A Vong, il gelato al nocciolo di albicocca è chiamato gelato alla mandorla amara, così i clienti non sono diffidenti. I noccioli della frutta contengono cianuro.

”E’ il modo in cui la pianta protegge i suoi piccoli, rendendo i semi velenosi per gli animali, così gli animali non li scelgono come gustoso spuntino”, ha detto Shirley O. Corriher, biochimico e autore di ”Cookwise” (William Morrow, 1997). Ma ha detto che usare i noccioli come aromatico è molto meno rischioso, e che ci vorrebbero molti noccioli per danneggiare un adulto. (Un derivato dei noccioli di albicocca amara chiamato laetrile era in realtà una volta propagandato come curativo per il cancro, ma si è dimostrato inutile.)

Il gelato al nocciolo di albicocca non è un gusto che i bambini apprezzerebbero. È meglio servirlo in piccole quantità. Il gelato è potente ma monodimensionale e prende vita solo con altri sapori. La signora Shere lo serve con gelato al limone, frutti di bosco, torte di frutta e dessert al cioccolato o al caramello.

La ricetta sembra ridicola all’inizio. Richiede circa 45 albicocche. Ma si possono mescolare i noccioli di albicocca con quelli di prugne, nettarine e pesche. E potete conservarli nel frigorifero o nel congelatore finché non ne avrete a sufficienza.

Siate sicuri di assaggiare mentre cucinate: i semi variano ampiamente in forza. La signora Shere ha detto che quando sostituisce i noccioli di frutta alle mandorle in una ricetta, di solito usa un ottavo del volume delle mandorle. Ma quando ho provato la sua ricetta per i biscotti, la metà del volume era appena sufficiente.

”Se hai un buon estratto di mandorle”, ha detto la signora Shere, ”ottieni quel sapore, ma non ottieni nessuna della rotondità del sapore che ottieni dai noccioli stessi, perché con loro ottieni un sapore simile alla noce”

È una sottile differenza. Ma vale la pena rompere 45 noccioli per scoprirla.

GELATO AL MANDRINO DI PATATE

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