Thai Red Curry è una spezia, piccante, saporito, a base di cocco, fatto con citronella, galangal e peperoncini rossi secchi. Questa facile ricetta con una sola padella include la possibilità di fare la vostra pasta di curry da zero o di usare quella acquistata in negozio per un pasto facile durante la settimana.

Ieri abbiamo parlato di curry verde, quindi oggi è tutto sul curry rosso. La pasta di curry costituisce la base del sapore in tutti i curry tailandesi, e il curry rosso tailandese è un classico assoluto. È anche la pasta di curry più facile da preparare da zero, se vi sentite ambiziosi. Anche la pasta di curry acquistata in negozio è ampiamente disponibile e rende un pasto facile e veloce.

Una delle cose migliori del Thai Red Curry è che è così versatile. La ricetta qui sotto usa petto di pollo e zucca. La zucca aggiunge una dolcezza naturale che bilancia il calore della pasta di peperoncino, quindi amo questa combinazione. Se questa combinazione non vi interessa, può essere facilmente personalizzata usando qualsiasi proteina o verdura. Non importa cosa includi nel curry, è ottimo servito su riso Jasmine.

Il curry rosso tailandese è un ottimo pasto serale. Ecco come prepararlo!

Ingredienti del curry rosso tailandese

• Latte di cocco – Usa il latte di cocco normale (non leggero). Userai una parte del latte di cocco per cuocere la pasta di curry all’inizio e una parte sarà aggiunta più tardi per cuocere tutti gli ingredienti insieme.
• Pasta di curry rosso tailandese – Questa pasta rossa ferma dà al curry tutto il sapore di cui ha bisogno. Si può usare una pasta di curry acquistata in negozio o fatta in casa (vedi sotto per i dettagli).
• Pollo – Il petto di pollo disossato e senza pelle rimane tenero mentre sobbolle nel saporito brodo di cocco. Ci sono molte altre opzioni che puoi usare al posto del petto di pollo, quindi continua a leggere se vuoi usare un sostituto.
• Squash – Il sapore naturalmente dolce della zucca è perfetto per il Thai Red Curry. Puoi usare qualsiasi tipo di zucca – kabocha, ghianda o butternut. Cercate la zucca fresca, pre-cubettata per risparmiare tempo.
• Zucchero di palma – Questo è uno zucchero leggermente dolce, sottilmente agrumato che proviene dalla palma da cocco o dalla palma da zucchero. Viene venduto in piccoli panetti essiccati. È più facile da misurare se viene grattugiato o messo in ammollo in una piccola quantità di acqua calda per circa 10 minuti fino a quando è morbido. Lo zucchero di canna chiaro funzionerà come sostituto in questo curry.
• Salsa di pesce – La salsa di pesce fornisce il sapore autentico di un vero curry rosso tailandese. Aggiunge una ricchezza umami saporita che completa il piatto. Se si fa una versione vegetariana, la salsa di soia può essere usata come sostituto.
• Foglie di basilico thailandese – Assicuratevi di aggiungere queste foglie alla fine della cottura. Appassiranno nel curry finito e aggiungeranno un sapore luminoso e fresco. Il basilico tailandese è una varietà diversa dal basilico all’italiana venduto nella maggior parte dei negozi di alimentari in Occidente. NON usare il basilico italiano in un curry tailandese. È meglio saltare questo ingrediente se non riuscite a trovare il basilico tailandese.

Come fare la pasta di curry rosso thailandese

I passi per fare la pasta di curry rosso thailandese sono:

1. Mettere in ammollo i peperoncini rossi secchi
2. Arrostire la pasta di gamberi
3. Combinare i peperoncini, gli aromi e la pasta di gamberi in un mortaio e pestello, un frullatore o un robot da cucina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo

Nota: Il modo più semplice per arrostire la pasta di gamberi è di avvolgerla in un foglio di alluminio che la racchiuda completamente. Poi mettere il pacchetto di pasta di gamberi su una padella calda e cuocere su entrambi i lati fino a quando fragrante, da 2 a 3 minuti su ogni lato. Questo aiuta a rilasciare i sapori.

Ingredienti per la pasta al curry rosso tailandese

Gli ingredienti per la pasta al curry rosso tailandese sono:

• Pezzi di peperoncino rosso secchi
• Pasta di gamberi
• Lemongrass
• Galangal
• Radici di cilantro
• Scalogni
• Aglio
• Pepe bianco in grani (o pepe bianco macinato)
• Sale

Se acquisti fuori dalla Thailandia, i gambi di citronella sono disponibili in negozi di alimentari ben forniti o specializzati. Le radici di galangal e di coriandolo (si cerca la radice vera e propria dell’erba, ma si possono usare i gambi se necessario; non usare le foglie di coriandolo) sono spesso vendute congelate nei negozi di alimentari asiatici o internazionali. Le versioni congelate funzionano molto bene se non sono disponibili quelle fresche.

