Caramelised Vietnamese Shredded Beef racchiude tutto ciò che amiamo del cibo vietnamita! Manzo sminuzzato saltato in una salsa alla citronella e poi fritto in padella fino a doratura, è saporito, dolce e agliaceo. Ma siamo onesti. Sono quei croccanti pezzi dorati che ci fanno impazzire!

Questa è una ricetta veloce che si è evoluta per utilizzare il manzo cotto avanzato, come dopo aver fatto il brodo. Quindi ho usato carne di manzo riciclata, ma non preoccupatevi, può essere fatta anche da zero!

Caramellato manzo sminuzzato vietnamita

Il manzo sminuzzato vietnamita caramellato è una ricetta nata come un modo per utilizzare gli avanzi di petto cotto usato per fare il brodo per la zuppa Pho. Prima di pubblicare la ricetta, l’ho fatta un bel po’ di volte e mi sono ritrovata con una scorta allarmante di punta di petto cotta nel mio freezer.

Molto facile regalare confezioni di Pho da portare a casa.

Non così facile da regalare “punta di petto cotta davvero tenera, tipo, totalmente sminuzzabile! Ma non ha molto sapore perché è stato risucchiato nel brodo.”

Non suona molto appetitoso vero?! 😂

E allora cosa facciamo? Iniettiamo una tonnellata di sapori vietnamiti, poi gli diamo un ulteriore fattore wow friggendo in padella per ottenere tutti quei croccanti pezzi dorati!

Non preoccuparti se ti capita di non avere avanzi di manzo cotto nel tuo frigorifero. È MOLTO semplice farlo da zero.

Tipo di manzo cotto avanzato da usare

Questa ricetta del manzo sminuzzato vietnamita caramellato è ideale da usare con manzo avanzato raccolto dalle ossa quando si fa il brodo, o grandi pezzi di carne come la punta di petto usata nel Pho o simili, dove la carne di manzo è stata cotta a fuoco lento per ore in modo che il sapore del manzo penetri nel brodo.

Può anche essere fatto con qualsiasi tipo di carne di manzo cotta – non ha nemmeno bisogno di essere sminuzzata – purché sia relativamente neutra o di sapore asiatico in modo che il sapore della salsa alla citronella non stoni.

L’idea di questa ricetta è di riutilizzare gli scarti di manzo dopo aver fatto il brodo e di trasformarli in qualcosa di incredibile!

Cosa fare se non hai avanzi di manzo cotto

Basta far brisket crudo o chuck per 2,5 – 3 ore con alcuni aromi di base (cipolla, aglio) fino a quando non è triturabile. Non abbiamo bisogno di aggiungere sapore al manzo durante la brasatura perché la marinata alla citronella fa questo lavoro. Ma aggiungendo un po’ di sapore di base nel liquido di brasatura, sarete in grado di usare quel brodo per un altro scopo (qualsiasi cosa che richieda brodo di manzo!).

Marinatura vietnamita alla citronella

L’aroma aggiunto al manzo è la mia ricetta “go-to” di marinatura vietnamita. La uso per marinare pezzi interi di pollo (coscia, petto, ali, bacchette) che servo così come sono, o per fare ciotole di spaghetti di pollo vietnamita. Ho marinato e grigliato o cotto ali di pollo, braciole di maiale, tofu (sì davvero!), o gamberi (provate questa insalata vietnamita di gamberi).

È una marinata segreta per la sua versatilità e per la sua semplicità – solo un mix di:

• lemongrass – tritato finemente fresco o pasta pigra

• aglio – molto!

• zucchero, salsa di pesce, salsa di soia e lime – per il classico equilibrio asiatico di sapori agrodolci

Se lo servi caldo dalla stufa, penso che non avrai bisogno di altro che una veloce spruzzata di lime per finirlo, e anche una bella cucchiaiata di salsa o pasta al peperoncino non sarebbe male.

Tuttavia! Se vuoi fare le cose in grande, prepara del Nuoc Cham, la salsa al peperoncino, all’aglio, al pesce e al lime che viene servita con tutto in Vietnam. E non è un’esagerazione! Ci sono tonnellate di varianti, dai sapori più leggeri in modo che sia usata quasi come una zuppa come con il Bun Cha (polpette vietnamite), nella mia Insalata di pollo vietnamita alle salse più forti usate per intingere i rotoli di carta di riso vietnamita.

Utilizza la salsa Nuoc Cham in questa ricetta di pollo vietnamita alla citronella, è la versione più adatta per questo Manzo tagliato vietnamita caramellato.

Se fai questo Caramelised Vietnamese Shredded Beef per usare il manzo dopo aver fatto il Pho, ti piacerà come le guarnizioni e i contorni sono fondamentalmente gli stessi ingredienti! Spicchi di lime, un bel mucchio di germogli di fagioli, erbe fresche (coriandolo/cilantro è l’ideale, basilico thailandese anche fantastico, menta anche grande – o una combinazione di questi).

Un po’ di peperoncino fresco se si può gestire il calore e per un po’ di abbellimento extra, una piccola spolverata di arachidi.

