Seguite questo tutorial passo dopo passo per imparare quanto possa essere semplice inscatolare i pomodori stufati. Un ingrediente chiave per molti cibi di conforto, l’inscatolamento dei pomodori schiacciati è una ricetta che può essere inscatolata a pressione o a bagnomaria.

Come Amazon Associate, guadagno dagli acquisti qualificanti.

Oggi ci stiamo immergendo nel mondo incredibilmente sexy dei pomodori in scatola. L’eccitazione è palpabile!

Il mettere in scatola i pomodori stufati, ovvero i pomodori schiacciati, ovvero i pomodori in scatola in quarti, è un modo meraviglioso per conservare il raccolto estivo con il minimo lavoro.

Il lavoro minimo è, naturalmente, un termine relativo quando si tratta di conserve. Ma questa ricetta di pomodori stufati è molto semplice.

Se amate i pomodori in scatola (nerd), dovreste anche dare un’occhiata a Canning Tomatoes {Pomodori interi} e Canning Tomato Soup.

E se sei pronto a passare ai prodotti di frutta in scatola (lo so, lo so, tecnicamente i pomodori sono un frutto), prova le pesche in scatola, le pere in scatola e la salsa di mele in scatola.

Prima di entrare nel vivo della questione, è importante sapere che è possibile congelare questi pomodori stufati. Se non avete voglia di inscatolarli quando tutto è detto e fatto, lasciate 1 pollice di spazio in testa e congelate in barattoli a bocca larga.

Supporti & Ingredienti

Guardate questo post approfondito per una lista completa di forniture per conserve.

Hai bisogno di:

• Pomodori (ovviamente)
• Succo di limone in bottiglia o acido citrico
• Convettore a pressione o a bagnomaria
• Grande casseruola (io uso il mio dutch oven smaltato)
• Imbuto per inscatolare
• Vasi da pinta o da quarto (i negozi dell’usato sono le mie fonti preferite per questi!)
• Alzatore per barattoli
• Ball Blue Book of Home Preserving

Quale tipo di pomodori funziona meglio per fare i pomodori stufati? Qualsiasi pomodoro tu abbia! Non userei pomodori ciliegia o pera semplicemente perché sono piccoli e fastidiosi da lavorare. Proprio come i miei due figli.

I pomodori romani e altri pomodori a pasta funzionano molto bene perché non sono molto teneri e si cuociono facilmente. Se hai degli avanzi, dai un’occhiata a questo post su come congelare i pomodori in modo semplice.

Quanti pomodori ti servono per l’inscatolamento?

Questa ricetta di pomodori stufati riempirà 7 litri di pomodori. Per 7 quarti avrete bisogno di circa 22 libbre di pomodori freschi. Funziona a circa 3 libbre di pomodori per quarto.

Se stai inscatolando pinte, avrai bisogno di circa 14 libbre per 9 pinte. Se usi lattine da 14-16 once di pomodori schiacciati dal negozio, un barattolo da una pinta sostituirà una di quelle lattine.

Se acquisti pomodori all’ingrosso, un bushel pesa 53 libbre e produrrà circa 18-20 quarti di pomodori.

Pro consiglio: se coltivate i vostri pomodori e non ne avete abbastanza per inscatolare in una volta sola (come me!), potete congelarli su teglie da forno e poi trasferirli in sacchetti da congelatore (io amo questi sacchetti di silicone riutilizzabili).

Potete aggiungere i pomodori all’acqua bollente senza scongelarli prima. Si spappoleranno così tanto che non sarà necessario tagliarli in anticipo. :confetti:

Perché ho bisogno di succo di limone in bottiglia?

Il succo di limone è necessario per regolare l’acidità dei pomodori e mantenere il livello di ph costante. Il succo di limone comprato in negozio ha generalmente lo stesso livello di acidità da una bottiglia all’altra. Non si ha questa garanzia con i limoni appena spremuti.

