Sono un fanatico di un buon panino in stile Dagwood, specialmente uno impilato con carne da pranzo affumicata fatta in casa tagliata sottile.

Disclosure Cuisinart mi ha compensato per questa recensione. Le opinioni sono mie.

Sicuramente puoi prendere una libbra di carne dal bancone della gastronomia, ma noterai che quelle carni per il pranzo del bancone della gastronomia sono spesso modellate in perfetti tronchi di carne. Questo perché molte sono manipolate in una fabbrica dove la carne viene combinata con spezie, iniettata e modellata in stampi.

Quando si fa la carne per il pranzo fatta in casa, non ci prendiamo tutto questo disturbo. L’obiettivo oggi è quello di creare carne da pranzo che abbia il sapore della carne naturale. E la carne da pranzo più sana è quella che si fa da soli, perché si può controllare il sodio e gli additivi come i nitriti.

Questo post include tre ricette che sono tutte affumicate sul mio Cuisinart Woodcreek 4-in-1 Pellet Grill.

Quale carne è buona per il pranzo? Di solito hanno alcuni gusti diversi di ciascuna di queste varietà. Questo dipende dagli sfregamenti che vengono usati o dal metodo di cottura, come arrosto o affumicato.

Oggi prepariamo carne di manzo, tacchino e maiale per il pranzo. Cominciamo con il manzo. Mi piace usare l’occhio di bue. È un taglio piuttosto economico che ha una marmorizzazione appena sufficiente per creare un roast beef tenero.

Per il tacchino, trovo che gli arrosti di tacchino disossati preformati funzionino bene. Di solito si trovano nella sezione freezer. Sono disponibili in tutta la carne bianca o in una miscela di carne bianca e scura. Io vado con la combinazione, perché la carne scura aggiunge un po’ più di ricchezza.

Se vai con l’arrosto, controlla l’etichetta. Potrebbe includere fosfati di sodio nella salamoia. Se vuoi qualcosa di più naturale, chiedi al tuo macellaio un petto di tacchino disossato crudo e non lavorato.

La carne di maiale più popolare per il pranzo è il prosciutto. Se cercate il prosciutto al mercato, scoprirete che la maggior parte sono già precotti. Questo non va bene.

Si può anche vedere un taglio crudo chiamato prosciutto da picnic. In realtà non è prosciutto. È tagliato dalla spalla; mentre il prosciutto viene dalla parte posteriore del maiale. Confuso ancora?

Per facilitare le cose, quando affumico la carne di maiale per il pranzo, uso solo il lombo di maiale tagliato al centro. Non confondere questo con il filetto di maiale. La lonza centrale è più grande, quindi si otterranno fette più grandi dopo l’affumicatura.

Stagionare la carne per il pranzo

Quando si tratta di condire la carne, hai molta libertà. Io sono ovviamente di parte e mi piace usare i miei rubs. Ma potreste usare una miscela Cajun, un bourbon all’acero o anche qualcosa con un tocco latino o asiatico. Una buona regola è quella di usare 2 cucchiai di strofinamento per ogni 3-4 libbre di carne cruda.