IllinoisEdit
I primi insediamenti in Illinois lungo il fiume Ohio includevano proprietari di fattorie, fittavoli e mezzadri. Il gradino più basso era chiamato “topi di fiume”, simile alla gente che viveva lungo il fiume Illinois alla ricerca di vongole e cozze, per lo più tedeschi, irlandesi, inglesi e appalachi.
Dal 1890, il pesce del fiume Illinois veniva spedito a Chicago per essere venduto nei mercati commerciali della costa orientale. La carpa e il pesce bufalo erano usati per fare gefilte fish o carpe fritte in pastella di farina di mais. Durante i mesi invernali, quando il pesce, le vongole e le cozze erano inaccessibili, la “gente del fiume”, o alternativamente gli “abitanti delle baracche” cacciavano opossum, castori o procioni.
Fagioli, maiale e patate erano gli alimenti base della dieta nell’Illinois meridionale. Uova fritte, maiale fritto, biscotti, conserve di frutta e caffè erano i cibi tradizionali della colazione.
Le opzioni per la cena consistevano in patate bollite o fritte, fagiolini cotti nel grasso, maiale bollito, maiale grasso fritto, pomodori affettati, lattuga appassita con aceto, maccheroni con pomodori, torta e dolce.
Il latte intero di solito non era disponibile al di fuori delle famiglie benestanti, ma ai bambini veniva talvolta dato latte scremato. Le famiglie a basso reddito consumavano meno latte, carne e uova.
I coloni tedeschi arrivati nel XIX secolo portarono cibi come wienerschnitzel, sauerbraten, frittelle di patate, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, canederli di fegato, dolci come la torta della Foresta Nera, Lebkuchen e Schnecken, strudel e ricette di biscotti come Sandbakelse e Pfeffernüsse.
Il panino a ferro di cavallo si vede raramente fuori da Springfield, Illinois dove è nato. La versione originale era un panino a faccia aperta composto da una bistecca di prosciutto a forma di ferro di cavallo e due pezzi di pane bianco tostato, ma è disponibile anche con altri tipi di carne come cotolette di pollo o hamburger. Il panino viene servito con una salsa al formaggio simile al Welsh rarebit e patatine fritte.
IndianaModifica
L’Indiana rivendica il litorale lungo il lago Michigan, quindi i pesci d’acqua dolce come il persico e il walleye hanno un posto nei menu locali. I biscotti e la salsa, conditi con salsa di salsiccia, si possono trovare nelle tavole calde di tutto lo stato, a volte serviti con uova a parte, o altri contorni per la colazione come le patatine fritte.
Pollo e noodles (o manzo e noodles) sono serviti sopra il purè di patate.I pub tedeschi servono piatti tradizionali come salsicce, schnitzel, rouladen e sauerbraten. Il panino al cervello fritto non è più molto comune, ma era più disponibile in passato. Fu portato per la prima volta a Evansville dagli immigrati tedeschi.
I biscotti fritti sono una specialità dello stato, serviti con zucchero di cannella e burro di mele speziato. Il filetto di maiale fritto e i panini con la mortadella fritta sono popolari a Indianapolis e in altre parti dello stato. Il tacchino e il manzo di Manhattan sono nati a Indianapolis e si possono trovare nelle tavole calde di tutto lo stato.
Il pollo fritto è un punto fermo della cena domenicale dopo la chiesa (la versione dell’Indiana usa più pepe nero della maggior parte delle altre). Un piatto popolare visto quasi esclusivamente in Indiana è la torta di crema di zucchero (chiamata anche Hoosier pie) che molto probabilmente ha avuto origine nella comunità Amish dello stato. Alcuni dicono che abbia avuto origine negli insediamenti Shaker lungo il confine orientale dell’Indiana con l’Ohio. A volte chiamata “desperation pie”, la semplice torta di latte e zucchero può essere imparentata con l’Amish Bob Andy pie, la shoo-fly pie della Pennsylvania e la brown sugar pie del North Carolina. Il budino di cachi fatto con cachi dolci e selvatici è un piatto tipico del Ringraziamento in Indiana.
