Congelare l’aragosta è una buona opzione per aiutare a gestire le scorte, purché sia fatto correttamente. Puoi anche usare i nostri metodi di scongelamento e preparazione per l’aragosta acquistata congelata. La University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition e il Lobster Institute hanno fornito le seguenti istruzioni per il congelamento e lo scongelamento.

Come congelare code e chele in guscio:

1. Le aragoste devono essere refrigerate e vive.
2. Bollite a 212° per 60 secondi in una salamoia al 2% di sale (1,5 once, o circa 1/2 tazza, di sale non iodato o sale marino per 2 litri di acqua).
3. Freddare dopo la scottatura in acqua fredda corrente o in una vasca con una miscela di 50% acqua e 50% ghiaccio.
4. Dopo 15-20 minuti di raffreddamento, rimuovere l’acqua superficiale in eccesso.
5. Rimuovere le chele e le code dalle aragoste scottate.
6. Porre le aragoste in sacchetti da congelatore commerciali e rimuovere quanta più aria possibile. I nuovi sistemi di sacchetti Ziploc disponibili nei supermercati funzionano bene.
7. Posizionare in un secondo sacchetto per congelatore o avvolgere con un involucro laminato per congelatore.
8. Congelare a -18° C (0° F) o inferiore – standard per le unità di congelamento.
9. Conservare congelato a -18° C (0° F) o inferiore. Più bassa è la temperatura di conservazione, migliore sarà la qualità della carne di aragosta.

Come preparare e congelare la carne della coda e delle chele raccolte:

La carne di aragosta che è stata raccolta e congelata avrà una durata accettabile di 3-6 mesi se conservata a temperature di 0° F (-18° C) o inferiori.

1. Seguire i passi da 1 a 4 di cui sopra
2. Rimuovere la carne della coda e delle chele dal guscio.
3. Porre in sacchetti commerciali da congelatore e rimuovere quanta più aria possibile. I nuovi sistemi di sacchetti sottovuoto Ziploc disponibili nei supermercati funzionano bene.
4. Continuare con i passi da 8 a 9 di cui sopra

Come scongelare e preparare la carne di coda e artiglio raccolta:

1. Scongelare la carne in frigorifero durante la notte.
2. Preparare la carne al vapore per 8 a 10 minuti in un colino sopra una pentola di acqua fumante.