Ci sono molti cibi che possono essere conservati tramite disidratazione. Il metodo con cui si disidrata il cibo non altera il sapore o la durata di conservazione del cibo (se fatto correttamente), quindi è importante quale metodo si usa per asciugare il cibo? In questo post, copriremo alcuni dei pro e dei contro dell’utilizzo di un disidratatore di cibo dedicato rispetto a un normale forno.

Disidratatore di cibo vs. forno Forno per essiccare il cibo

Questi due metodi di disidratazione del cibo sono probabilmente i modi più comuni che vengono raccomandati alle persone per essiccare il cibo, ecco perché ci stiamo concentrando su questi due.

Ci sono, naturalmente, altri metodi di essiccazione. Metodi che sono stati usati per migliaia di anni come l’essiccazione all’aria sono ancora in uso oggi. L’essiccazione delle erbe, per esempio, è meglio farla all’aria perché si perde meno l’aroma e il sapore delicato delle erbe. L’essiccazione al sole è un altro metodo ancora in uso, con i pomodori essiccati al sole come candidato ovvio.

Ovviamente, non tutti i climi sono adatti a un metodo come l’essiccazione al sole, quindi è qui che entrano in gioco apparecchi come i disidratatori.

Un disidratatore o anche un forno sono in grado di essiccare la maggior parte degli alimenti che si desidera conservare e c’è un certo grado di controllo che significa che è possibile garantire che il cibo è prima di tutto sicuro da mangiare, ma anche che si mantiene il sapore e il gusto che si desidera pure.

Deidratare la carne, per esempio, richiede un attento controllo della temperatura per garantire che la carne non si rovini prima di essere essiccata. Un disidratatore può fare questo e così anche un forno, ecco perché stiamo andando a confrontare questi due metodi.

Disidratare il cibo nel forno

Sia un disidratatore che un forno convenzionale disidratano la maggior parte degli alimenti allo stesso modo, quindi quali sono i vantaggi di usare uno piuttosto che l’altro. Iniziamo con il forno a secco, probabilmente la forma più accessibile di disidratazione degli alimenti perché praticamente tutti avranno un forno.

Deidratare gli alimenti nel forno è abbastanza semplice ma ci sono alcune limitazioni. Nella maggior parte dei casi, vorrete impostare il vostro forno alla temperatura più bassa. Sia che abbiate un forno elettrico o un forno a gas, di solito sono progettati per lavorare a temperature più calde, quindi raggiungere una buona temperatura per l’essiccazione tra 50°C – 70°C / 120°F – 160°F può richiedere un po’ di attenzione.

Gamme di temperatura per disidratare nel forno o nel disidratatore:

Frutta / pelle di frutta: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Vegetables: 50°C – 60°C / 120°F – 140°F
Meat: 60°C – 70°C / 140°F – 160°F

Alcuni forni possono faticare a mantenere una temperatura sotto i 70°C / 160°F, in casi come questo, vorrete tenere la porta del forno aperta in modo che la temperatura non diventi troppo alta.

Il modo migliore per tenere d’occhio la temperatura all’interno del forno è con un termometro da forno dedicato. Questo sarà molto più accurato e ti permetterà di monitorare da vicino la temperatura interna del forno.

Il flusso d’aria è un altro fattore importante nella disidratazione del cibo. Senza un buon flusso d’aria, anche con la temperatura corretta, il cibo non si disidrata bene. Un forno a ventola è auspicabile per la disidratazione, altrimenti dovrete aprire spesso lo sportello per far uscire l’umidità in eccesso dal forno.

I passi fondamentali per impostare il vostro cibo pronto per la disidratazione nel forno sono semplici:

1. Affettare il cibo in strisce sottili di 6 mm / 1/2 pollice.

2. Disporre in un singolo strato su un rack come un porta torte per consentire un buon flusso d’aria.

3. Disporre i rack nel forno alla temperatura di essiccazione e monitorare. La maggior parte degli alimenti impiegherà tra le 6 e le 12 ore per disidratarsi completamente, a seconda del contenuto di umidità, per cominciare.

