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Preparatevi per i più morbidi, chewiest, melt in your mouth cookies ever. Se non hai mai fatto biscotti con crema di formaggio nell’impasto – allora devi assolutamente provare questi biscotti al cioccolato con crema di formaggio. 
**Questo post è stato originariamente pubblicato il 26 luglio 2015 e aggiornato il 4 febbraio 2020**
I cream cheese chocolate chip cookies sono una cosa incredibile. Sono super morbidi, gommosi, pieni di gocce di cioccolato e hanno un sapore delicato, quasi cremoso, grazie alla crema di formaggio. Onestamente cambieranno per sempre il vostro modo di pensare ai biscotti con gocce di cioccolato. Il sapore è meno burroso dei normali biscotti con gocce di cioccolato perché stiamo sostituendo parte del burro con la crema di formaggio. Ma quello che si ottiene invece sono biscotti spessi, quasi appiccicosi, e non hanno briciole di biscotti secchi.
Come fare i Cream Cheese Chocolate Chip Cookies
Ci sono alcuni segreti che rendono questi biscotti così deliziosi. Se vuoi andare direttamente alla ricetta, puoi cliccare qui – altrimenti, parliamo dei dettagli.
- Per prima cosa, devi sbattere insieme gli ingredienti secchi: 2 ¼ di tazza di farina universale, 2 cucchiaini di amido di mais, 1 cucchiaino di bicarbonato e ¼ di cucchiaino di sale. L’amido di mais rende i biscotti extra morbidi.
- Poi, in una ciotola separata, sbatterete insieme ½ tazza di burro non salato, ¼ di tazza di crema di formaggio, ¾ di tazza di zucchero di canna e ½ tazza di zucchero bianco. Sia il burro che il formaggio cremoso dovrebbero essere ammorbiditi a temperatura ambiente per una facile miscelazione. Noterete che stiamo usando più zucchero di canna che zucchero bianco. Questo aggiunge molto più sapore.
- Poi sbattete 1 uovo, 1 tuorlo grande e 2 cucchiaini di estratto di vaniglia nella miscela – sembrerà abbastanza liquida, che è quello che ci si aspetta. Il tuorlo d’uovo in più rende i biscotti più masticabili e li rende anche un po’ più marroni / meno pallidi nel colore.
- Battere delicatamente la miscela di farina – lo faccio circa ½ alla volta con il mixer a bassa velocità per evitare fuoriuscite.
- Quindi mescolare le gocce di cioccolato. Noterete che la pastella ha una consistenza un po’ diversa dai normali biscotti al cioccolato. Sarà molto appiccicosa e si sentirà un po’ più sottile. Questo è dovuto alla crema di formaggio e totalmente normale.
- Coprire la ciotola in plastica, e mettere in frigo per almeno 2 ore. Raffreddare l’impasto è obbligatorio al 100%. Poiché l’impasto è così appiccicoso, i biscotti non si terranno insieme e si spargeranno troppo sottili se non si raffredda l’impasto.
- Poi si misurano i biscotti in palline di circa 1,5 cucchiai di dimensione, e si mettono su una teglia rivestita. Cuoceranno per circa 9-11 minuti a 350F o fino a quando le cime sono appena impostate. Se volete dei biscotti un po’ più sottili come quelli nella foto, premete leggermente le palline di pasta biscotto con le mani prima di infornare. O per biscotti extra spessi – lasciateli così come sono.
Pro Tip: Dopo che i biscotti escono dal forno e sono ancora un po’ appiccicosi, mettete alcune gocce di cioccolato in più su ogni biscotto per un look “mangiami”.
