Passate davanti alla cassa della carne nel vostro supermercato preferito, e i prezzi dei buoni tagli non rientrano nel vostro budget, finché non scoprite che un particolare taglio di carne è in vendita ed è un ottimo affare! Il dubbio si fa strada. Sai che alcuni dei tagli di carne più economici hanno la tendenza ad essere duri, ma il prezzo ti attira. Addolcire la carne è un’opzione, e non è scienza missilistica. Una volta che l’avrai provato, non solo sarai un mago in cucina, ma quelle occasioni di carne ti faranno risparmiare denaro e ti faranno ottenere riconoscimenti dalla tua famiglia!

Cheap and Cheerful Tenderizing

Molti cuochi consigliano di immergere la carne in aceto per un’ora o due per renderla più tenera prima della cottura. Basta bucare la carne con una forchetta, versarvi sopra l’aceto e lasciarla riposare. Mentre si trova, l’acido dell’aceto rompe quelle fibre dure, rendendole più tenere.

Poche parole di cautela prima di andare a ballare nella corsia dell’aceto: Assicuratevi di cuocere la carne in una padella che non sia reattiva. Una padella di ghisa non va bene a causa della reazione tra l’acido e il ferro. Usate una padella antiaderente per i migliori risultati.

Assicuratevi di sciacquare bene la carne e di asciugarla completamente prima della cottura. Cucinare un pezzo di carne bagnato gli conferisce un aspetto grigio perché è stato cotto a vapore, non scottato. La tua carne potrebbe prendere un po’ di sapore di aceto, quindi condiscila bene dopo averla tirata fuori dalla padella o dal forno.

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Schiacciala a morte

Schiacciare un pezzo di carne con un mazzuolo avvolto in una pellicola di plastica o con uno di quei mazzuoli dall’aspetto medievale con punte all’estremità funziona davvero per intenerire la carne. Anche un mattarello o il fondo di una padella di ghisa fanno la loro parte.

Quando si batte, si rompono le fibre all’interno del pezzo di carne. Fai la tua aggressione su un pezzo di carne più piccolo o su una cotoletta. Mettere un pezzo di involucro di plastica sopra la carne contiene tutti i pezzi che possono volare in giro. Saltatela velocemente sul fornello; sulla griglia, la carne potrebbe cadere a pezzi.

Tenderize With a Reverse Sear

Un bel pezzo di carne, magari una lombata di almeno 1 pollice di spessore, può essere ridotta a una consistenza simile al burro con una cottura inversa. Mettere la bistecca su una griglia per arrostire che si trova sopra un grande pezzo di pellicola, abbastanza grande da avvolgere la bistecca. Ma non avvolgerla finché non esce dal forno.

Calda il forno a 275 gradi Fahrenheit e cuoci la bistecca finché la temperatura interna raggiunge i 125F. Toglierla dal forno, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare per 15 minuti. Il passo finale è quello di scottare la bistecca per 1 minuto su ogni lato. Di nuovo, lasciatela riposare per 5 minuti prima di tagliare la vostra bistecca più tenera di sempre!

Fai la tua marinata

Una bistecca di manzo o di mandrillo, una punta di petto e persino una bistecca di manzo hanno tutti bisogno di una marinata. Gli intrugli fatti in casa includono una salsa teriyaki che contiene zucchero di canna, zenzero, salsa di soia, aglio e cipolla in polvere e succo di limone. Oppure, comprare una marinata commerciale.

Non lasciare la carne troppo a lungo nella marinata. Due ore dovrebbero bastare. Se marinate più a lungo di così, le fibre cominciano a rompersi a causa degli acidi della marinata, e il gusto ne risente. Le marinate funzionano meglio su pezzi di carne più sottili.

Conosci alcuni trucchi per intenerire

Il sale è un ottimo inteneritore; è l’ingrediente principale delle polveri per intenerire in commercio. Basta essere sicuri di sciacquarlo e poi asciugare completamente la carne prima della cottura.

Il bicarbonato di sodio è un altro inteneritore, ma deve essere usato con precisione. Troppo o troppo a lungo, e la carne diventa molliccia, e il sapore della carne diventa amaro.

E se avete tutto il giorno, potete cuocere la carne in una pentola di coccio o in un forno olandese, a lungo e lentamente, e vi ritroverete con uno stufato o un arrosto perfettamente tenero. Basta essere sicuri che il coperchio sia su e che ci sia umidità nella pentola. Otterrete anche un bel sugo!