La pentola calda cinese è un brodo posto su una tavola destinata alla condivisione, ed è un’esperienza culinaria sociale in cui le persone si riuniscono intorno a una pentola di brodo bollente con una varietà di proteine, verdure, spezie e una serie di salse da intingere incredibilmente diverse. In breve, si prepara una salsa personalizzata, si inzuppano alcuni ingredienti nel brodo e si mettono nella ciotola. Molto simile alla fonduta di formaggio, la pentola calda è un buffet di ingredienti misti perfetti per incontri sociali personalizzati.

A seconda della regione della Cina, il brodo e la proteina scelta variano, con la Cina settentrionale che favorisce l’agnello, e la pentola calda cantonese comunemente riempita con frutti di mare freschi. Per farlo a casa, non è necessario scegliere una regione. Implica solo un po’ di preparazione.

Trucchi e consigli per la pentola calda

Attrezzatura 101: Per mantenere il brodo a fuoco lento sul tavolo, hai bisogno di un bruciatore portatile. Sia che scegliate un bruciatore a butano o un fornello a induzione portatile, cercate i bruciatori a butano nei negozi di campeggio o online, e assicuratevi di acquistare il combustibile ogni poche cene a base di pentola calda.

La pentola giusta: La pentola ideale ha un divisore al centro per consentire due diversi brodi (fresco, vero?) ed è spesso chiamata una pentola calda shabu-shabu con divisore. Io ho una pentola larga e poco profonda con un coperchio montato che ospita una selezione di proteine, verdure e brodo mentre si cuoce velocemente.

Tool Time: Avrete bisogno di bacchette o forchette/piccole pinze per immergere nella pentola e mangiare. Filtri, cucchiai e piccoli piatti o ciotole poco profonde per mangiare, e piccole ciotole per intingere le salse. Ricorda, stai immergendo in una pentola comune, quindi avrai bisogno di strumenti separati per immergere gli ingredienti, recuperare e mangiare. A nessuno piacciono le doppie salse!

Spice is Nice: Decidete il tipo di brodo che servirete, sia che facciate il vostro da zero o che acquistiate le molte confezioni aromatizzate offerte nei negozi di alimentari asiatici. Scegliete tra un brodo di pollo di base con agenti aromatizzanti delicati come cipolla, zenzero, daikon, o un brodo a base di pomodoro, funghi o spezie (si chiama Hot Pot per un motivo!).

Buffet di ingredienti: la scelta degli ingredienti adatti per una pentola calda è troppo lunga da elencare, e senza regole rigide e veloci, è un gioco di mix-and-match. Si vuole un po’ di tutto, e l’equilibrio è fondamentale quando si tratta di verdure. Volete consistenza, verdure che saziano e scelte complementari per i restanti ingredienti.

Lista degli ingredienti della pentola calda

verdure
Cuore e foglie, cercate verdure che mantengano la consistenza dopo la cottura come bok choy, crescione, foglie di pisello bianco, cavolo di Napa, spinaci cinesi, gai lan e cipolle verdi.

Verdura da radice
Cercate daikon, carote, patate piccole e tagliate a cubetti o a fette sottili. Per i pezzi più grandi, lasciateli sobbollire nel brodo per insaporirlo, e affettateli sottilmente per una leggera croccantezza.

Funghi
Più che un agente di sapore ricco di umami, prendete enokis, piccoli funghi cremini o shimeji per una cottura veloce e ostriche re affettate per una scelta carnosa. Aggiungete i funghi piccoli l’ultimo minuto di cottura; sono pronti non appena iniziano ad appassire, e le ostriche possono sopportare un tempo di cottura più lungo.

Pomodori
I pomodori sono un punto fermo in molte zuppe e stufati asiatici. Tagliare i pomodori in quarti e cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidiscono per bilanciare l’acidità delle spezie.

Squash
La zucca Kabocha è la mia prima scelta per la sua tonalità luminosa, la consistenza ricca e la dolcezza che bilancia lo stufato. Il melone invernale, noto anche come melone amaro, è molto popolare in Asia per le zuppe e gli stufati, ha un sapore delicato e assorbe le caratteristiche degli altri ingredienti. La buccia e i semi devono essere rimossi, e mentre la carne è soda, può diventare poltiglia se cotta troppo.