In generale, più piccoli sono i peperoncini secchi, più sono piccanti. Per fare la tua pasta di curry rosso, usa peperoncini secchi lunghi circa 6-8 pollici. Questi sono facili da lavorare e sono più delicati dei piccolissimi Thai Bird’s Eye Chilis. La cosa bella di iniziare con peperoncini più delicati è che si possono sempre usare i fiocchi di pepe rosso per aggiungere più spezie alla pasta di curry. Al di fuori della Thailandia, i peperoncini più grandi che volete usare sono tipicamente del Nord America e sono etichettati come “California Chilis”, “Southwestern Chilis”, o “New Mexico Chilis”. Io li prendo da un negozio di alimentari messicano.

Per maggiori informazioni su tutti gli ingredienti necessari per la pasta di curry tailandese, controlla la Guida agli ingredienti essenziali tailandesi.

Acquistata in negozio contro quella fatta in casa. Pasta di curry tailandese fatta in casa

Mentre può essere gratificante e delizioso fare la propria pasta di curry rosso, se state iniziando ad esplorare il curry rosso tailandese, la pasta di curry comprata in negozio rende il processo un gioco da ragazzi. Molte versioni commerciali della pasta di curry tailandese sono molto buone e vi daranno un curry eccellente. Ecco i due tipi di pasta di curry acquistati in negozio che uso più spesso.

Thai Kitchen – Cammina lungo la corsia internazionale in qualsiasi negozio di alimentari ben fornito e probabilmente troverai la pasta di curry Thai Kitchen in piccoli barattoli da 4 once. È super conveniente e questi piccoli barattoli sono ottimi se si prevede di fare solo una o due partite di curry nei prossimi mesi. Le versioni americane di pasta di curry tailandese come questa sono significativamente meno piccanti delle loro controparti tailandesi, quindi questa è una grande marca per iniziare se siete titubanti sulle spezie. Trovo che questa marca di pasta di curry rosso sia abbastanza piccante e abbia un sapore pulito, abbastanza diretto di curry rosso.

Mae Ploy – Questa è la collaudata marca tailandese di pasta di curry che ho usato quando vivevo a Bangkok e ho trovato in modo affidabile nei negozi di alimentari asiatici / internazionali. È disponibile in grandi vaschette da 14 once, quindi se avete intenzione di fare un sacco di curry, vale la pena rintracciarlo. Poiché questo è un marchio tailandese, è significativamente più piccante di Thai Kitchen di cui sopra. Il sapore ha più elementi di gamberi / frutti di mare e più sapore aromatico dalla citronella e galangal rispetto a Thai Kitchen.

“Rompere” il latte di cocco per il Thai Curry

Ogni ricetta autentica per il curry tailandese inizia con la “rottura” del latte di cocco. Questo passo separa gli oli naturali del latte di cocco ed è la ragione per cui molti curry tailandesi hanno uno strato di olio in cima. Questo olio superficiale è di solito un segno che il curry è stato preparato correttamente. Per rompere il latte di cocco, aggiungere una piccola quantità di latte di cocco in una padella calda. Cuocere il latte di cocco fino a quando gli oli naturali del latte di cocco iniziano a separarsi, da 3 a 4 minuti.

La pasta di curry viene poi aggiunta a questa miscela oleosa di cocco. È la stessa idea del soffritto di aromatiche nell’olio per le ricette in stile occidentale.

Qui sotto c’è l’aspetto del latte di cocco che comincia a rompersi. Se state facendo il curry tailandese e il latte di cocco non si rompe entro i primi 5 minuti di cottura, non preoccupatevi! Procedete semplicemente con la ricetta come scritto. Otterrete comunque un curry delizioso.

Variazioni del Thai Red Curry

• Vegetariano – Fate facilmente una versione vegetariana del Thai Red Curry usando tofu o funghi e aggiungendo ancora più verdure se volete. Il curry include la salsa di pesce, ma per una versione vegetariana si può usare la salsa di soia come sostituto. Dovrete anche rintracciare una pasta di curry che non includa la pasta di gamberi (o fare la vostra pasta di curry rosso e omettere la pasta di gamberi).
• Cambiare le verdure – Questa versione di curry rosso usa la zucca. Sentitevi liberi di usare qualsiasi altra verdura che vi piaccia – peperoni, melanzane, fagiolini, funghi, patate o piselli di neve sarebbero tutti ottimi.
• Cambia proteina – Invece del petto di pollo, prova con cosce di pollo, maiale, manzo, pesce o tofu.

Alcune altre ricette tailandesi:

• Insalata thailandese di Pomelo (Yam Som O)
• Mason Jars di noodle thailandesi con condimento di arachidi
• Suppressione thailandese di noodle al curry con pollo
• Curry istantaneo di ceci

Strumenti preferiti

• Alta-Pentola a pareti alte per cucinare – Il curry può essere fatto facilmente in qualsiasi pentola con lati alti. Un forno olandese, un wok, o una padella per saltare vanno bene.