Congelare l’impasto
Questo impasto per biscotti si congela molto bene. Se volete congelare l’impasto, fate l’impasto fino al punto 6 della ricetta (mescolando le gocce di cioccolato). Quindi, dividere l’impasto in palline, metterle su un piatto, coprirle con la pellicola e metterle in frigo per 2 ore. Si vuole che l’impasto si rassodi a forma di palla. Poi trasferite le palline di pasta in un sacchetto per il congelatore, fate uscire l’aria e congelate per un massimo di 2 mesi. Quando si è pronti a cuocere, preriscaldare il forno, mettere le palline di pasta su fogli di biscotti foderati e cuocere da congelati. Ci vorranno 1-2 minuti in più.
Suggerimenti per la cottura
- Utilizzare formaggio cremoso intero, stile mattone – non leggero, spalmabile o montato. Altrimenti i biscotti non verranno bene.
- Se volete fare dei biscotti extra-large, formate delle palline di circa 3 cucchiai di pasta e premete leggermente. Avranno bisogno di circa 12-15 minuti per cuocere.
- Per i biscotti extra morbidi, sottopassa leggermente la cottura. La parte superiore dovrebbe apparire appena impostata quando escono dal forno. Continueranno a cuocere leggermente mentre si raffreddano sulla teglia.
Io penso onestamente che questi biscotti dovrebbero essere sulla lista dei biscotti di tutti. Provateli voi stessi e fatemi sapere cosa ne pensate! Potresti aver bisogno di lasciare il tuo autocontrollo alla porta!
Se i biscotti croccanti sono la tua passione, assicurati di provare questi sottili e croccanti biscotti al cioccolato. O per una doppia dose di cioccolato – questi doppi biscotti con gocce di cioccolato sono sempre una buona idea!
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Cream Cheese Chocolate Chip Cookies
Ingredienti
- 2 ¼ di tazza di farina integrale
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di sale
- ½ tazza di burro non salato ammorbidito
- 4 once di formaggio frescoformaggio cremoso* ammorbidito
- 1 uovo grande
- 1 tuorlo d’uovo grande* scartare l’albume
- ¾ di tazza di zucchero di canna
- ½ tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 2 tazze di gocce di cioccolato semidolce, latte o fondente
Istruzioni
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In una ciotola media sbattere insieme la farina, la maizena, il bicarbonato e il sale.
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In una grande ciotola sbattere insieme il burro, la crema di formaggio e gli zuccheri utilizzando un mixer elettrico
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Mescolare l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia.
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Portate il mixer a bassa velocità. Aggiungere lentamente la miscela di farina circa metà alla volta.
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Spegnere il mixer e mescolare le gocce di cioccolato. In genere riservo circa ¼ di tazza di gocce di cioccolato.
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Coprire la ciotola con pellicola trasparente e raffreddare per 2 ore o durante la notte.
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Quando si è pronti per cuocere, preriscaldare il forno a 350F gradi e allineare 2 grandi fogli di biscotti con carta pergamena.
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Raccogliete l’impasto in palline di circa 1,5 cucchiai (io ho usato una paletta media per biscotti) e mettetele a 5 cm di distanza l’una dall’altra sulle teglie foderate. Se l’impasto è troppo duro da raccogliere, lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima.
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Cuocere per 9-11 minuti o fino a quando le cime non cominciano ad assestarsi. Facoltativamente, punteggiare la parte superiore di ogni biscotto caldo con alcune gocce di cioccolato extra.
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Fate raffreddare i biscotti sulla teglia per almeno 10 minuti, poi trasferiteli su una griglia per continuare a raffreddarli.
Note
- Utilizzare formaggio cremoso intero, stile mattone – non leggero, spalmabile o montato.
- Avrete bisogno di 2 uova grandi in totale, ma usate solo 1 uovo grande più il tuorlo del secondo uovo.
- Le informazioni nutrizionali sono basate su 1 biscotto, con la ricetta che produce 32 biscotti.
- Make-ahead & Istruzioni per la conservazione: I biscotti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 4 giorni. Le palline di pasta biscotto possono essere congelate in un sacchetto zipploc per 2 mesi. Cuocere i biscotti da congelati – probabilmente cuoceranno per 1 minuto in più.