4. Una volta essiccati, togliere dal forno e lasciare raffreddare e asciugare completamente per almeno 24 ore prima di riporre in un contenitore.

Pro della disidratazione nel forno:

• Quasi tutti hanno già un forno quindi non hanno bisogno di nulla per iniziare.
• Non c’è bisogno di spendere soldi per attrezzature extra
• Non occupa spazio sul bancone

Contro di disidratare nel forno:

• Ci vuole più tempo che usando un disidratatore.
• Richiede molta più energia ed è meno efficiente di un disidratatore.
• Più difficile mantenere costante la temperatura e il flusso d’aria portando a cibi disidratati di scarsa qualità.

Disidratare usando un disidratatore

Invece di riutilizzare il forno per asciugare il cibo l’altra opzione è quella di acquistare un disidratatore specificamente progettato per asciugare il cibo.

Molti disidratatori hanno un prezzo ragionevole quindi questa è sicuramente un’opzione se si vuole disidratare il cibo più di qualche volta all’anno. È anche un’opzione migliore per un paio di altre ragioni che ora vedremo un po’ più in dettaglio.

La maggior parte dei modelli di disidratatore hanno controlli che permettono di controllare la temperatura e il flusso d’aria a un livello molto più fine di quello che si potrebbe mai raggiungere in un forno.

Questo non è solo importante per ottenere una buona qualità di frutta, verdura e carne disidratata, nel caso della carne, per esempio, è abbastanza importante. La carne deve raggiungere una temperatura interna di almeno 71°C / 160°F per essere considerata sicura da mangiare e questo è facile da ottenere in un disidratatore senza riscaldare troppo la carne che si cuoce. Questo controllo fine è molto più facile che cercare di ottenere la stessa cosa nel forno e quindi si ottiene un risultato finale più coerente e migliore.

I disidratatori sono anche più efficienti per asciugare il cibo, non solo in termini di energia e tempo che sono entrambi inferiori, ma anche in termini di quantità che si può asciugare.

La maggior parte dei disidratatori hanno circa 10 – 12 vassoi per l’essiccazione che significa che si può inserire molto più prodotti nel disidratatore in un solo passaggio. Questo è più difficile da ottenere nel forno senza dover fare dei rack da soli.

È anche il caso che il cibo si asciughi più velocemente in un disidratatore che in un forno, questo è probabilmente il più grande vantaggio di usare un disidratatore. Se state essiccando il cibo nel forno, allora non potete usare il forno per tutto il tempo necessario a disidratare il cibo, che potrebbe essere tra le 6 e le 8 ore. Un disidratatore si siede sul piano di lavoro e disidrata il cibo in meno tempo, usa meno energia e non richiede affatto molta supervisione.

Pro di un disidratatore:

• Fine controllo della temperatura e del flusso d’aria
• Efficiente dal punto di vista energetico e richiede meno tempo per asciugare il cibo rispetto ad un forno
• Può disidratare più prodotti in una sola volta

Contro di un disidratatore:

• Occupa spazio sul bancone
• Può essere costoso a seconda del modello
• Fa un po’ di rumore perché le ventole funzionano continuamente

Devo prendere un disidratatore o usare il forno?

Se hai intenzione di essiccare il cibo più di qualche volta all’anno o se hai molti prodotti che vuoi essiccare, un disidratatore è un buon investimento secondo me. Se si asciuga il cibo di tanto in tanto, allora un forno è in grado di fare il lavoro, quindi potrebbe non essere necessario un disidratatore.

In definitiva entrambi sono in grado di disidratare i prodotti, ma se si prevede di fare carne secca ogni pochi mesi, per esempio, forse un disidratatore è una scelta migliore.