L’Indiana produce più popcorn di qualsiasi altro stato tranne il Nebraska.
IowaModifica
Quando i francesi Icari arrivarono nel XIX secolo, i loro semplici pasti furono preparati usando solo poche cose basilari: latte, burro, pancetta e pane di mais. La colonia Amana si stabilì sui ricchi terreni dell’Iowa e fino al 1930 i loro pasti erano forniti da cucine comuni fornite dai frutteti del villaggio, dagli orti comuni, dai vigneti, dal panificio, dall’affumicatoio e dal caseificio.
L’ultimo pasto comune dell’Iowa fu servito nel 1932. Le ricette tradizionali delle cucine comuni di Amana includono l’insalata di ravanello, il pane di mele, la torta di fragole e rabarbaro e la zuppa di gnocco.
Gli immigrati danesi hanno portato la torta di mele e le frittelle sferiche æbleskiver. Le lettere olandesi, pasticcini ripieni di pasta di mandorle e a forma di ‘S’, sono anche comuni in Iowa, anche se storicamente venivano fatti solo per il giorno di Sinterklaas. Le panetterie olandesi dell’Iowa offrono altri prodotti da forno come speculaas e boter koek.
Gli immigrati cechi hanno contribuito con dolci ripieni di frutta zuccherata o formaggio chiamati kolaches. Kringla, krumkake e lefse si trovano alle cene in chiesa durante le feste, quando una tipica cena a base di lutefisk includerebbe purè di patate, insalata di mirtilli, mais, rutabaga, rommegrot, polpette con salsa e pasticceria norvegese per dessert.
Le ricette compilate e pubblicate dal Des Moines Register includono mousse di salmone, gazpacho fresco, insalata di mele, insalata di cavolo e maccheroni, altri piatti, zuppe e salse, e varie insalate come tacchino-melone, gamberetti-yogurt e pasta-fagioli neri, compresa un’insalata a base di gelatina fatta con 7Up, gelatina al limone e lime, ananas schiacciato, marshmallow e banane. Altre insalate a base di gelatina includevano l’insalata di mirtilli e una “Buona Insalata” che includeva un mix di budini, gelatina d’arancia e agrumi.
Le zuppe di base includevano cavolfiore-cheddar guarnito con scalogno, crema di carote fatta con latte e riso, e zuppa di noodle di manzo fatta con verdure congelate e brodo di manzo.
Varie offerte di bevande includevano tè fresco di mela e menta, un mix di agrumi che includeva succo d’arancia, polvere di limonata e club soda, così come il caffè aromatizzato alla cannella.
Lo stato è il centro per i panini a carne sciolta, chiamati anche panini da taverna e che appaiono su molti menu con il nome unico di ogni ristorante per loro.:266 Hanno avuto origine nella regione nel ristorante Ye Olde Tavern nel 1934 prima di essere reso popolare da Maid-Rite nel 1936, che ora ha franchising in altri stati del Midwest. Il panino originale Maid Rite degli anni ’20 è un panino di carne macinata con sottaceti, ketchup, senape e cipolle. Il panino al manzo caldo è fatto con gli avanzi del brasato condito con sugo e purè di patate.
L’Iowa è il principale produttore di carne di maiale degli Stati Uniti. Questo si riflette nella cucina dell’Iowa, che include il panino con filetto di maiale (o semplicemente “filetto di maiale”), che consiste in una sezione magra di lombo di maiale disossato pestato piatto, impanato e fritto prima di essere servito su un panino per hamburger con uno o tutti i ketchup, senape, maionese e fette di sottaceti. È un popolare “cibo da fiera” all’Iowa State Fair dove la carne di un panino di filetto di maiale è spesso molto più grande dell’area del panino. Gli hamburger sono fatti con carne di manzo locale.
L’Iowa è il leader nella produzione di mais negli Stati Uniti, leader anche nella produzione di uova e maiale. Una nota varietà di mais dolce coltivato in Iowa è il bi-color peaches and cream.
Il rabarbaro cresce bene in Iowa ed è usato per salse, marmellate, torte e torte. Varietà Heirloom come i pomodori Green Moldovan, la carota St. Valery e la lattuga Cimarron sono ancora coltivate al Plum Grove Historic Site.
