Ho in programma di fare una torta per il matrimonio della mia amica questa primavera, e lei non può mangiare glutine. Questo è il catalizzatore della mia recente corsa al forno senza glutine e di questi cupcake al cioccolato senza glutine.
La cottura senza glutine è diversa dalla cottura convenzionale in molti modi, e getta davvero il libro delle regole quando si tratta di cottura. È un animale completamente diverso, che ha richiesto un sacco di tentativi ed errori per me per sentirmi a mio agio.
- Cosa c’è nella farina senza glutine?
- Fa differenza quale marca di farina senza glutine uso?
- Perché questa ricetta funziona con la farina senza glutine
- Tip #1: Mescolare troppo la pastella
- Tip #2 Let Your Batter Rest
- Suggerimenti per fare i migliori cupcake al cioccolato senza glutine:
- Fare questi cupcake in anticipo & Consigli per la conservazione:
- Fammi sapere cosa ne pensi!
- Altre ricette senza glutine si potrebbe piacere:
- Ingredienti
- Pasta per cupcake al cioccolato senza glutine
- Frosting di crema al cioccolato
- Istruzioni
- Ricetta Cupcake al cioccolato:
- Crema di burro al cioccolato:
- Note
- Informazioni nutrizionali
- Dimensione della porzione
Cosa c’è nella farina senza glutine?
Ci sono molte miscele di farina senza glutine là fuori. Ogni marca usa una miscela unica di farina di grano alternativa, come la farina di riso, la farina di riso integrale e persino la farina di mandorle!
Può essere difficile ottenere la consistenza della farina senza glutine giusta per la cottura. Molte di queste farine alternative hanno una consistenza più fine della farina universale.
Di solito si aggiunge qualche tipo di amido per aiutare a dare all’impasto una struttura migliore e un po’ di potere legante. La tapioca e la fecola di patate sono gli amidi più comunemente usati.
Un altro ingrediente della farina senza glutine che potrebbe sembrare un po’ strano è la gomma xantana. È un ingrediente chiave nella cottura senza glutine. La gomma di xantano ha un grande impatto sulla consistenza dei prodotti da forno senza glutine.
Il glutine aggiunge elasticità e appiccicosità all’impasto e alla pastella. La gomma xantana emula queste caratteristiche nella cottura senza glutine e aiuta a bloccare l’umidità.
Fa differenza quale marca di farina senza glutine uso?
Ho provato questa ricetta con diverse marche di farina senza glutine, e finora ognuna di esse ha funzionato alla grande:
- King Arthur gluten free misura per misura
- Cup4Cup gluten free multipurpose flour blend
- Bob’s Red Mill gluten free 1-to-1 baking flour
La mia marca preferita di farina senza glutine per questa ricetta è King Arthur. Tuttavia, qualsiasi marca di farina senza glutine che puoi trovare nel tuo negozio di alimentari dovrebbe funzionare.
La mia unica parola di avvertimento è di essere sicuro di usare una sorta di miscela di farina senza glutine.
Utilizzare un solo tipo di farina senza glutine come la farina di mandorle o di manioca in questa ricetta non darà gli stessi risultati!
La maggior parte dei negozi di alimentari hanno almeno una miscela di farina senza glutine. Negozi come Whole Foods o Trader Joe’s hanno anche un sacco di grandi opzioni.
Se tutto il resto fallisce, amazon è un altro modo semplice per mettere le mani su una miscela di farina senza glutine. Ordino la maggior parte delle mie forniture da forno su amazon, compresi la maggior parte dei miei ingredienti speciali.
Perché questa ricetta funziona con la farina senza glutine
Questa ricetta di cupcake al cioccolato senza glutine è basata sulla mia ricetta di cupcake al cioccolato umido.
I prodotti da forno senza glutine hanno fatto molta strada negli ultimi anni, ma molte persone li considerano ancora granulosi, densi e persino gommosi.
Una delle ragioni principali per cui questa ricetta di cupcake funziona è che usa l’olio come grasso invece del burro. L’olio è più facile da assorbire per la farina senza glutine.
La consistenza dei cupcake era perfetta, con l’aiuto dei seguenti consigli per la cottura senza glutine.