Boom.

Difficile credere che questa ciotola di meraviglia sia fatta con avanzi di manzo per fare il brodo, vero? ☺️ – Nagi x

PS L’ho fatta anche con avanzi di pollo, come dopo aver fatto la Chicken Noodle Soup from Scratch. È davvero fantastico! Basta usare un tocco di olio in più.

Manzo vietnamita caramellato sminuzzatoGuarda come si fa

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manzo vietnamita caramellato tagliato

Autore: Nagi

Preparazione: 14 min

Cuocere: 6 min

Totale: 20 min

Piatti principali

Vietnamita moderno

5 da 14 voti

Porzioni3 – 4 persone

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Video della ricetta sopra. Un modo molto veloce e molto gustoso per utilizzare gli avanzi di manzo cotto usati in cose come il brodo (vedi note per partire da crudo). Creato per utilizzare la punta di petto avanzata dalla preparazione del Pho vietnamita. Il cotto è saltato in una marinata vietnamita alla citronella e poi fritto in padella fino a quando è dorato. È INSANAMENTE delizioso!

Ingredienti

• ▢ 500g / 1lb (3 tazze) avanzi di punta di petto cotta o altro manzo, tagliuzzato o tritato (Nota 1)
• ▢ 1 – 2 cucchiai di olio, per la cottura

Marinata:

• ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
• ▢ 2 cucchiai di succo di lime
• ▢ 2 cucchiai di salsa di pesce
• ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia, leggera o multiuso
• ▢ 2.5 cucchiai di zucchero di canna (confezionato)
• ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
• ▢ 1 cucchiaio di pasta di citronella (nota 2)

Serve:

• ▢ Riso o noodles
• ▢ Spicchi di lime O Nuoc Cham (Nota 3)
• ▢ Foglie di coriandolo/cilantro fresco e/o cipolle verdi finemente affettate
• ▢ Peperoncino rosso finemente affettato, cetriolo affettato, arachidi schiacciate*

Istruzioni

• Mescolare la marinata in una ciotola.
• Aggiungi il manzo tritato e mescola. Mettere da parte 5 minuti.
• Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco alto. Aggiungere circa la metà del manzo e stendere in un unico strato.
• Lasciare indisturbato fino a quando non è dorato (circa 1 minuto). Capovolgere poi cuocere l’altro lato solo brevemente (circa 30 secondi) solo per riscaldare e ottenere un tocco d’oro, quindi rimuovere.
• Ripetere con il manzo rimanente.
• Servite sopra il riso, usando il lime o il Nuoc Cham come salsa, e guarnizioni a scelta (io le ho usate tutte nelle foto!)

Note sulla ricetta:

* Opzionale 1. Avanzi di manzo cotto – Usare qualsiasi avanzo di manzo cotto dove il manzo non è troppo pesantemente aromatizzato con sapori non asiatici, ho usato la punta di petto di Pho. Se la carne avanzata è fredda, riscaldatela con il metodo che preferite (io con il microonde) e poi tagliuzzatela o tritatela. Per fare da zero, usate questa ricetta: EASY SHREDDED BRISKET Mettere 800g/1.6lb di petto in una pentola con 2 spicchi d’aglio schiacciati, 3 fette di zenzero, 1 cipolla tagliata in quarti. Coprire con acqua. Coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore (o 10 ore a fuoco lento, 1 ora e 20 minuti a pressione) o fino a quando la punta di petto è facilmente sminuzzabile, quindi utilizzare secondo questa ricetta (si ridurrà a circa 500g/1lb). Riserva liquido di brasatura per l’uso come brodo per ricette asiatiche, ridurre come necessario per ottenere una forza sufficiente (mi aspetto di ottenere 2 – 3 tazze di quella punta di petto). Provate questa zuppa di spaghetti cinese, zuppa di wonton, zuppa calda e acida o aggiungete alcune delle spezie della ricetta Pho e fate un semplice Pho! Oppure usatelo al posto dell’acqua in qualsiasi ricetta di Stir Fry o Stir Fried Noodles per un’ulteriore meraviglia. 2. Pasta di citronella – io uso questo per comodità, potrei anche usare 1 gambo di citronella spesso, tritato molto finemente. 3. Salsa – Sfrigolando direttamente dalla padella, è così succosa che non avrete bisogno di una salsa oltre a una spruzzata di succo di limone. Ma se volete bagnare tutto nella vostra ciotola con una salsa, usate il Nuoc Cham, la salsa all’aglio/chilli/lime/pesce che viene servita con tutto nella cucina vietnamita! Usa la salsa Nuoc Cham in questa ricetta della Lemongrass Chicken Noodle Bowl. 4. Serve da 3 a 4 persone come pasto con riso e contorni come mostrato. Ridurre la ricetta alla quantità di manzo che avete (cliccate/hover su Servings e slide)

Parole chiave: Manzo vietnamita, ricetta vietnamita

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Vita di Dozer

Attualmente in una mini pausa con Dozer al Bannisters Hotel di Rick Stein a Port Stephens! Finalmente – un grande hotel per cani!!!