La cucina giordana è uno stile tradizionale di preparazione del cibo originario della Giordania che si è sviluppato da secoli di cambiamenti sociali e politici con radici inizia con le prove di attività umana in Giordania nel periodo paleolitico (c. 90.000 a.C.).

C’è una grande varietà nello stile di cucina giordano. L’autentica cucina giordana può spaziare dalla cottura al forno, al soffritto e alla griglia al ripieno di verdure (foglie d’uva, melanzane, ecc.), carne e pollame. Anche comune nello stile di cucina giordano è l’arrostimento e/o la preparazione di cibi con salse speciali.

Come uno dei maggiori produttori di olive nel mondo, l’olio d’oliva è il principale olio da cucina in Giordania. Erbe, aglio, spezie, cipolla, salsa di pomodoro e limone sono gli aromi tipici del cibo giordano. Le ricette dei piatti della cucina giordana possono variare da estremamente piccanti a dolci.

Il più comune e popolare degli antipasti è l’hummus, che è una purea di ceci mescolata con tahini, limone e aglio. Ful Medames è un altro antipasto molto conosciuto. Un pasto operaio, oggi si è fatto strada sulle tavole dell’alta società. Un mezze di successo deve naturalmente avere koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, olive e sottaceti.

MansafEdit

Il piatto nazionale in Giordania è mansaf, un piatto che è associato alle tradizioni beduine. Nonostante queste radici rurali, è condiviso da giordani di diverse origini, non solo dai beduini o da coloro che possono far risalire le loro linee ancestrali ai beduini. Il piatto è composto da un pane chiamato sherack, carne di agnello e yogurt (jameed). Recentemente, il riso e le noci sono stati aggiunti al piatto, e alcune regioni della Giordania aggiungono dei condimenti. Viene servito su un grande piatto circolare. Gli ingredienti sono combinati per formare diversi strati. Il primo strato è fatto di pane sottile, non lievitato, sminuzzato e bagnato nel brodo di yogurt. Poi c’è uno strato di riso che copre il pane. Grandi pezzi di agnello che sono stati cotti a fuoco lento nello stesso tipo di brodo di yogurt sono posti sopra il riso. La testa dell’agnello è posta al centro del vassoio. Pinoli, mandorle e prezzemolo sono cosparsi sopra la carne e il riso. Il passo finale consiste nel versare un brodo di yogurt su tutto il piatto, che viene poi aggiunto periodicamente durante il pasto per mantenere il piatto caldo e umido. Tradizionalmente, il mansaf si mangia seduti per terra, usando le mani per mangiare da un grande vassoio circolare comune. Questa tradizione persiste ancora, anche se negli anni moderni, molte persone hanno preso a mangiare il piatto con l’argenteria. La maggior parte ammette, tuttavia, che il mansaf ha un sapore migliore se mangiato con le mani. Il piatto richiede ore di preparazione e quindi viene servito principalmente solo in occasioni speciali.

ZarbEdit

Un altro famoso piatto di carne nel sud della Giordania, soprattutto nella zona desertica beduina di Petra e Wadi Rum, è lo zarb. Si tratta di un barbecue in stile beduino che contiene pezzi di carne che sono stati marinati nelle spezie, così come pasta di pane e verdure che vengono preparati in un forno sommerso chiamato taboon. È considerato una prelibatezza di quella zona.

Pasti giornalieriModifica

La colazione di solito comprende una varietà di formaggi bianchi, olive, verdure sottaceto e pane appena sfornato servito con varie creme di frutta, burro o miele. La maggior parte opta per il tè o il succo di frutta come bevanda con la colazione.

Il pranzo è il pasto principale per la maggior parte delle famiglie giordane, e può avere luogo ovunque dalle 14:00 alle 20:00. Include tipicamente un piatto principale contenente carne, così come riso o pane, così come una grande varietà di insalate e salse. Alcune insalate comuni sono tabbouleh e salatah ‘arabiyah (pomodori, cetrioli e cipolle tritati, conditi con olio d’oliva e succo di limone). Le salse includono baba ghanouj e tahini.

La cena è generalmente un pasto più piccolo del pranzo, ma questo può variare da famiglia a famiglia a seconda degli orari di lavoro. Se si segue la pratica tradizionale, il pasto è di solito un tipo di zuppa o stufato o gli avanzi del pranzo.

Anche se semplice frutta fresca è spesso servita verso la fine di un pasto giordano, c’è anche il dessert, come baklava, hareeseh, knafeh, halva e qatayef che è un dolce fatto appositamente per il Ramadan.

Usanze culinarie importateModifica

La grande popolazione palestinese nel paese ha portato alla nascita di un altro piatto popolare tra gli abitanti della Giordania: la maqluba. Questo piatto è fatto di carne (tipicamente manzo o agnello), cipolle fritte e una varietà di verdure. La parola maqlubah significa “sottosopra” e il piatto deve il suo nome al fatto che la pentola in cui viene preparato viene capovolta su un piatto prima di essere servito. Il piatto cade dalla pentola con quello che era stato sul fondo della pentola durante la preparazione ora seduto in cima al piatto.

L’eredità ottomana vive anche nella cucina giordana, come evidenziato dalla presenza di piatti come il kabsa o Riz Bukhari che è fatto con pollo, cipolle, carote, pomodori, scorza e succo di arancia o limone e spezie. Questa miscela viene servita sopra il riso e cosparsa di raison e mandorle tritate. Questo piatto è originario degli uzbeki di lingua turca provenienti dall’Asia centrale e giunti in Giordania nel decennio successivo alla prima guerra mondiale.