Il nettare di Agave insaporisce il Garden Party Cocktail, ma questo dolcificante naturale è più che un semplice miscelatore di bevande. È disponibile nelle varietà chiara e scura, la chiara è molto mite, quasi neutra, mentre la scura ha un sapore più profondo, quasi di acero. A differenza del miele, l’agave non cristallizza e si scioglie facilmente. Ecco diversi modi in cui ci piace usare l’agave:

Miscela d’agave Mescola avena arrotolata, frutta secca come mirtilli o uva passa, noci tritate e semi di girasole con agave leggero e cuoci in forno fino a quando non è tostato e croccante.

Frullato di agave e arancia In un frullatore combinare lo yogurt semplice con frutta mista congelata, una spruzzata di succo d’arancia e qualche cucchiaio di agave scuro.

Costolette di schiena glassate con agave e balsamico Combinare l’agave scuro con aceto balsamico e un rametto di timo e ridurre in una piccola casseruola fino ad ottenere uno sciroppo. Spennellare sulle costolette par-cotte e grigliare a fuoco medio-alto, glassando spesso le costolette fino a quando sono ben caramellate.

Salmone scorticato con marinata di soia all’agave Frullare la salsa di soia, l’agave scuro, un po’ di succo di lime, lo zenzero e lo scalogno tritato. Marinare un lato del salmone nella miscela per un’ora o due. Asciugare il salmone e grigliarlo su una tavola di cedro, spennellandolo un paio di volte con la marinata all’inizio della cottura.

Radi saltati con agave ed erba cipollina Saltare i quarti di ravanello in un po’ di burro con un pizzico di sale e pepe. Condite con una vinaigrette di succo di agrumi, agave leggera ed erba cipollina tritata.

Agave come sostituto
Si può sostituire l’agave con la maggior parte degli altri dolcificanti, ma qualche esperimento può essere necessario quando si sostituisce in una ricetta di cibo al forno, perché l’agave altererà la chimica della ricetta. L’agave è circa il 40% più dolce dello zucchero, quindi per sostituire lo zucchero bianco o di canna, utilizzare circa 2/3 di tazza di agave per ogni tazza di zucchero, e ridurre gli altri liquidi nella ricetta di circa 1/4 di tazza. Per sostituire l’agave con lo sciroppo d’acero o il miele, utilizzare una quantità uguale.