Altre verdure:
Broccoli, cavolfiori, carote, zucchine, germogli di fagioli, mais, fagiolini.

Salse da intingere
Spesso, la pentola calda non è la fonte dei grandi sapori; è la salsa da intingere personalizzata che canta e aumenta l’esperienza. Si lasciano cadere le proteine e le verdure nel brodo, o si lasciano cuocere per qualche minuto, si mettono su un piatto o una ciotola, poi si affondano le proteine/verdure nella salsa da intingere prima di mangiare. Le scelte di salse includono: Salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche, aceto nero cinese, salsa Hoisin, olio di peperoncino cinese e pasta di sesamo cinese.

Base della zuppa
Il brodo è il fondamento di ogni pentola calda, e si può fare il proprio con brodo di pollo, manzo o verdure preparato, quindi aggiungere agenti aromatici come peperoncino fresco o secco, salsa di pesce, vino di riso cinese, aglio, salsa di soia e aceto. La soluzione più semplice è quella di avventurarsi nel vostro mercato asiatico locale e cercare le tante basi per zuppe calde. Avrete l’imbarazzo della scelta: brodo di pomodoro, brodo di funghi, brodo di pepe di Sichuan, brodo dolce, brodo piccante, brodo di verdure.

Per un brodo piccante fatto in casa, friggete i peperoncini secchi interi in olio vegetale finché non diventano rossi. Raschiare nella pentola calda con il brodo di pollo preparato con anice stellato, zenzero affettato e pezzi di cipolla verde.

Proteine
Tutte le proteine saranno assolutamente deliziose in una pentola calda. Comprate agnello, manzo o pancia di maiale a fette sottili (spesso si trovano congelati nei negozi di alimentari asiatici) per la pura facilità di godimento. Immergete una fetta della vostra proteina scelta un paio di volte nella pentola calda e il gioco è fatto in circa 30 secondi. Per il pollo, cercate le cotolette di pollo e tagliatele a strisce sottili.

Seafood
Le aggiunte di pesce sono infinite come il mare e promettono di aggiungere ancora più sapore alla pentola. Il preferito del momento è il gambero, e non abbiate paura di lasciare il guscio e andare avanti. Le capesante sono di tutte le dimensioni, le ostriche devono essere sgusciate e possono essere acquistate congelate, sgusciate. Le cozze sono sostenibili, e bisogna solo togliere le barbe e pulirle, anche le vongole hanno bisogno di una bella strofinata, e i littlenecks sono i migliori per la pentola calda per il loro tempo di cottura veloce, e occupano poco spazio.

Palle di pesce e torte di pesce
I pesci di tutte le varietà quando sono tagliati sottili sono ottimi in una pentola calda. Mettete salmone, halibut e branzino nel colino durante la cottura per catturare tutti i pezzi sfaldati.

Le palline di pesce sono pasta di pesce pressata, seppie, gamberi e aragosta e possono essere rotonde, quadrate, ovali e sono anche disponibili in una varietà di colori dal bianco al marrone al rosa. Cercatele nella sezione freezer di qualsiasi negozio di alimentari asiatico, quando sono già cotte e congelate e hanno bisogno di un minuto o due nella pentola calda per scongelarsi. Quando galleggiano in superficie, sono pronti per l’immersione.

Tofu
Mediamente solido o sodo funzionerà, la varietà morbida o setosa non sopravviverà alle immersioni da tutte le angolazioni. Il tofu fritto è precotto e ha bisogno solo di essere riscaldato.

Cibo
Tradizionalmente, gli spaghetti di riso sono una scelta eccellente per la loro cottura rapida e pulita. Gli spaghetti di grano addensano il brodo e lasciano una zuppa torbida.

Da una festa di due persone a una riunione elaborata, la pentola calda è un’idea di cena calda, divertente e creativa, e la più deliziosamente divertente.

Abbiamo anche raccolto antipasti per feste dell’ultimo minuto che sono più che facili. Dovresti anche provare questa facile tavola di fonduta al formaggio per l’intrattenimento.