Quanto a lungo si lavorano i pomodori stufati in un bagno d’acqua?

I pomodori stufati devono essere bolliti per 35 minuti per le pinte e 45 minuti per i quarti.

Devi cuocere i pomodori prima di inscatolarli?

No, non è necessario cuocere i pomodori prima di inscatolarli. Detto questo, inscatolare pomodori crudi (non cotti) provocherà quello che noi chiamiamo “galleggiamento della frutta”.

Il galleggiamento della frutta significa che i prodotti non cotti o poco cotti nei vasi rilasciano ulteriori liquidi durante il processo di inscatolamento. I vostri prodotti galleggeranno fino alla cima del barattolo e riempiranno il fondo di liquido.

Non c’è niente di male nel galleggiare della frutta finché i vostri barattoli sono ancora sigillati.

Detto questo, questa ricetta di pomodori in umido richiede di cuocere i pomodori prima di aggiungerli ai vostri barattoli.

Come inscatolare i pomodori stufati

*le istruzioni per l’inscatolamento a bagno d’acqua sono nella scheda della ricetta stampabile in fondo al post.

Istruzioni per l’inscatolamento a pressione

Sciacquate tutti i vostri fantastici pomodori e tagliateli a metà e poi in quarti. Se avete dei grossi pomodori, tagliateli in pezzi più piccoli.

Preparate una grande ciotola con acqua ghiacciata.

Lavate e pulite i vostri vasi. Non è più necessario sterilizzare i barattoli prima dell’inscatolamento (evviva!) ma bisogna assicurarsi che siano abbastanza preriscaldati da non rompersi quando vengono messi in acqua calda.

Puoi metterli in una lavastoviglie pulita e farli passare attraverso un ciclo di lavaggio veloce, o metterli in una grande padella con un po’ d’acqua in un forno a basso calore (la mia temperatura più bassa è 170 gradi) fino a quando ne hai bisogno. Ho anche appena messo acqua calda del rubinetto in loro prima e li ho lasciati sul bancone.

Lavare i coperchi con acqua calda e sapone e metterli in una ciotola pulita per ora.

Aggiungere i pomodori in una pentola di acqua bollente e parboil fino a vedere le bucce iniziare a staccarsi i pomodori (circa 1-2 minuti).

Utilizzare un cucchiaio forato e rimuovere i pomodori e mettere in acqua fredda.

Lavorando con i pomodori uno alla volta, rimuovere la pelle che non è già scivolata via.

Scolate la pentola in cui avete parboiled i pomodori e aggiungeteci un terzo dei vostri pomodori spellati. Cuocere a fuoco medio per mantenere una leggera ebollizione, mescolando spesso.

Utilizzando uno schiacciapatate, schiacciare delicatamente i pomodori per far uscire il succo. Aggiungere un altro terzo dei pomodori, e schiacciare delicatamente anche quelli.

Aggiungere l’ultimo terzo dei pomodori, e mantenere la pentola a bassa ebollizione per 5 minuti. Mescolare spesso per evitare di bruciare. Non è necessario schiacciare questi come avere alcuni pomodori intatti va bene e cuoceranno ancora di più nel contenitore.

Aggiungere 3 litri di acqua al vostro contenitore a pressione e metterlo su un bruciatore impostato su alto. Assicuratevi che ci sia una rastrelliera per conserve nella parte inferiore dell’inscatolatore.

Aggiungi succo di limone o acido citrico ai tuoi barattoli per conserve (vedi la scheda della ricetta sotto per le misure esatte).

Utilizzando un imbuto per conserve, versa i pomodori caldi nei barattoli. Volete davvero impacchettare i pomodori lì dentro, quindi usate un cucchiaio per frullarli fino a quando non sono coperti dai loro stessi succhi. Lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice. Lo spazio di testa è la distanza tra la parte superiore del cibo e la parte superiore del barattolo.

Utilizzando un utensile lungo (io preferisco una bacchetta di plastica), rimuovi tutte le bolle d’aria dal barattolo.

