> Siete stanchi di sentirmi dire quanto amo l’olio di cocco? Perché lo dirò di nuovo. Lo amo davvero tanto. Non solo l’ho usato in questo super facile e delizioso salmone al cocco e lime con tre ingredienti, ma ieri ci ho fatto altri biscotti (lo so, altri biscotti?). Sfortunatamente la roba non è economica e la sto bruciando come se non ci fosse un domani. Sigh. Ecco che se ne va il budget della spesa che stavo cercando di rispettare.
E anche il salmone non è troppo economico. Non lo compriamo spesso, ma ogni tanto facciamo uno sgarro e compriamo un sacchetto di filetti congelati da Costco. I loro filetti preconfezionati li rendono davvero facili da lavorare. Di solito non facciamo molto al salmone, a parte irrorarlo con un po’ di olio d’oliva e condirlo con sale e pepe. Ma vi dico che un po’ di olio di cocco lo rende buono da sciogliere in bocca, e il succo di lime appena spremuto aggiunge un tocco di sapore fresco e piccante. Tre ingredienti per la fantasia dei miei amici.
E il cocco a scaglie sopra, è opzionale. Quindi se volete aggiungerlo (cosa che vi consiglio) sono quattro ingredienti a piacere. Ancora abbastanza impressionante.
- 2 filetti di salmone, scongelati
- 1 1/2 cucchiaio di olio di cocco, fuso
- succo di 1/2 lime
- 1 cucchiaio di cocco in scaglie, zuccherato (opzionale)
- sale & pepe a piacere
- Preparare il forno a 425.
- In una piccola ciotola unire l’olio di cocco fuso e il succo di lime. Spennellare la miscela su tutti i filetti di salmone e metterli in una teglia. Condire con sale e pepe. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a cottura ultimata.
- Togliere dal forno e cospargere i filetti con cocco in scaglie. Impostare il forno su broil. Rimettere in forno per 1-2 minuti o fino a quando il cocco è dorato.