Come cucinare il riso per sushi

Riso per sushi in una ciotola bianca con condimento

Che cos’è il riso per sushi?

Siamo tutti d’accordo che un sushi stellare è buono solo quanto il riso per sushi che lo accompagna? Sapete di cosa sto parlando – quel riso appiccicoso, dolce, a chicco corto che è la spina dorsale di tanti grandi pasti giapponesi.

Per nostra fortuna, il riso per sushi è facile da fare in casa! Dovrete prima cuocere un riso perfetto (molto più facile usando un cuociriso o una pentola a pressione), poi condirlo con una miscela di aceto, zucchero e sale.

Questa ricetta di riso per sushi diventerà la base di innumerevoli piatti deliziosi fatti in casa, tra cui onigiri, hand rolls, poké bowls, e altro ancora!

Chi è pronto a fare del riso per sushi epico?

Ingredienti per il riso per sushi

Ingredienti per il riso per sushi fatto in casa

  • Riso per sushi a chicco corto – non sostituire con riso a chicco più lungo, come il riso Basmati o il riso Jasmine
  • Aceto di riso – un ingrediente essenziale che fornisce il sapore che tutti pensiamo nel riso per sushi
  • Zucchero – abbiamo letto che è possibile sostituire lo zucchero con un ingrediente naturale, come il miele o lo zucchero di cocco, ma non abbiamo mai provato questo e raccomandiamo di attenersi allo zucchero a meno che non abbiate una restrizione dietetica
  • Sale kosher – se usate il sale da cucina, assicuratevi di usarne un po’ meno

Alcune persone raccomandano di aggiungere un pezzo di kelp (konbu) alla pentola del riso mentre cuoce per conferire un sapore umami. Decidete voi. Noi saltiamo questo passaggio, ma spesso aggiungiamo l’alga (nori) ai piatti completati (poké bowls di tonno ahi, uova marinate con salsa di soia) prima di servire, che aggiunge un sapore umami altrettanto delizioso!

Riso non cotto in un colino

Il miglior riso per sushi

Il riso per sushi perfetto inizia con la scelta del riso giusto per questo lavoro! Usa un riso giapponese a chicco corto. I risi a chicco più lungo, come il riso Basmati o il riso Jasmine non sono abbastanza appiccicosi e daranno una consistenza diversa. Il sushi perderà la sua forma se il riso è troppo secco.

Lundberg Family Farms Organic Sushi Rice è il nostro go-to, ma abbiamo anche amato Koshihikari.

Riso risciacquato in una ciotola del cuociriso

Utilizzo del cuociriso

Prima di tutto, mettiamo in chiaro una cosa: è necessario sciacquare accuratamente il riso sotto acqua fredda prima della cottura. Questo è assolutamente essenziale.

Perché? Questo viene fatto per sciacquare via qualsiasi amido superficiale sui chicchi, che può influenzare la consistenza e rendere il riso gommoso durante la cottura. Fai questo passo in più per assicurarti che il riso non si attacchi!

Per sciacquare il riso, mettete il riso crudo in un colino a maglie fini e sciacquatelo sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa trasparente, circa 1-2 minuti. All’inizio l’acqua sarà torbida o torbida. Trasferire il riso risciacquato nella ciotola di un cuociriso, poi coprire con un po’ meno acqua di quella indicata per quella quantità di riso secco. Perché? Ricordate, aggiungiamo l’aceto di riso per sushi alla fine del tempo di cottura, e volete che il riso sia ancora in grado di assorbire il condimento!

Da qui, è facile come fissare il coperchio, selezionare l’impostazione corretta (in questo caso, “riso per sushi”) e andare via. Entro un’ora, avrete un riso per sushi perfetto, soffice, leggero e cotto a puntino.

Non possiamo raccomandare di più questo cuociriso Zojiroshi da 3 tazze! Lo usiamo ogni settimana. Fa il riso più perfetto ogni volta.

Tutto ciò che rimane è mescolare l’aceto di riso per sushi e il condimento!

Riso cotto in un cuociriso

Come dire che il riso è cotto

Il riso cotto dovrebbe essere appiccicoso, ma avere una leggera consistenza. Se il riso è molliccio, significa che ha avuto troppa acqua durante la cottura a vapore. Se il riso è croccante, è necessario aggiungere più acqua e cuocere più a lungo. (Nota: il riso poco cotto è una cosa del passato se si usa un cuociriso o una pentola istantanea!)

Il riso sushi deve essere usato entro 3 giorni e può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Non mettere il riso caldo in frigorifero a raffreddare. Lasciare semplicemente riposare a temperatura ambiente fino a quando il riso è caldo, ma non bollente. Servire immediatamente.

Condimento sbattuto per il riso sushi in una ciotola blu

Per fare la miscela di aceto per sushi

Combinare l’aceto di riso, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola, poi scaldare a fuoco medio fino a scioglierlo. Non è necessario portare ad ebollizione.

Una volta sciolto, mettere da parte per versare sul riso per sushi caldo.

Il modo tradizionale di mescolare l’aceto stagionato al riso cotto è un po’ più complicato. Ci rimettiamo agli esperti, Chopstick Chronicles, su come usare una vaschetta di legno giapponese per farlo.

Per esperienza, possiamo dirvi che va assolutamente bene – anche se non è tradizionale – usare semplicemente un cucchiaio da riso e una grande ciotola per mescolare delicatamente l’aceto condito al riso cotto per il sushi. Fate attenzione a non schiacciare il riso. E non versare l’aceto nella ciotola del cuociriso!