Se hai intenzione di fare la pasta di curry da zero, usando la ricetta qui sotto, avrai bisogno di questi strumenti:

• Mortaio e pestello o macina spezie – Avrai bisogno di uno di questi strumenti se dovrai macinare i grani di pepe bianco interi. I grani di pepe interi hanno il maggior sapore, ma è possibile utilizzare pepe bianco pre-macinato come sostituto.

• Frullatore ad alta potenza, robot da cucina o mortaio e pestello – Hai bisogno di uno di questi strumenti per frullare la pasta di curry. Un frullatore o un robot da cucina non sono, ovviamente, tradizionali ma sono molto veloci. Un frullatore produrrà la pasta di curry più liscia, mentre un robot da cucina produce tipicamente una pasta di curry che è uniforme ma ha una consistenza più ruvida. Un mortaio e pestello come quello linkato sopra è un metodo più tradizionale ed è un ottimo investimento se si fa molto cibo thailandese da zero.

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Thai Red Curry con pollo e zucca (Kaeng Phed)

Il Thai Red Curry è un piatto piccante, piccante, saporito, a base di cocco, fatto con citronella, galangal e peperoncini rossi secchi. Questa ricetta include la possibilità di fare la vostra pasta di curry da zero o di usare quella acquistata in negozio per un pasto facile durante la settimana. Vuoi regolare le porzioni di questa ricetta per farne di più o di meno? Basta cliccare sul numero accanto a “porzioni” e si può facilmente scalare la ricetta.

Tempo di preparazione10 min

Tempo di cottura30 min

Tempo totale40 min

Corso: Piatto principale

Cucina: Thai

Parola chiave: Thai curry

Porzioni: 4

Calorie: 426kcal

Autore: Jess Smith via Inquiring Chef

Costo: $10.00

Equipaggiamento

• Forno olandese, wok o padella per saltare

Ingredienti

• 1 3/4 tazza di latte di cocco, diviso
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese (vedi nota)
• 1 libbra di petto di pollo senza pelle e senza ossa, a cubetti
• 2 tazze di brodo di pollo
• 12 once di zucca, a cubetti o a fette sottili (vedi nota)
• 1/2 peperone rosso, a fette sottili
• 1 cucchiaio di zucchero di palma (vedi nota)
• 1 1/2 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 tazza di foglie di basilico thailandese
• Riso Jasmine Thai, per servire

Istruzioni

• Calda un forno olandese, wok o padella a fuoco medio. Aggiungere ¾ di tazza di latte di cocco (se si usa latte di cocco in scatola che si è separato, usare la parte superiore, più spessa del latte) alla padella. Far sobbollire il latte di cocco, mescolando costantemente, fino a quando si è ridotto della metà e si può vedere l’olio separarsi dal latte, da 5 a 6 minuti. (Nota: questo passaggio per “rompere” il latte di cocco fa parte del processo tradizionale, ma non preoccupatevi se il vostro latte di cocco non mostra segni di separazione dopo questo tempo di cottura iniziale – basta procedere con la ricetta.)
• Aggiungere la pasta di curry e saltare fino a quando fragrante, 2 a 3 minuti.
• Aggiungere il petto di pollo e mescolare per ricoprire la pasta di curry.
• Versare il brodo di pollo e 1 tazza di latte di cocco sul pollo.
• Mescolare con zucca, peperone, zucchero di palma e salsa di pesce. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire dolcemente il curry fino a quando il pollo è cotto, da 10 a 15 minuti. (Ridurre il calore se necessario per evitare che il curry raggiunga l’ebollizione).
• Assaggiare il curry e regolare il sapore, aggiungendo più zucchero o salsa di pesce se necessario.
• Togliere il curry dal fuoco e mescolare con le foglie di basilico thailandese.
• Servire il curry sul riso.

Note

Pasta di curry rosso tailandese – Sentitevi liberi di regolare la quantità di pasta di curry, aumentandola per avere più spezie e diminuendola per averne meno. La pasta di curry fatta in America, come Thai Kitchen (che è ampiamente disponibile nella corsia internazionale dei normali negozi di alimentari), tende ad essere molto meno piccante delle marche tailandesi che possono essere trovate nei negozi di alimentari internazionali o asiatici. Se preferisci fare la tua pasta di curry rosso tailandese, vedi sotto la ricetta. Squash – Qualsiasi tipo di squash funzionerà in questa ricetta. Mi piace kabocha, butternut, o zucca di ghianda. La zucca di ghianda è usata nelle foto mostrate qui – è facile da preparare perché si può lasciare la pelle (diventa molto tenera quando viene cotta). Zucchero di palma – Grattugiate lo zucchero di palma per avere la misura più precisa. Puoi sostituire lo zucchero di canna chiaro, ma riducilo a 2 cucchiaini.

Nutrizione

Calorie: 426kcal | Carboidrati: 19g | Proteine: 31g | Grassi: 26g | Grassi saturi: 20g | Colesterolo: 76mg | Sodio: 855mg | Potassio: 1047mg | Fibra: 2g | Zucchero: 7g | Vitamina A: 9563IU | Vitamina C: 19mg | Calcio: 90mg | Ferro: 5mg

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Pasta di curry rosso tailandese

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