Le birre prodotte localmente, come le pale ale e le varietà lager, sono fatte con grano e orzo.
KansasModifica
Le cene alla rinfusa, i pasti in fattoria e le cene domenicali dopo la messa sono parte della cultura alimentare del Kansas. Punta di petto affumicata, spalla di maiale, costolette, ali di pollo sono servite con contorni come maccheroni e formaggio, purè di patate, fagiolini, jalapeno poppers e patate al formaggio e alcuni posti offrono ancora il barbecue di maiale intero. Il Kansas è uno stato produttore di bestiame, quindi gli arrosti e le cene a base di bistecche sono elementi fondamentali della dieta locale.
I cibi classici di conforto come il pollo fritto e la bistecca di pollo fritto sono la tariffa standard dei ristoranti. Il chili viene servito insieme ai cinnamon rolls in un’accoppiata comune ma improbabile. I burritos per la colazione sono pieni di uova strapazzate e ripieni come patate, salsa, formaggio e tomatillos. Altre offerte includono pastor, carnitas, carne asada, cotenna di maiale e tinga.
Le torte includono torta di ciliegie, torta di meringa al cocco e torta alla crema di cocco.
Bierock è un pane di lievito ripieno di salsiccia, carne macinata, cavolo e cipolla che fu introdotto dai tedeschi del Volga. Era un pranzo sostanzioso e portatile per i lavoratori dei campi. Oggi, si può trovare in varietà come pollo all’aglio o verdure.
Similmente, le kolache di pasta ceca sono panini di lievito disponibili con una gamma di ripieni a base di frutta e formaggio come prugne, albicocche, ricotta, ciliegie, mele, pesche e semi di papavero. Le ciambelle come quelle alla zucca, all’acero e alla mela caramellata sono prodotte stagionalmente.
Bevande alcolicheModifica
A partire dal novembre 2006, il Kansas ha ancora 29 contee a secco e solo 17 contee hanno approvato la vendita di alcolici senza un obbligo di vendita di alimenti. Oggi ci sono più di 2600 licenziatari di liquori e 4000 di bevande di malto di cereali nello stato.
MichiganModifica
Il Michigan è un grande produttore di asparagi, una coltura vegetale diffusa in primavera. Il Michigan occidentale e settentrionale sono notevoli nella produzione di mele, mirtilli e ciliegie. La regione nord-occidentale della Bassa Penisola del Michigan rappresenta circa il 75 per cento del raccolto statunitense di ciliegie crostate, di solito circa 250 milioni di libbre (11,3 Gg). Un piatto popolare, l’insalata di pollo del Michigan, include ciliegie e spesso mele. Anche le salse di frutta sono popolari con la salsa di ciliegie che è particolarmente importante.
Le industrie del vino e della birra del Michigan sono sostanziali nella regione. La zona di Traverse City è una destinazione popolare per visitare le cantine e lo stato produce molte varietà di vino, come Riesling, vini di ghiaccio e vini di frutta. I microbirrifici continuano a fiorire creando una vasta gamma di birre uniche. Grand Rapids è stata votata Beer City USA 2013 nel sondaggio Beer City USA, con Founders che è il più grande dei birrifici di Grand Rapids. Bell’s, un altro grande birrificio artigianale del Michigan si trova più a sud, a Kalamazoo.
Il Michigan è la patria di Post e Kellogg, e Battle Creek è chiamata Cereal City. Anche il Vernor’s ginger ale e il Faygo pop sono originari del Michigan. Il Vernor’s ginger ale è spesso usato come rimedio casalingo per il mal di stomaco. Anche Little Caesars è originario del Michigan.
Le Coney Islands, un locale originario degli immigrati greci a Detroit, sono abbastanza comuni in tutto lo stato.:233 Un coney è un hot dog al naturale su un panino, condito con cipolla cruda, senape e salsa coney, un tipo di peperoncino. Anche il formaggio può essere aggiunto e le variazioni si trovano in tutto lo stato, con ogni città che sostiene che il suo è il migliore.