Tip #1: Mescolare troppo la pastella
Mentre io sconsiglio vivamente di mescolare troppo la pastella in altre ricette, e addirittura progetto le mie ricette per mescolare il meno possibile, la pastella senza glutine è diversa.
L’intera ragione per cui non si vuole mescolare troppo la pastella è che si sviluppano spessi filamenti di glutine, che possono portare a cupcake densi e duri. Ma quando si usa la farina senza glutine, questo non è un problema.
In effetti, mescolare troppo la farina senza glutine può effettivamente dare al cupcake una struttura migliore! Questo aiuta i cupcake a lievitare meglio durante la cottura e dà alla torta una mollica più tenera.
L’ulteriore miscelazione può anche rendere più facile mordere questi cupcake e goderseli. La struttura incrementale aiuta a prevenire che i cupcake si sbriciolino quando vengono addentati.
Tip #2 Let Your Batter Rest
Ricordate prima quando ho detto che le miscele di farina senza glutine possono avere difficoltà ad assorbire l’umidità e i grassi?
Se lasciate riposare la pastella per un po’ prima di infornarla, date alla farina più tempo per assorbire tutto quel buono. Questo aiuta ad addensare la pastella ed evita che i tuoi cupcakes abbiano una consistenza granulosa.
L’ho fatto involontariamente mentre stavo fotografando e filmando questa pastella per cupcake al cioccolato senza glutine. Sareste sorpresi di quanto tempo ci voglia per ottenere un’inquadratura perfetta della pastella dei cupcake in una padella!
Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti migliora drasticamente la consistenza di questi cupcake, quindi assicuratevi di non saltare questo passaggio!
Suggerimenti per fare i migliori cupcake al cioccolato senza glutine:
- Non abbiate paura di mescolare troppo la pastella! Sbattete vigorosamente la vostra pastella per qualche minuto una volta fatta, per aiutarla a dare struttura
- Lascia riposare la tua pastella per circa 30 minuti prima di infornarla per aiutare la farina senza glutine ad assorbire più umidità dalla pastella
- Misura correttamente la tua farina senza glutine (cucchiaio nella misura della tazza e poi livella) o usa una bilancia da cucina per misurare gli ingredienti secchi
- Usa una paletta per biscotti per riempire facilmente i contenitori per cupcake
- Gli ingredienti a temperatura ambiente si mescolano meglio, quindi assicurati di mettere fuori gli ingredienti freddi prima del tempo.
- Sbattere la teglia per cupcake sul bancone prima di metterla in forno, per portare in superficie tutte le bolle d’aria che sono intrappolate nella pastella
Fare questi cupcake in anticipo & Consigli per la conservazione:
- Fai i tuoi cupcake in anticipo! Se conservati non glassati in un contenitore ermetico, possono durare per 2 giorni a temperatura ambiente, fino a una settimana in frigorifero, o fino a 3 mesi nel congelatore
- Fai anche il tuo frosting in anticipo, o salvare qualsiasi avanzo di frosting! Può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a un mese, o nel congelatore fino a 3 mesi. Assicuratevi di dare una buona mescolata una volta che si scongela per ottenere la consistenza bella e liscia di nuovo.
- I cupcakes glassati possono stare fuori a temperatura ambiente durante la notte in un contenitore ermetico, ma trovo che glassarli subito prima di servire è meglio.
Fammi sapere cosa ne pensi!
Se provi questa ricetta dei cupcake al cioccolato senza glutine, mi piacerebbe sapere cosa ne pensi! Si prega di lasciare una valutazione, e fatemi sapere i vostri pensieri nella sezione commenti.
