Cosa rende questa crostata di mele così straordinaria?

1. Il marzapane frangipane. Adoro il marzapane. È uno dei miei dolci preferiti, e incorporarlo nel frangipane porta questa torta di mele a un livello completamente nuovo (appetitoso, follemente delizioso). Una volta cotto, il frangipane è perfettamente appiccicoso, burroso e ha un sapore potente. Inoltre non è troppo dolce, quindi permette al marzapane di brillare.

2. La pasta burrosa, friabile, che si scioglie in bocca. La pasta è abbastanza robusta e croccante da contenere il ricco ripieno senza problemi, ma anche abbastanza burrosa e friabile da sciogliersi sulla lingua. La teglia per crostate Tala Performance da 25 cm (10 pollici) assicura una cottura uniforme e un involucro di pasta che è uniformemente dorato su tutta la superficie.

3. Le mele croccanti. La dolcezza del frangipane è perfettamente bilanciata dalle mele croccanti. Sono tagliate a fette di circa 3-4 mm, ma le metà e i quarti sono tenuti insieme, ottenendo una crostata che è tanto bella da vedere quanto deliziosa da mangiare.

4. È senza glutine! Proprio così: questa bellezza è 100% senza glutine e 1000% favolosa. Se non lo sapeste, onestamente non potreste mai immaginare che è senza glutine.

5. Super facile da fare. Mentre la crostata finita è un vero spettacolo, è DAVVERO semplice da fare. La pasta è fatta a mano in pochissimo tempo, e il ripieno di frangipane è fatto interamente in un robot da cucina in circa 5 minuti. Assemblare e decorare la crostata è altrettanto facile: tutto quello che dovete fare è mettere i quarti e le metà di mela affettati uno accanto all’altro, cospargere un po’ di mandorle a scaglie in cima… ed ecco fatto!

6. Splendida da morire. Non credo che questo abbia bisogno di spiegazioni. Basta guardarla!!!

Nota: l’intera ricetta, incluse le quantità degli ingredienti, può essere trovata in fondo a questa pagina – basta scorrere fino in fondo, o cliccare il pulsante ‘Salta alla ricetta’ in cima a questo post.

Come si prepara la pasta frolla dolce senza glutine?

Fare la pasta frolla senza glutine non potrebbe essere più facile:

1. In una ciotola grande (come questa splendida ciotola in gres Tala Originals), mescolare la miscela di farina senza glutine,
2. la gomma xantana e
3. un pizzico di sale. Mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
4. Aggiungete il burro ammorbidito.
5. Utilizzando la punta delle dita, lavorate il burro negli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto simile al pangrattato o alla sabbia bagnata.
6. Setacciate lo zucchero a velo (magari usando questo setaccio Tala Indigo and Ivory) e mescolate bene.
7. Aggiungete un uovo e un tuorlo d’uovo (per una maggiore ricchezza) e mescolate bene con un cucchiaio di legno – questo set di 3 cucchiai di legno della Tala è super pratico.
8. Una volta che l’impasto comincia ad essere compatto, rovesciatelo sul piano di lavoro e dategli una bella impastata.
9. L’impasto finale dovrebbe essere liscio e malleabile, senza essere né appiccicoso né friabile. Avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per circa 30 minuti prima di usarla.

Una nota a margine: possiamo prenderci un secondo per parlare di quanto siano belli questi barattoli per la farina normale e la farina autolievitante Tala Originals? Di solito sono il tipo di persona che tiene le farine nei sacchetti originali, ma questi barattoli per la conservazione della farina potrebbero convincermi ad essere più organizzata.

Come si fa il marzapane frangipane?

Per fare il marzapane frangipane:

1. Combina il marzapane, il burro ammorbidito e lo zucchero semolato nella tazza di un robot da cucina. (Punti bonus se usate questo bellissimo misurino da cuoco Tala Indigo and Ivory)
2. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete due uova e un tuorlo d’uovo.
3. Lavorate fino a combinare – il composto dovrebbe essere molto morbido e liscio a questo punto… e profumare come un sogno di marzapane.
4. Aggiungere la farina di mandorle e la miscela di farina senza glutine.
5. Processare fino a quando combinato.
6. Il ripieno finale di marzapane frangipane dovrebbe essere spesso, ma ancora spalmabile. Mettetelo da parte fino a quando non sarà necessario – ora, è il momento di iniziare ad assemblare la crostata!