Questi ristoranti di solito hanno anche gyros serviti con cetrioli o salsa di senape al miele, così come hamburger, panini, colazione e cena. La maggior parte delle Coney Islands sono aperte 24 ore e sono un posto popolare per prendere un caffè tardi o presto.
Nelle comunità polacche di tutto lo stato i pączki si possono trovare ogni anno il martedì grasso (Mardi Gras) in un vasto assortimento di gusti tra cui limone, mirtillo e crema. Pierogi, gulasch e salsicce alla polacca sono specialità comuni in molti ristoranti.
Le patatine fritte di pesce sono comuni il venerdì e durante la Quaresima, di solito allestite a buffet con elementi che includono panini, patate (tipicamente sotto forma di patatine fritte e purè), insalata, insalata di cavolo, salsa di mele, pesce fritto e talvolta gamberi fritti e pesce al forno.
Il pesce è generalmente popolare in tutto lo stato a causa della posizione dello stato su quattro dei Grandi Laghi. Trote, walleye, pesce persico e pesce gatto sono comuni. Il pesce bianco è una specialità regionale offerta di solito lungo la costa, con il pesce bianco affumicato e la salsa di pesce bianco degni di nota.
I minatori immigrati cornici hanno introdotto il pasticcio nell’Upper Peninsula (U.P.) del Michigan come un pasto conveniente da portare al lavoro nelle numerose miniere di rame, argento e nichel di quella regione:270 Il pasticcio è oggi considerato un simbolo dell’U.P.
Il fudge è comunemente venduto nelle zone turistiche, con l’isola di Mackinac che è più famosa per il suo fudge, tradizionalmente al cioccolato, ma c’è una grande varietà di gusti dalla menta all’acero e può includere noci, frutta o altri pezzi di caramelle.
MinnesotaEdit
Lettere e resoconti familiari di abitanti del Minnesota danno dettagli sulla cucina di frontiera della metà del 19° secolo. La moglie di un contadino scrive a suo cugino del raccolto a Rochester, Minnesota “La mia mano è così stanca che forse scuserai la matita”, spiegando che si svegliava prima delle quattro per scremare il latte, sfornare il burro e cuocere “6 pagnotte di pane & sette torte di zucca”. Negli anni 1850 i rifornimenti non riuscivano a tenere il passo con l’insediamento, anche se i battelli a vapore portavano regolarmente prosciutti stagionati nello zucchero, ostriche, aringhe, sardine, alcol, maiale salato e altri rifornimenti.
In quei giorni un pasto completo a più portate servito per un’occasione speciale poteva iniziare con una zuppa come la finta tartaruga o la testa di vitello, seguita da una scelta di pesce locale e dai cosiddetti “piatti bolliti” come il pollo con salsa di uova, prosciutto o manzo sotto sale.
Piatti come blanquette di vitello con capperi, cotolette di vitello impanate con patate fritte, pollo in fricassea con ostriche erano seguiti da arrosti assortiti serviti con salsa di mirtilli rossi.
Un pranzo di lusso in stile vittoriano potrebbe aver incluso piatti come uova strizzate, pollo à la King, peach melba e bath buns. I dolci serviti ad un evento di lusso nel 1857 includevano nove tipi di torta: mirtillo rosso, pesca, mela verde, zucca, limone, uva, prugna, mela cotta e uva passa. Altri dolci includevano savoiardi, pan di spagna, amaretti, gelatine al brandy, biancomangiare, bignè di gelatina e cialde di wafer.
Nel nord del Minnesota, lungo la riva nord del lago Superiore, la pesca commerciale è stata praticata per generazioni. I coloni erano abituati al lavoro freddo e faticoso, dato che molti di questi immigrati provenivano direttamente dai villaggi costieri di pescatori della Norvegia. Ciscoes (conosciuto anche come aringa di lago), trota di lago, coregone di lago, e smelt arcobaleno sono ancora oggi pescati commercialmente.
La trota affumicata o zuccherata è preparata con il pesce locale in aree lungo la riva nord come Duluth. Il walleye è il pesce di stato del Minnesota ed è comune trovarlo nei menu dei ristoranti. Pastellato e fritto è una preparazione popolare per il walleye, così come la cottura alla griglia. Molti ristoranti presentano il walleye nella loro frittura di pesce del venerdì sera.
