Come si fa il cioccolato fondente?

La produzione del cioccolato fondente è un’arte precisa. Con una percentuale più alta di cacao, il cioccolato fondente viene accuratamente miscelato dai produttori di cioccolato per dare un gusto intenso e ricco al cioccolato. Il nostro intenso cioccolato fondente è fatto con il 70% di cacao e proviene da fave di cacao certificate Rainforest Alliance coltivate in modo sostenibile, sia dal Ghana che dalla Tanzania, per dare una miscela indulgente.

Una fase chiave nella preparazione del cioccolato fondente è il ‘concaggio’, che è simile alla lavorazione della pasta. Come uno chef nella sua cucina, i maestri cioccolatieri seguono un lungo processo tradizionale di concaggio che consiste nel mescolare due semplici ingredienti: cacao e zucchero, per garantire uno sviluppo completo del sapore.

Il processo inizia a una temperatura specifica, e mentre si inizia a mescolare, la temperatura viene aumentata molto lentamente per rimuovere l’umidità e sviluppare nuovi sapori dal calore.

Si fa attenzione a mescolare abbastanza a lungo per sviluppare completamente i sapori del cioccolato e permettere agli ingredienti di combinarsi insieme nel modo più setoso possibile.

Alcuni produttori di cioccolato possono aggiungere spezie per un tocco di fuoco, o vaniglia per un tocco di morbidezza. Non importa quale sapore venga aggiunto, il cioccolato fondente mantiene sempre la sua tonalità profonda e la sua intensità.