- Che cos’è il riso per sushi?
- Ingredienti per il riso per sushi fatto in casa
- Il miglior riso per sushi
- Utilizzo del cuociriso
- Come dire che il riso è cotto
- Per fare la miscela di aceto per sushi
- Fare il riso per sushi su un fornello o una pentola istantanea
- Per altre deliziose ricette ispirate al Giappone, controlla le seguenti:
- Come fare il riso per sushi
- Apparecchiatura
- Ingredienti
- Istruzioni
- Per cuocere il riso
- Per fare l’aceto di suhsi
- Note
- Per altre deliziose ricette ispirate al Giappone, controlla le seguenti:
- Nutrizione
Che cos’è il riso per sushi?
Siamo tutti d’accordo che un sushi stellare è buono solo quanto il riso per sushi che lo accompagna? Sapete di cosa sto parlando – quel riso appiccicoso, dolce, a chicco corto che è la spina dorsale di tanti grandi pasti giapponesi.
Per nostra fortuna, il riso per sushi è facile da fare in casa! Dovrete prima cuocere un riso perfetto (molto più facile usando un cuociriso o una pentola a pressione), poi condirlo con una miscela di aceto, zucchero e sale.
Questa ricetta di riso per sushi diventerà la base di innumerevoli piatti deliziosi fatti in casa, tra cui onigiri, hand rolls, poké bowls, e altro ancora!
Chi è pronto a fare del riso per sushi epico?
Ingredienti per il riso per sushi fatto in casa
- Riso per sushi a chicco corto – non sostituire con riso a chicco più lungo, come il riso Basmati o il riso Jasmine
- Aceto di riso – un ingrediente essenziale che fornisce il sapore che tutti pensiamo nel riso per sushi
- Zucchero – abbiamo letto che è possibile sostituire lo zucchero con un ingrediente naturale, come il miele o lo zucchero di cocco, ma non abbiamo mai provato questo e raccomandiamo di attenersi allo zucchero a meno che non abbiate una restrizione dietetica
- Sale kosher – se usate il sale da cucina, assicuratevi di usarne un po’ meno
Alcune persone raccomandano di aggiungere un pezzo di kelp (konbu) alla pentola del riso mentre cuoce per conferire un sapore umami. Decidete voi. Noi saltiamo questo passaggio, ma spesso aggiungiamo l’alga (nori) ai piatti completati (poké bowls di tonno ahi, uova marinate con salsa di soia) prima di servire, che aggiunge un sapore umami altrettanto delizioso!
Il miglior riso per sushi
Il riso per sushi perfetto inizia con la scelta del riso giusto per questo lavoro! Usa un riso giapponese a chicco corto. I risi a chicco più lungo, come il riso Basmati o il riso Jasmine non sono abbastanza appiccicosi e daranno una consistenza diversa. Il sushi perderà la sua forma se il riso è troppo secco.
Lundberg Family Farms Organic Sushi Rice è il nostro go-to, ma abbiamo anche amato Koshihikari.
Utilizzo del cuociriso
Prima di tutto, mettiamo in chiaro una cosa: è necessario sciacquare accuratamente il riso sotto acqua fredda prima della cottura. Questo è assolutamente essenziale.
Perché? Questo viene fatto per sciacquare via qualsiasi amido superficiale sui chicchi, che può influenzare la consistenza e rendere il riso gommoso durante la cottura. Fai questo passo in più per assicurarti che il riso non si attacchi!
Per sciacquare il riso, mettete il riso crudo in un colino a maglie fini e sciacquatelo sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa trasparente, circa 1-2 minuti. All’inizio l’acqua sarà torbida o torbida. Trasferire il riso risciacquato nella ciotola di un cuociriso, poi coprire con un po’ meno acqua di quella indicata per quella quantità di riso secco. Perché? Ricordate, aggiungiamo l’aceto di riso per sushi alla fine del tempo di cottura, e volete che il riso sia ancora in grado di assorbire il condimento!
Da qui, è facile come fissare il coperchio, selezionare l’impostazione corretta (in questo caso, “riso per sushi”) e andare via. Entro un’ora, avrete un riso per sushi perfetto, soffice, leggero e cotto a puntino.
Non possiamo raccomandare di più questo cuociriso Zojiroshi da 3 tazze! Lo usiamo ogni settimana. Fa il riso più perfetto ogni volta.
Tutto ciò che rimane è mescolare l’aceto di riso per sushi e il condimento!
Come dire che il riso è cotto
Il riso cotto dovrebbe essere appiccicoso, ma avere una leggera consistenza. Se il riso è molliccio, significa che ha avuto troppa acqua durante la cottura a vapore. Se il riso è croccante, è necessario aggiungere più acqua e cuocere più a lungo. (Nota: il riso poco cotto è una cosa del passato se si usa un cuociriso o una pentola istantanea!)
Il riso sushi deve essere usato entro 3 giorni e può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Non mettere il riso caldo in frigorifero a raffreddare. Lasciare semplicemente riposare a temperatura ambiente fino a quando il riso è caldo, ma non bollente. Servire immediatamente.