Walleye, trota, aringa, crappie, lutefisk, riso selvatico, lampone, mirtillo e fragola sono ingredienti preferiti nella cucina del Minnesota.
I contorni tipici includono purè di patate, sottaceti, insalata di gelatina, patate bollite locali condite con erbe fresche o rafano, fagioli al forno e verdure come pannocchie dolci o piselli al burro, carote e fagiolini. Preferite al riso o alla pasta, le patate sono spesso servite insieme a panini imburrati e marmellata di fragole fatta in casa.
La cucina scandinava ha avuto un impatto significativo sulla cucina del Minnesota. Tra i piatti più iconici dello stato ci sono il lefse e il lutefisk, portati nello stato dagli immigrati scandinavi. Il lefse è una focaccia norvegese fatta di farina, patate, panna e burro, e in Minnesota è comunemente preparato per la cena di Natale. Il lutefisk è un piatto tradizionale dei paesi nordici a base di stoccafisso (pesce bianco essiccato all’aria) e soda (lut). Anche il budino di riso scandinavo viene servito durante le feste.
Il caffè dell’American Swedish Institute serve piatti svedesi come gravlax con aneto, gnocchi di patate e polpette svedesi con marmellata di mirtilli rossi.
Arrivati nel XIX secolo, gli immigrati dall’Europa dell’Est aprirono gastronomie, panetterie e ristoranti, e introdussero nel Midwest piatti come varenyky, krakowski, involtini di semi di papavero, kluski, kolaches e involtini di cavolo ripieni. Gli immigrati tedeschi portarono il cavolo rapa con loro.
Il Minnesota è noto per i suoi potlucks in chiesa, dove viene spesso servito l’hotdish. Hotdish è uno qualsiasi di una varietà di piatti in casseruola, che sono popolari in tutti gli Stati Uniti, anche se il termine “hotdish” è usato principalmente in Minnesota, Wisconsin, North Dakota e South Dakota. Gli hotdish sono cibi di conforto che sono convenienti e facili da fare. Il “Tater Tot Hotdish” è un piatto popolare, e poiché il Minnesota è uno dei principali produttori di riso selvatico, gli hotdish di riso selvatico sono abbastanza popolari.
Anche il gulasch del Minnesota, una combinazione di pomodori, maccheroni, carne macinata e crema di mais è popolare. I dolci sono il secondo dei due elementi essenziali per i potlucks in Minnesota.
Altri piatti regionali includono hoecakes scottati, hoecakes al latte, cinnamon toast, hominy pudding, glorified rice, baked stuffed apples, cookie salad, e corn chowder.
La regione dell’Iron Range nell’Upper Minnesota è conosciuta per i Cornish pasties, un dolce ripieno di carne e verdure che fu portato in Minnesota dai lavoratori delle miniere. I pasticci erano un pranzo facile per coloro che lavoravano in profondità nelle miniere di ferro, anche se le variazioni locali divergevano dalla ricetta originale della Cornovaglia. Gli immigrati sloveni e croati portarono il pane al miele e noci chiamato potica nella regione dell’Iron Range.
Servita durante la Pasqua e il Natale, la potica è ancora molto popolare nel nord del Minnesota. La Porketta, un arrosto di maiale condito con finocchio e aglio e servito a fette o sminuzzato come un panino di maiale tirato è stato portato in Minnesota e nella regione dell’Iron Range dagli immigrati italiani.
Lo stato è un’area produttiva per allevamenti di polli, latticini e tacchini e coltivazioni come mais, soia e barbabietole da zucchero e come tali, uova e carne insieme a patate e verdure sono alimenti principali. Le ricette che utilizzano la selvaggina locale come il bisonte, il cervo, l’alce o l’alce sono anche comuni: l’alce e l’alce sono entrambe carni molto magre e ricche di proteine. Con il loro contenuto di grassi molto basso sono generalmente marinate e arrostite o cotte a fuoco lento per evitare che la carne diventi troppo secca e per migliorare la consistenza.