Stagionatura del riso per sushi in una ciotola blu

Fare il riso per sushi su un fornello o una pentola istantanea

Non hai un cuociriso? Nessun problema! Puoi fare il riso per sushi – o qualsiasi altra ricetta di riso – in una pentola sul fornello o in una pentola istantanea.

Ricorda, quando fai il riso per sushi, usa un po’ meno acqua di quella indicata perché aggiungerai una miscela di aceto alla fine e vuoi essere sicuro che venga assorbita.

Per fare il riso per sushi su un fornello: Unire il riso e l’acqua in una grande pentola, poi coprire. Portare il calore a medio-alto e cuocere fino a quando l’acqua sobbolle. Ridurre il calore a medio-basso, quindi cuocere altri 15-18 minuti, o fino a quando il riso è morbido e tenero e il liquido è stato assorbito. Una volta cotto, lasciare riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per circa 10 minuti prima di procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.

Per fare il riso per sushi in una pentola istantanea: Unire il riso e l’acqua nella ciotola di una pentola istantanea, quindi coprire e cuocere a pressione su alta per 5 minuti. Usare il rilascio naturale prima di aprire e procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.

Bocce di poké di tonno haji con riso sushi appiccicoso su un piatto grigio

Spero che con questa guida vi sentiate un po’ più sicuri su come cucinare il riso per sushi. Quindi facciamolo, ragazzi, saltate sul carrozzone! Il riso per sushi fatto in casa sta per far salire di livello il tuo gioco del sushi nel miglior modo possibile.

Se fai questa ricetta del riso per sushi, fammelo sapere lasciando una valutazione e una recensione qui sotto.

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  • Uova marinate in 7 minuti con salsa di soia
  • Ricetta del tonno poke hawaiano
  • Come fare la maionese piccante
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Riso sushi in una con condimento

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Come fare il riso per sushi

Un cuociriso rende questa ricetta di riso per sushi facile e assicura un riso soffice e leggero ogni volta, riso leggero ogni volta. Condisci il riso per sushi cotto con aceto di riso, zucchero e sale per quella caratteristica consistenza dolce e appiccicosa che eleverà ogni singola ricetta che servirai insieme!
Tempo di preparazione5 minuti
Tempo di cottura1 ora
Tempo di raffreddamento10 minuti
Tempo totale1 ora 5 minuti

Corso: Contorno
Cucina: Giapponese
Parola chiave: miglior riso per sushi, come fare il riso nel cuociriso, riso appiccicoso, aceto di riso per sushi

Porzioni: 6 porzioni
Calorie: 119kcal
Autore: ari | ben condito

Apparecchiatura

  • Cucina per riso o InstantPot

Ingredienti

  • 1 tazza di riso cortoriso per sushi a chicco corto
  • 2 cucchiai di aceto di riso non stagionato
  • 1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato
  • ½ cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

Per cuocere il riso

  • Porre il riso in un colino a maglia fine, poi passarlo sotto l’acqua fredda per sciacquarlo bene. All’inizio l’acqua apparirà torbida o torbida, ma dopo 1-2 minuti, l’acqua sarà limpida.
    Riso non cotto in un colino
  • Trasferire il riso risciacquato nella ciotola di un cuociriso, poi riempire d’acqua fino alla linea indicata. Vedere la nota qui sotto. Cuocere il riso secondo le istruzioni della macchina (impostare su “riso per sushi”), circa 1 ora. Nel frattempo, preparare l’aceto di sushi.
    Riso cotto in un cuociriso

Per fare l’aceto di suhsi

  • In una piccola casseruola, unire l’aceto di riso, lo zucchero e il sale kosher. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi sbattere fino a quando si scioglie. Mettere da parte fino a quando il riso è cotto.
    Mescolare il condimento per il riso per sushi in una ciotola blu
  • Trasferire il riso cotto in una grande ciotola, poi versarvi sopra l’aceto per sushi. Usare un cucchiaio da riso o una spatola per mescolare delicatamente il riso con l’aceto, facendo attenzione a non schiacciare il riso. Lasciare riposare per 10 minuti, poi servire caldo.
    Riso sushi in una ciotola bianca con condimento

Note

  • Il riso sushi si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
  • Non sostituire un riso a chicco lungo, come il Basmati o il riso Jasmine, perché la consistenza non sarà la stessa. Il riso a chicco lungo è più asciutto e non diventa appiccicoso come il riso bianco a chicco corto.
  • Non mettere il riso per sushi caldo in frigorifero a raffreddarsi. Invece, lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino a quando è caldo, ma non bollente, prima di servirlo.
  • Per fare il riso per sushi su un fornello: Unire il riso e l’acqua in una grande pentola, poi coprire. Portare il calore a medio-alto e cuocere fino a quando l’acqua sobbolle. Ridurre il calore a medio-basso, quindi cuocere altri 15-18 minuti, o fino a quando il riso è morbido e tenero e il liquido è stato assorbito. Una volta cotto, lasciare riposare il riso fuori dal fuoco, coperto, per circa 10 minuti prima di procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.
  • Per fare il riso per sushi in una pentola istantanea: combinare il riso e l’acqua nella ciotola di una pentola istantanea, poi coprire e cuocere a pressione su alto per 5 minuti. Utilizzare il rilascio naturale prima di aprire e procedere con la ricetta per mescolare l’aceto.

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  • Uova marinate in 7 minuti con salsa di soia
  • Bocce di tonno poke hawaiano
  • Come fare la maionese piccante
  • Ricetta insalata kani piccante

Nutrizione

Calorie: 119kcal | Carboidrati: 26g | Proteine: 2g | Grassi: 1g | Grassi saturi: 1g | Sodio: 196mg | Potassio: 24mg | Fibre: 1g | Zucchero: 1g | Calcio: 3mg | Ferro: 1mg
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