Mia mamma fa la granola migliore di tutti i tempi. No, davvero. Parte di ciò che la rende così buona è che ha l’equilibrio ideale di dolce e salato – dolcezza dal miele e salato dall’avena tostata. Ma ciò che la rende veramente grande sono tutti i grappoli. Mia madre ne faceva una partita e la conservava in un grande contenitore tupperware sopra il frigorifero. Quando nessuno guardava, lo tiravo giù e lo scuotevo in modo che tutti gli agglomerati salissero in cima e io potessi sceglierli. Era l’equivalente gustativo della ricerca dell’oro.

Quando è arrivato il momento di sviluppare una ricetta di granola per Basicamente, ho dovuto fare alcuni aggiornamenti (noci pecan invece di noci, olio di cocco invece di olio vegetale), ma mantenere i cluster era fondamentale. Durante il processo di sviluppo, ho raccolto questi trucchi per ottenere quelle piccole pepite da qualsiasi ricetta. Se il quoziente di grappoli della vostra ricetta preferita di granola potrebbe usare una spinta, provate quanto segue:

-Aggiungi un albume. Per quanto sia buona la ricetta di mia madre, non potevo non cambiare alcuni ingredienti in favore di sapori che erano più alla mia portata (sciroppo d’acero per il miele, per esempio). Tuttavia, quando ho fatto questo, i grappoli sono scomparsi. Per riaverli, la soluzione è stata semplice: Ho dovuto aggiungere un paio di albumi d’uovo. Gli albumi agiscono come una sorta di colla che lega gli ingredienti insieme. Per assicurarmi che gli albumi ricoprano tutti gli ingredienti, li ho sbattuti con una frusta fino a renderli spumosi e aumentati di volume, il che rende molto più facile piegarli nella granola.

-Aggiungi ingredienti che si attaccano naturalmente. La ricetta di mia madre, e successivamente questa, includono due ingredienti speciali che non si trovano spesso nelle ricette di granola: fiocchi di cereali di crusca e germe di grano. Non solo questi aumentano la nutrizione, ma ognuno di essi ha una funzione speciale nel formare i grappoli. I fiocchi di crusca agiscono come piccole zattere su cui tutti gli ingredienti possono ammassarsi, formando la base dei grappoli. Il germe di grano si mescola con l’albume d’uovo e lo sciroppo d’acero e crea un delizioso mortaio che fonde l’avena e gli altri ingredienti ai fiocchi di crusca.

-Smetti di mescolare a metà. È necessario mescolare la granola mentre cuoce per favorire una tostatura uniforme. Ma, circa a metà del tempo totale di cottura, lasciatela stare. Mentre gli zuccheri si caramellano, fanno sì che gli ingredienti si attacchino tra loro e alla fine formino quei grappoli così desiderabili. Mescolando si rompono i grappoli, quindi lasciate stare. Poi, lasciate che si raffreddi sulla teglia indisturbato. Una volta che la granola è fuori dal forno, aspetta che sia completamente raffreddata e impostata prima di romperla. Questo produce grappoli di tutte le dimensioni e forme diverse, alcuni grandi e alcuni piccoli, perfetti per la raccolta quando nessuno guarda.