Diverse varietà di mele tra cui la mela Honeycrisp, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite e SweeTango sono state sviluppate in Minnesota con il contributo dell’Università del Minnesota. La ciliegia Mesabi è un incrocio del Minnesota tra ciliegie dolci Bing e ciliegie crostate.
Le selezioni di cibo servite all’annuale Minnesota State Fair potrebbero includere sottaceti all’anguria, fagioli al forno, hot dog, hamburger di bufala, cagliate di formaggio fritte, prosciutto glassato e torta di mele fatta in casa I nuovi cibi per il 2019 includevano tacos fritti su un bastone, pizza turca, involtini di cavolo ripieni, morsi di feta, gamberi e frittelle di grana, torta di lime chiave di mirtillo e altre selezioni di dessert assortite.
MissouriEdit
Nel Missouri, gran parte della cucina è influenzata dalle varie regioni dello stato.
Negli Ozarks troverete che il prosciutto di campagna, il pollo fritto, il pesce gatto e le cosce di rana sono scelte popolari di entrata servite con patate fritte, fagioli al forno e biscotti.
Gli abitanti del Missouri centrale e settentrionale mangiano molto manzo (bistecche, hamburger, polpettone e arrosti) e maiale (bistecca, arrosti, costolette e barbecue); i contorni spesso includono patate (al forno, schiacciate, al formaggio, fritte) e verdure verdi (fagiolini, asparagi, zucchine).
Il barbecue, principalmente di maiale e manzo, è popolare sia a St. Louis che a Kansas City, così come in gran parte della metà meridionale dello stato.
Nel Missouri meridionale, il tè dolce è comunemente disponibile nei ristoranti, mentre nel Missouri settentrionale la maggior parte dei cittadini preferisce il tè non zuccherato. Gli abitanti del Missouri amano anche la birra e la pancetta, con molte imprese che si specializzano in queste graffette del Missouri.
St. Louis offre ravioli tostati, pizza in stile St. Louis e torta al burro appiccicosa. Kansas City è conosciuta per le sue estremità bruciate in stile K.C. BBQ.
Un’altra regione è la Renania del Missouri, lungo la valle del fiume Missouri, nota per le sue aziende vinicole. Gli abitanti del Missouri amano i loro vini regionali e spesso mangiano salsicce estive, formaggio e cracker mentre li gustano.
La pesca è popolare in tutto lo stato, e le fritture di pesce sono eventi sociali regolari, spesso caratterizzati da pesce gatto, spigola e granchio. Patate fritte, funghi spugnole (quando sono di stagione) e anelli di cipolla sono comunemente fritti anche in questi incontri sociali.
Per colazione, gli abitanti del Missouri gustano pancetta, prosciutto di campagna e salsiccia da colazione con uova, hash browns e toast o biscotti. Biscotti e salsa, frittelle e sformati per la colazione sono anche alcuni favoriti.
NebraskaModifica
Una significativa popolazione di tedeschi provenienti dalla Russia si stabilì in Nebraska, portando a uno dei piatti più iconici dello stato, il panino Runza.
Un gran numero di immigrati cechi, specialmente nel sud-est del Nebraska, ha influenzato la cultura e la cucina della zona. Wilber, Nebraska è l’autoproclamata capitale ceca degli Stati Uniti e celebra un festival annuale Czech Days in cui vengono serviti cibi cechi, come kolaches, anatra arrosto e maiale e gnocchi.
Nel 2015, il Nebraska ha reinsediato il maggior numero di rifugiati pro capite negli Stati Uniti, e Lincoln, Nebraska è stato un luogo di reinsediamento significativo per i rifugiati dal 1980, soprattutto vietnamiti-americani.
Una grande popolazione vietnamita-americana a Lincoln ha creato mercati vietnamiti – che vendono ingredienti, come i cachi freschi, che non si trovano tipicamente nelle catene di negozi di alimentari del Midwest – e ristoranti vietnamiti che vendono cibi come pho e bánh mì.