Pulisci molto bene il bordo del barattolo con uno straccio caldo umido. Qualsiasi succo o pezzo di pomodoro lasciato sul bordo può avere un impatto sulla tenuta del coperchio nel contenitore.

Posizionare un coperchio pulito sul barattolo. Aggiungere un anello, e stringere fino a stringere le dita.

Porre i barattoli nella conserviera. Se non avete abbastanza barattoli per riempire l’inscatolatore, considerate la possibilità di inscatolare l’acqua in alcuni barattoli per rifornire le vostre scorte di emergenza di acqua potabile.

Chiudete il coperchio. Presto, il vapore comincerà ad arrivare attraverso il tubo di sfiato (io lo chiamo il camino del vapore). Lasciate passare il vapore per circa 10 minuti. Poi mettete il regolatore di pressione (io lo chiamo il tappo del camino) in cima.

Presto, lo sfiato dell’aria si alzerà. Questo è un segno che si sta iniziando a costruire la pressione all’interno del contenitore (evviva!). I pomodori stufati devono essere inscatolati a 11 libbre di pressione per 25 minuti sia per pinte che per quarti.

Quando il manometro raggiunge 11 libbre di pressione, ridurre la temperatura del bruciatore a media, e avviare il timer. La pressione deve rimanere a 11 o (un po’) sopra per tutta la durata del tempo di cottura. Probabilmente dovrete regolare la temperatura del bruciatore un paio di volte a seconda della vostra stufa.

Quando il tempo è finito, rimuovete l’inscatolatore dal bruciatore e lasciatelo riposare fino a quando sentite un caratteristico “click” dello sfiato dell’aria che scende. Rimuovere il regolatore di pressione e rimuovere con attenzione il coperchio (Suggerimento: io uso sempre guanti da forno quando tolgo il coperchio perché il vapore è super caldo).

Lasciare i barattoli seduti per 5 minuti nel contenitore e poi sollevarli con pinze per conserve. Mettere su un asciugamano dove possono stare indisturbati per 12 ore.

Dopo alcune ore, per controllare la tenuta, premere delicatamente al centro del coperchio. Se il coperchio non ha nessun movimento, è sigillato. Se riesci a premere il coperchio e questo scatta un po’, i tuoi vasetti non sono sigillati.

Puoi riprocessarli o conservarli in frigo o in freezer (congela solo i vasetti a bocca larga).

Posso aggiungere altre verdure a questa ricetta?

Aggiungere qualcosa non elencato nella ricetta significa alterare una ricetta sicura e testata.

Se vuoi aggiungere verdure ai tuoi pomodori stufati in scatola, devi seguire una ricetta di una fonte affidabile come quella di The Ball Blue Book of Preserving (vedi note della ricetta per gli ingredienti testati).

Inoltre, se si aggiungono verdure a bassa acidità al mix, è necessario utilizzare un contenitore a pressione per elaborare la ricetta dei pomodori stufati.

Quanto durano i pomodori stufati in scatola?

Conservare in un luogo fresco e asciutto fino a 12 mesi.

Come usare

I pomodori stufati sono meravigliosi nel chili fatto in casa (relativo: Chipotle Instant Pot Turkey Chili o Butternut Squash Chili), zuppa (relativo: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup), o piatti di riso (relativo: Leftover Turkey Casserole With Rice).

Altre ricette come questa

• Guarda tutte le mie ricette di inscatolamento!
• Deidratazione dei pomodori
• Come congelare i prodotti freschi
• Conservazione delle carote
• Come inscatolare il mais

.

• Sciroppo di more in scatola
• Come inscatolare le patate
• Riserva di aneto fatta in casa
• Come inscatolare la zucca
• Confettura di fragole a bassoSugar Strawberry Jam
• How to Can Green Beans
• Strawberry Syrup

Come Amazon Associate, guadagno dagli acquisti qualificanti.