Per fare la miscela di aceto per sushi
Combinare l’aceto di riso, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola, poi scaldare a fuoco medio fino a scioglierlo. Non è necessario portare ad ebollizione.
Una volta sciolto, mettere da parte per versare sul riso per sushi caldo.
Il modo tradizionale di mescolare l’aceto stagionato al riso cotto è un po’ più complicato. Ci rimettiamo agli esperti, Chopstick Chronicles, su come usare una vaschetta di legno giapponese per farlo.
Per esperienza, possiamo dirvi che va assolutamente bene – anche se non è tradizionale – usare semplicemente un cucchiaio da riso e una grande ciotola per mescolare delicatamente l’aceto condito al riso cotto per il sushi. Fate attenzione a non schiacciare il riso. E non versare l’aceto nella ciotola del cuociriso!
Fare il riso per sushi su un fornello o una pentola istantanea
Non hai un cuociriso? Nessun problema! Puoi fare il riso per sushi – o qualsiasi altra ricetta di riso – in una pentola sul fornello o in una pentola istantanea.
Ricorda, quando fai il riso per sushi, usa un po’ meno acqua di quella indicata perché aggiungerai una miscela di aceto alla fine e vuoi essere sicuro che venga assorbita.
Per fare il riso per sushi su un fornello: Unire il riso e l’acqua in una grande pentola, poi coprire. Portare il calore a medio-alto e cuocere fino a quando l’acqua sobbolle. Ridurre il calore a medio-basso, quindi cuocere altri 15-18 minuti, o fino a quando il riso è morbido e tenero e il liquido è stato assorbito. Una volta cotto, lasciare riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per circa 10 minuti prima di procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.
Per fare il riso per sushi in una pentola istantanea: Unire il riso e l’acqua nella ciotola di una pentola istantanea, quindi coprire e cuocere a pressione su alta per 5 minuti. Usare il rilascio naturale prima di aprire e procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.
Spero che con questa guida vi sentiate un po’ più sicuri su come cucinare il riso per sushi. Quindi facciamolo, ragazzi, saltate sul carrozzone! Il riso per sushi fatto in casa sta per far salire di livello il tuo gioco del sushi nel miglior modo possibile.
Se fai questa ricetta del riso per sushi, fammelo sapere lasciando una valutazione e una recensione qui sotto.
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- Ricetta del tonno poke hawaiano
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Come fare il riso per sushi
Apparecchiatura
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Cucina per riso o InstantPot
Ingredienti
- 1 tazza di riso cortoriso per sushi a chicco corto
- 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
- 1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato
- ½ cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
Per cuocere il riso
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Porre il riso in un colino a maglia fine, poi passarlo sotto l’acqua fredda per sciacquarlo bene. All’inizio l’acqua apparirà torbida o torbida, ma dopo 1-2 minuti, l’acqua sarà limpida.
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Trasferire il riso risciacquato nella ciotola di un cuociriso, poi riempire d’acqua fino alla linea indicata. Vedere la nota qui sotto. Cuocere il riso secondo le istruzioni della macchina (impostare su “riso per sushi”), circa 1 ora. Nel frattempo, preparare l’aceto di sushi.
Per fare l’aceto di suhsi
-
In una piccola casseruola, unire l’aceto di riso, lo zucchero e il sale kosher. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi sbattere fino a quando si scioglie. Mettere da parte fino a quando il riso è cotto.
-
Trasferire il riso cotto in una grande ciotola, poi versarvi sopra l’aceto per sushi. Usare un cucchiaio da riso o una spatola per mescolare delicatamente il riso con l’aceto, facendo attenzione a non schiacciare il riso. Lasciare riposare per 10 minuti, poi servire caldo.
Note
- Il riso sushi si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
- Non sostituire un riso a chicco lungo, come il Basmati o il riso Jasmine, perché la consistenza non sarà la stessa. Il riso a chicco lungo è più asciutto e non diventa appiccicoso come il riso bianco a chicco corto.
- Non mettere il riso per sushi caldo in frigorifero a raffreddarsi. Invece, lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino a quando è caldo, ma non bollente, prima di servirlo.
- Per fare il riso per sushi su un fornello: Unire il riso e l’acqua in una grande pentola, poi coprire. Portare il calore a medio-alto e cuocere fino a quando l’acqua sobbolle. Ridurre il calore a medio-basso, quindi cuocere altri 15-18 minuti, o fino a quando il riso è morbido e tenero e il liquido è stato assorbito. Una volta cotto, lasciare riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per circa 10 minuti prima di procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.
- Per fare il riso per sushi in una pentola istantanea: combinare il riso e l’acqua nella ciotola di una pentola istantanea, poi coprire e cuocere a pressione su alto per 5 minuti. Utilizzare il rilascio naturale prima di aprire e procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.
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- Bocce di tonno poke hawaiano
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Nutrizione
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