Il Nebraska è anche conosciuto come il Cornhusker State in riferimento all’abbondanza di mais coltivato nello stato. Il mais è una parte comune dei pasti di fine estate e autunnali in Nebraska in piatti come il souffle di mais, la zuppa di mais, il pane di mais e la pannocchia di mais. I primi pionieri facevano molto affidamento sul mais e sulla farina di mais in tutto, dai pani (pane di mais, panini di mais) alle zuppe (zuppa di mais, poltiglia di farina indiana) e ai dolci (budino di mais verde, budino di popcorn, torta di mais dolce).
Il cheese frenchee, un panino al formaggio fritto, fu inventato a Lincoln, Nebraska, in un ristorante King’s Food Host negli anni 50. È diventato un favorito regionale.
North DakotaEdit
La cucina del Nord Dakota è stata pesantemente influenzata sia dai norvegesi che dai tedeschi della Russia, gruppi etnici che storicamente hanno rappresentato una grande parte della popolazione del Nord Dakota. I contributi norvegesi allo stato includono lefse, lutefisk, krumkake e rosette.
Molto della cucina di influenza norvegese è comune anche in Minnesota e in altri stati dove i norvegesi e i loro discendenti hanno vissuto, anche se può essere maggiore nel Dakota del Nord che in qualsiasi altro stato.
I norvegesi hanno avuto un grande ruolo nella colonizzazione dell’area, e quasi un terzo dei nordkamoti rivendicano l’origine norvegese. L’ascendenza norvegese era storicamente più diffusa nella metà settentrionale e nel terzo orientale del Dakota del Nord, e quindi gioca un ruolo più forte nella cucina locale in quelle parti dello stato.
La cucina tedesco-russa è principalmente influenzata da quella degli Schwarzmeerdeutsche, o tedeschi del Mar Nero, che popolavano pesantemente il centro-sud e il sud-ovest del Dakota del Nord (un’area conosciuta come il Triangolo tedesco-russo), così come le aree del Dakota del Sud.
Mentre un gran numero di Wolgadeutsche, tedeschi provenienti dalla Russia che vivevano vicino al fiume Volga in Russia (diverse centinaia di miglia dal Mar Nero), si stabilirono anche negli Stati Uniti, essi non si stabilirono in gran numero nei Dakota.
La cucina popolare russo-tedesca include il kuchen, una sottile pasta di crema simile al cheesecake, spesso ripiena di frutta come ciliegie, albicocche, prugne secche e a volte ricotta.
Fleischkuekle (o fleischkuechle) è una popolare focaccia sottile ripiena di carne che viene fritta e servita calda. Un’altra specialità tedesco-russa della zona è la knoephla, una zuppa di gnocco che quasi sempre include patate e, in misura minore, sedano.
OhioEdit
La caramella Cuckeye è un dolce popolare nello stato dell’Ohio è la variante locale di una tazza di burro di arachidi. Rivestita di cioccolato, con un centro parzialmente esposto di burro di arachidi fudge, in apparenza la caramella assomiglia alla castagna che cresce sull’albero dello stato, comunemente noto come Buckeye.
Il chili stile Cincinnati è una salsa di carne di ispirazione greca, (manzo macinato condito con cannella, noce moscata, pimento, chiodi di garofano, alloro, cumino, peperoncino in polvere, e in alcune ricette domestiche, cioccolato), utilizzato come condimento per spaghetti o hot dog. Inoltre, i fagioli rossi, le cipolle tritate e il formaggio sminuzzato sono offerti come condimenti extra chiamati “modi”.”
Uno snack popolare in Ohio sono le polpette di crauti, una frittella delle dimensioni di una polpetta contenente crauti e una combinazione di prosciutto, pancetta e maiale. La ricetta fu inventata alla fine degli anni ’50 da due fratelli, Max e Roman Gruber per il loro ristorante a cinque stelle, Gruber’s, situato a Shaker Heights, Ohio. Questi erano un derivato delle varie culture etniche dell’Ohio nord-orientale, che comprende Akron e Greater Cleveland.
A Waynesville, Ohio, si tiene un festival annuale dei crauti:279 in cui vengono servite polpette di crauti, insieme ad altre specialità di crauti.
