Tiffany27 febbraio 2017
Se hai bisogno di ricette a tripla prova e molto amate per i tuoi cibi preferiti del Sud, rivolgiti agli esperti della cucina di prova della rivista Southern Living. Voglia di un nuovo giro su un vecchio preferito? La nuova collezione dei redattori, Recipe Revival, è ricca e carica di tutto ciò che devi sapere per sfornare un’infornata perfetta dopo l’altra. Imparare a fare autentico ostriche Rockefeller.
Creato da Jules Alciatore al famoso ristorante di New Orleans Antoine, ostriche Rockefeller risale al 1899. La ricetta originale rimane un mistero (un dibattito spinaci- crescione persiste ancora), ma un vero Rockefeller riff è audace e vibrante con ingredienti erbacei appena miscelati e una spruzzata di liquore all’anice. Il nome? Ispirato alla ricchezza burrosa del piatto di Alciatore.
Ristampato con il permesso di Recipe Revival
Come fare autentiche ostriche Rockefeller
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Livello di difficoltà: Facile
- Dimensioni del servizio:36 come antipasto
- DFDairy Free
- DFDairy Free
Ingredienti
- sale grosso
- 4fette di bacon, finemente tritate
- 1/4cupbutter, sciolto
- 1/2 tazza di farina integrale
- 2 tazze di spinaci tritati congelati, scongelati (non sgocciolati)
- 1/2 tazza di cipolle verdi tritate finemente
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
- 1/2 tazza di liquore di ostrica (liquido di ostriche riservato), – l’acqua può essere sostituita, se lo si desidera
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/8 cucchiaio di pepe rosso macinato
- 1/4cupAbsinthe
- 3 dozenoysters in mezzo guscio, scolati, riservando il liquido delle ostriche
Direzioni
Per le ostriche
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Mettere uno strato di 1⁄2 pollice di sale grosso in 2 grandi teglie da gelatina.
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Cuocere la pancetta in una grande padella a fuoco medio da 4 a 6 minuti o fino a quando non diventa croccante; scolare, riservando i residui nella padella.
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Aggiungere il burro e la farina ai residui caldi; cuocere, mescolando costantemente, da 3 a 5 minuti o fino a quando non diventa dorata. Aggiungere gli spinaci e i prossimi 5 ingredienti. Portare a ebollizione. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, 10 minuti o fino a quando molto spesso. Togliere dal fuoco. Mescolare l’assenzio e la pancetta, e aggiungere sale da cucina a piacere.
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Riscaldare la griglia del forno a 6 pollici dal calore. Disporre 18 ostriche sul sale nelle teglie preparate; coprire con il composto di spinaci. Far grigliare da 4 a 6 minuti o fino a leggera doratura.