si ha il tempo di sedersi e godersi la colazione per un po’ con una tazza di caffè.

Omelet con cime di rapa, formaggio di capra e peperoncino

Un’altra colazione a base di uova. Un nome olandese – boerenomelet – significa letteralmente ‘frittata del contadino’ che è una frittata di verdure miste. Piena di fibre alimentari, ferro e vitamine (A, B, C, K), tale frittata è un perfetto inizio di giornata.

Oltre al suo gusto sorprendente ha un profilo nutrizionale molto buono che significa che è davvero sano. L’omelette ha un sapore migliore se servita con un’insalata a foglia verde. Come potete immaginare, fare una frittata è abbastanza facile e veloce. L’importante è non rosolare l’esterno ma piuttosto caramellarlo un po’ e mantenerlo un po’ appiccicoso all’interno.

Come preparare l’omelette olandese?

Tutti gli ingredienti sono facilmente reperibili in primavera nei negozi di alimenti naturali. Li troverete anche nei supermercati biologici e nei mercati contadini. Se non trovate le cime di rapa, potete semplicemente sostituirle con un misto di spinaci e rucola. Oltre alle cime di rapa vi serviranno anche 3 uova, un po’ di panna e olio di girasole, burro, 1 peperoncino rosso tritato e formaggio di capra sbriciolato.

Iniziare con lo sbattere le uova con la panna, poi far appassire il peperoncino e le cime di rapa nella padella imburrata e oliata (se le cime di rapa sono dure, potete sbollentarle in acqua bollente prima di usarle). Aggiungere le uova, aspettare un po’ e aggiungere il formaggio. Girare la frittata e toglierla dal fuoco. Dovrebbe essere pronta dopo un minuto.

Boterham

E poi, ultimo ma non meno importante, il famoso boterham olandese. Una combinazione di burro e prosciutto sul pane. Non solo il boterham è una colazione, ma è anche uno dei piatti più popolari del pranzo olandese. Credetemi, vedrete molti olandesi mangiare il loro boterham avvolto in un foglio di alluminio per le strade di Amsterdam la mattina.

Si tratta di un ripieno e grande, perfetto per chi ha bisogno di più energia per il resto del pomeriggio, o a volte per tutta la giornata. In breve, un boterham è solo una fetta di pane o una fetta di pane piegata con ripieno. Ci sono due tipi di boterham, a seconda del numero di fette: c’è un enkele boterham (una sola fetta di pane) e un dubbele boterham se ci sono due fette che assomigliano a un normale panino.

Come appare un Boterham?

A volte il prosciutto viene sostituito dal formaggio ma non c’è la possibilità di avere sia il prosciutto che il formaggio sul pane. Ci sono anche alcuni olandesi che lo amano con il liverworst o la crema di cioccolato, il che è spesso piuttosto strano per gli stranieri. La cosa migliore del boterham è probabilmente la sua semplicità.

In effetti, nei Paesi Bassi, è considerato un cibo abbastanza sano, ottimo per le persone che hanno bisogno di fare una colazione veloce mentre sono in viaggio. Anche mentre si va in bicicletta, che è un’abitudine comune tra gli olandesi.

Sommario

Non è molto popolare nei Paesi Bassi uscire a fare colazione. La maggior parte degli olandesi prepara il proprio pasto mattutino a casa. Forse questa è una delle ragioni per cui i cibi della colazione olandese sono così strani quando si tratta di combinare gli ingredienti? Non lo so. La maggior parte delle colazioni olandesi sono fatte in casa, sono semplici e veloci da preparare. La ricerca mostra che l’olandese medio spende solo alcuni minuti per preparare una cena (ogni giorno) e ancora meno quando si tratta di colazione. Nessun’altra nazione cucina così velocemente come gli olandesi. Ad essere onesti, per me questo spiega molto. Tuttavia, ci sono alcune combinazioni che non puoi non provare mentre visiti il paese. Ontbijtkoek o volkorenbrood – assolutamente da morire! Eet smakelijkthen!