Le torte di vongole sono molto popolari nel nord-est dell’Ohio. La regione, che originariamente faceva parte della Riserva Occidentale del Connecticut, fu inizialmente colonizzata da persone provenienti dal Connecticut e da altri stati del New England. Un tipico clam bake dell’Ohio nord-orientale include tipicamente vongole, pollo, patate dolci, mais e altri contorni. A differenza del New England, le alghe non vengono usate e le vongole, il pollo e le patate dolci vengono cotte al vapore insieme in una grande pentola.
Barberton, Ohio, parte della grande area di Akron, è una piccola città industriale e patria del Barberton Chicken, un piatto di pollo fritto nello strutto che fu creato da immigrati serbi. Di solito è accompagnato da un piatto di riso caldo, insalata di cavolo all’aceto e patatine fritte.
South DakotaEdit
Il South Dakota molto simile alla maggior parte degli altri stati del Midwest ha avuto pesanti influenze dagli immigrati tedeschi e russi. Tuttavia, il gruppo più notevole che è prevalente nel Sud Dakota sono i nativi americani Sioux. Anche se le sue influenze culinarie non si allineano con la sua storia ancestrale, il Sud Dakota ha ancora una ricca presenza culinaria.
Uno dei piatti più notevoli sono le ostriche delle Montagne Rocciose, un piatto a base di testicoli di toro. Un altro piatto è noto come bierock, che è simile ai piatti di pasticcio di carne dell’Europa centrale e orientale.
Molti dolci del Sud Dakot mostrano le loro influenze europee. Il kuchen, originario della Germania, ha trovato casa tra gli abitanti del Sud Dakot. Un altro piatto, più legato ai nativi americani, è il wojapi, una salsa di bacche delle tribù Lakota. Il wojapi a volte accompagna il frybread, che è associato ad un altro piatto conosciuto come Navajo tacos, dove la carne viene servita sopra di esso.
WisconsinModifica
Il Wisconsin è “America’s Dairyland”, ed è la patria di numerosi stand di frozen custard, in particolare intorno a Milwaukee e lungo il corridoio del lago Michigan. Lo stato ha anche un rapporto speciale con il gelato Blue Moon, essendo uno degli unici posti dove il gusto può essere trovato. Mentre le origini del gusto non sono ben documentate, è stato molto probabilmente sviluppato dal chimico del gusto Bill “Doc” Sidon di Milwaukee, Wisconsin. Lo stato è anche noto per essere la patria di molti produttori di formaggio.
Il dolce più universale del Wisconsin è senza dubbio il bignè alla crema, un tipo di profiterole che è una famosa specialità della Wisconsin State Fair. La città di Racine, nel Wisconsin sud-orientale, è nota per i suoi kringle danesi, una pasta sfoglia dolce spesso servita come dessert.
Il venerdì sera la frittura di pesce, spesso il pesce persico o il walleye in pastella e fritto, è tradizionale in tutto il Wisconsin, mentre nel Wisconsin nord-orientale, lungo il lago Michigan, la frittura di pesce della contea di Door tiene banco.
Oltre al suo status di “Cheesehead”, il Wisconsin ha una reputazione di consumo di alcol. Tratti comuni della “cultura del bere” sono incorporati nelle tradizioni del Wisconsin, dai festival e dalle feste alla vita quotidiana. Molte grandi fabbriche di birra sono state fondate nel Wisconsin, soprattutto a Milwaukee, che ha guadagnato l’epiteto di “Brew City” prima della fine del secolo: Miller, Pabst, Schlitz (tutti provenienti e originariamente basati a Milwaukee) e Leinenkugel hanno tutti iniziato come favoriti locali prima di entrare nei mercati nazionali e internazionali.
“Booyah” è un altro pasto molto comune e abbondante del Wisconsin, che si trova soprattutto nella regione nord-orientale dello stato. L’origine di questo piatto è controversa, ma l’origine del Wisconsin sostiene che la parola è un’ortografia vernacolare fiamminga o vallone belga della parola francese bouillon, che in questo contesto significa “brodo”.
La cucina del Wisconsin presenta anche una grande quantità di salsiccia, o wurst. Lo stato è anche un grande produttore e consumatore di salsiccia estiva, così come il primo produttore e consumatore di salsicce della nazione.