Montaggio della torta di mele: foderare la tortiera con la pasta

Per prima cosa, dobbiamo preparare l’involucro di pasta. Per fare questo:

1. Srotola la pasta frolla raffreddata su una superficie leggermente infarinata. A me piace stenderla su un pezzo di pellicola leggermente infarinata, perché mi permette di trasferire facilmente la pasta nella teglia – come vedrete tra un momento.
2. Srotola la pasta fino a 3-4 mm di spessore. Io ho usato questo mattarello girevole Tala Originals.
3. Poi, trasferite la pasta stesa nella tortiera. Questa ricetta fa una crostata da 25 cm, e io ho usato questo fantastico stampo da crostata Tala Performance da 25 cm (10 pollici).
4. La pellicola trasparente rende super facile trasferire la pasta nella teglia senza alcun timore di strappi.
5. Assicuratevi che la pasta sia ben aderente ai lati della teglia.
6. Rimuovi la pellicola trasparente e
7. fai rotolare delicatamente il mattarello sulla parte superiore della teglia – questo è il modo più semplice per tagliare via la pasta in eccesso.
8. Nell’ultima fase, mi piace premere delicatamente la pasta nelle singole scanalature della teglia. Questo passo in più non è obbligatorio al 100%, ma dà alla crostata finita un aspetto molto più bello e lucido. Poi, la pasta deve raffreddarsi in frigo per circa 20-30 minuti.

È necessario cuocere la pasta alla cieca?

Per questa particolare crostata: no, non è necessario cuocere la pasta alla cieca.

La ragione di ciò è il lungo tempo di cottura richiesto per far sì che il ripieno di frangipane si cuocia completamente e diventi perfetto. Se si cuocesse la pasta alla cieca sopra di essa, ci si ritroverebbe con un guscio di pasta asciutto e quasi bruciato.

Tuttavia, se si vuole usare questa pasta in altre ricette di crostate, dove il ripieno non è cotto o richiede un tempo di cottura più breve, è necessario cuocere alla cieca la pasta prima del ripieno. In questo caso, Tala ha questi super pratici fagioli di ceramica che puoi usare!

Montaggio della crostata di mele: ripieno e decorazioni

Una volta che la pasta è raffreddata, possiamo procedere con la seconda parte del montaggio della crostata:

1. Riempire la pasta con il marzapane frangipane e stenderlo in uno strato uniforme – punti bonus se si utilizzano queste mini spatole di silicone Tala super carino!
2. Collocate sopra i quarti e le metà di mela affettati,
3. fino a coprire tutta la torta. Per una crostata di 10 pollici/25cm, ci vorranno 4-5 mele medie.
4. Spolverate generosamente la parte superiore con le mandorle a scaglie,
5. e poi la crostata è pronta per essere infornata!

Quali mele sono migliori per la torta di mele?

Questa torta di mele è più bella se usi mele con la buccia rossa o arancione. Vuoi anche mele abbastanza crostate, in modo che bilancino la dolcezza del ripieno di frangipane.

Ho provato le varietà di mele Pink Lady, Braeburn e Jazz, e funzionano tutte molto bene.

Quanto tempo devi cuocere la torta di mele?

La torta richiede circa 1 ora 10 minuti a 1 ora 20 minuti in un forno preriscaldato a 350ºF (180ºC). Mi piace anche cuocere le mie crostate (e torte) su una teglia o un foglio preriscaldato, in quanto ciò evita che il fondo si inzuppi.

Il lungo tempo di cottura è necessario per impostare completamente il ripieno di frangipane. Non siate tentati di togliere la crostata dal forno troppo presto – si otterrà una pasta sfoglia pallida e un frangipane che cola.

Per controllare il grado di cottura: inserite uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro della crostata. Uscirà coperto di frangipane (non aspettatevi uno stuzzicadenti pulito, in quanto ciò significherebbe che la vostra crostata è troppo cotta), ma il frangipane sullo stuzzicadenti dovrebbe essere abbastanza spesso, non liquido o gommoso.

Devi raffreddare completamente la torta di mele prima di servirla? Tagliare una crostata calda o tiepida, prima che il frangipane abbia avuto il tempo di rassodarsi e di rapprendersi, può risultare in un disastro disordinato.

È meglio raffreddare completamente la crostata nella teglia, e poi toglierla dalla teglia solo quando è a temperatura ambiente.

E questo è più o meno tutto quello che dovete sapere per preparare la migliore torta di mele della vostra vita (potrei essere di parte… ma questa è veramente la più deliziosa torta di mele che abbia mai assaggiato).

Buona cottura, amici!

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