Molte volte andiamo a tacos e sentiamo che offrono tacos de “buche”, de “machitos”, de “nenepil” e alcune altre cose con nomi piuttosto sui generis. Da animali di routine quali siamo, preferiamo andare sul sicuro e ordinare l’infallibile maciza, suadero o cuerito, per non avere brutte sorprese.

Ma non preoccuparti, abbiamo fatto i compiti e ti diremo cos’è quella carne misteriosa di cui hai sentito parlare tanto.

Achicalada

Conosciuta anche come chicalada, cochinada o chiquita, questa carne non viene da una parte specifica dell’animale. In realtà si tratta degli avanzi rimasti in fondo alla casseruola di carnitas, che di solito sono più ricchi e croccanti, ma anche piuttosto grassi.

Bofe

Hai mai sentito le frasi “viene echando el bofe” o “ogni volta che salendo le scale mi viene sempre più bofe”? Questo perché ‘bofe’ è solo un altro modo di chiamare i tuoi polmoni. Mangiare ‘bofe’ può aiutare a combattere l’anemia per il suo alto contenuto di ferro, e anche rafforzare la pelle e le ossa, perché è ricco di vitamina D.

Buche

Anche se alcune persone credono che la “buche” si trova nella gola degli animali perché “hacer buches” è sinonimo di “hacer gárgaras”, in realtà la buche è lo stomaco degli animali. Nel caso dei tacos, il raccolto di maiale è il più popolare.

Campechano

Si dice che gli inglesi di Campeche ordinavano le loro bevande mescolate, e per farlo le mescolavano con un’erba chiamata cola de gallo, o “coda di gallo”. Da lì nacque la parola “cocktail”, che si applicava non solo alle bevande, ma anche ai cibi che avevano diversi ingredienti combinati. Il taco campechano sarebbe qualcosa come un cocktail di carne.

Criadillas

Testículos, di solito dal toro. Provecho.

Rennet

Sono quasi sempre cucinati insieme per la loro vicinanza. Fanno parte dello stomaco dei ruminanti, come bovini, capre e pecore. Il caglio è anche chiamato “cuajar”, per differenziarlo dalla sostanza coagulante usata per fare il formaggio con lo stesso nome.

Machitos

Anche se la credenza popolare è che i “machitos” siano fatti con il pene del toro, questo è falso: in realtà è l’intestino della carcassa, riempito con le altre viscere. A causa della credenza popolare che sia il membro del toro, ci sono molti scherzi su di esso e la credenza – non provata – che sia un cibo afrodisiaco.

Moño

Chiamato anche trenza, è intestino di maiale intrecciato prima della frittura.

Nana

È il grembo o l’utero del bestiame o del maiale -okei, della scrofa- ed è così chiamato perché la parola allude al fatto che è il luogo dove si allevano i piccoli maialini o i vitelli, secondo i casi.

Nenepil

Deriva dal nahuatl nenepilli, che significa lingua. Tuttavia, il nenepil non è fatto con la lingua: è una combinazione di nana (utero, grembo) e buche (stomaco).

Pera

Se avete mai ordinato la pera, in alcuni posti chiamata anche mela, e non sapete cos’è – in termini di carne, ovviamente – beh, imparate che è l’ano e il retto del maiale. Yummi.

Viril

Pene di maiale (!).

Che c’è, quali di questi sapevi, e quali altri termini di carne taquera conosci?