Altre ricette senza glutine si potrebbe piacere:
- Cupcake alla vaniglia senza glutine
- Cupcake alle mandorle senza glutine
- Morsi energetici senza cottura (GF)
- Torta al cioccolato senza glutine
Ingredienti
Pasta per cupcake al cioccolato senza glutine
- 3/4 tazza di acqua calda (177 grammi)
- 1/3 tazza di gocce di cioccolato al latte o fondente, fuso (57 grammi)
- 1 cucchiaino di espresso istantaneo o caffè (2 grammi)
- 1/3 di tazza di cacao in polvere (32 grammi)
- 3/4 di tazza di farina senza glutine (92 grammi)
- 3/4 tazza di zucchero semolato (150 grammi)
- 1/2 cucchiaino di sale (2 grammi)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (3 grammi)
- 1/3 tazza di olio vegetale (73 grammi)
- 2 uova grandi, temperatura ambiente (114 grammi)
- 1 cucchiaino di aceto bianco (4 grammi)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)
Frosting di crema al cioccolato
- 1/2 tazza (o 1 bastoncino) di burro non salato, temperatura ambiente (113 grammi)
- 1 1/2 tazze di zucchero a velo (188 grammi)
- 1/2 tazza di cioccolato fondente fuso, raffreddato (90 grammi, 4 oz.)
- 1/4 cucchiaino di sale (2 grammi)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia (2 grammi)
- 1/4 di tazza di panna pesante (60 grammi)
Istruzioni
Ricetta Cupcake al cioccolato:
- Iniziare preriscaldando il forno a 350°F (175°C), e mettere 12 fodere per cupcake nella teglia per cupcake.
- Aggiungi 3/4 di tazza di acqua (MOLTO) calda in una grande ciotola.
- Versate delicatamente 1/3 di tazza di gocce di cioccolato fuso, 1 cucchiaino di polvere di espresso istantaneo e 1/3 di tazza di cacao in polvere setacciato.
- Sbattete insieme fino a quando gli ingredienti si sono combinati.
- Versate gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi (3/4 di tazza di farina senza glutine, 3/4 di tazza di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di bicarbonato) nella miscela di espresso al cioccolato, e mescolate fino a quando sono combinati.
- Rastrellare i lati e il fondo della ciotola come necessario con una spatola.
- Aggiungere 2 uova grandi, 1/3 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aceto e 1 cucchiaio di vaniglia, e mescolare fino a quando la pastella è liscia.
- Mescolare la pastella per altri 2 minuti, per contribuire a dare la struttura della pastella. Non dovete preoccuparvi di mescolare troppo, perché non c’è glutine in questa pastella!
- Coprire e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti, per dare alla farina senza glutine il tempo di assorbire più del liquido nella pastella.
- Riempire gli stampini per cupcake per 3/4, e cuocere per circa 18-19 minuti, o finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
- Lasciate raffreddare i cupcake per 5 minuti prima di spostarli su una rastrelliera per finire di raffreddare.
Crema di burro al cioccolato:
- Battete il burro a media velocità per 30 secondi con una paletta, fino a renderlo liscio.
- Mescolate l’estratto di vaniglia e il sale a bassa velocità.
- Lentamente aggiungete lo zucchero a velo in due parti. Alternare con la panna pesante.
- Mescolare il cioccolato fuso raffreddato.
- Mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati, e la consistenza desiderata è raggiunta.
- Se la glassa è troppo spessa, aggiungere un cucchiaio extra di panna pesante. Se è troppo sottile, aggiungete un’altra 1/2 tazza di zucchero a velo.
- Muovete a mano con una spatola di gomma per ottenere una glassa SUPER liscia.
- Mettere in una sacca per piping dotata di una punta Ateco 869 e fare una spirale su ogni cupcake.
Note
Questa ricetta può essere utilizzata anche per fare mini cupcakes! Questa ricetta fa circa 40 mini cupcakes, che hanno solo bisogno di cuocere per 9-10 minuti.
Questi cupcake possono essere fatti in anticipo! Se conservati non glassati in un contenitore ermetico, possono durare per:
- 2 giorni a temperatura ambiente
- fino a una settimana in frigorifero
- fino a 3 mesi nel congelatore
Se hai della crema di burro extra che non usi, può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico o in un sacchetto per tubature fino a 2 settimane.
Informazioni nutrizionali
12
Dimensione della porzione
1
Quantità per porzioneCalorie 417 Grassi totali 18gGrassi saturi 7gGrassi trans 0gGrassi insaturi 9gColesterolo 43mgSodio 230mgCarboidrati 62gFibre 2gZuccheri 50gProteine 4g