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Questi brown sugar chocolate chip cookies sono super facili da fare, si preparano velocemente, e risultano in biscotti al cioccolato spessi e morbidi con bordi croccanti. Questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato diventerà uno dei preferiti della famiglia!

Cosa c’è in un biscotto con gocce di cioccolato fatto in casa? Caldo, appiccicoso, spesso, gommoso – non si può resistere. L’aroma nella tua cucina quando stanno cuocendo.

Seriamente non ho forza di volontà intorno a un grande biscotto morbido con gocce di cioccolato.

E questi biscotti con gocce di cioccolato allo zucchero di canna sono la MIGLIORE ricetta di biscotti con gocce di cioccolato. Trova i pantaloni di grasso. Fate scorta di latte. Per favore non odiatemi.

Perché amerete questa ricetta di biscotti con gocce di cioccolato

• Veloce da mettere insieme. Di solito amo raffreddare la mia ricetta di pasta biscotto, come con questi Chocolate Chip Cookies del New York Times, ma non è necessario con questi biscotti. Ciò significa che in circa 10 minuti, questi sono pronti per andare in forno.
• Meno diffusione. Questo biscotto usa tutto zucchero di canna, il che significa tonnellate di sapore, e meno spargimento nel forno. Come spiegato da Serious Eats, lo zucchero, sia bianco che di canna, è igroscopico, cioè assorbirà l’umidità della farina. Ma lo zucchero di canna più di quello bianco. Questo significa che questi biscotti si spargeranno meno che se usaste una parte di zucchero bianco.
• Perfetti da congelare. Mi piace che posso cuocere una dozzina e avere ancora circa un altro 1 1/2 dozzina che posso congelare per dopo. È possibile controllare il tutorial di congelamento pasta biscotto qui.

Ingredienti necessari per la ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato allo zucchero di canna:

• Farina universale – ho fatto ricette di biscotti che hanno richiesto diversi tipi di farina, ma amo una ricetta di biscotti che richiede semplicità di farina universale. Abbiamo tutti questo a portata di mano, il che significa che possiamo fare questi ogni volta che vogliamo.
• Polvere e bicarbonato di sodio – li uso entrambi in questa ricetta e penso che sia l’equilibrio perfetto per creare la consistenza di questi biscotti. Puoi leggere di più qui sul Baking Powder vs. Baking Soda
• Sale – Il sale è super importante nella tua ricetta di biscotti. Il sale gioca un ruolo importante nella cottura per bilanciare la dolcezza e far risaltare l’intensità del cioccolato.
• Burro non salato – è importante usare burro non salato perché in questo modo puoi controllare la quantità di sale nella tua ricetta.
• Zucchero di canna chiaro – Normalmente uso una combinazione di zucchero semolato e zucchero di canna, ma ho deciso di andare al 100% di zucchero di canna e questo è quello che penso dia questi bordi perfettamente croccanti, sapore e consistenza gommosa.
• Uova – Avrete bisogno di 2 uova grandi a temperatura ambiente. Io metto sempre le mie in una ciotola di acqua calda per 10 minuti per portarle a temperatura ambiente rapidamente.
• Estratto di vaniglia – Raccomando sempre di usare estratto di vaniglia puro. Oppure puoi provare a fare il tuo estratto di vaniglia fai da te.
• Gocce di cioccolato – Ho usato gocce semi-dolci, ma anche cioccolato al latte. Si può anche usare una combinazione di gocce regolari, mini gocce di cioccolato, dischi, pezzetti e barrette tritate, che è quello che amo fare. Mi piace usare una combinazione in modo da ottenere cioccolato di ogni forma e dimensione in ogni singolo morso. Fondamentalmente puro paradiso.

Consigli per questi biscotti al cioccolato con zucchero di canna

• Misurare correttamente le farine. Per i migliori risultati vi consiglio di usare una bilancia da cucina. Ma se state usando dei misurini, dovete fare attenzione a come misurate. Troppa farina può risultare in un biscotto denso. Non misurate la farina direttamente nel misurino. Questo può risultare in una misurazione eccessiva! Dopo aver messo la farina a cucchiaiate, usa un coltello per livellare la farina. Non picchiettare i lati del misurino e non impacchettare la farina. Entrambi possono risultare in troppa farina. Puoi leggere un tutorial completo su come misurare la farina qui. Puoi leggere di più su Quale farina è meglio per i biscotti?
• Burro ammorbidito a temperatura ambiente. La temperatura del burro è importante? Importa così tanto che questa citazione è stata aggiunta alla fine della ricetta nel libro di cucina: “Il burro è come il cemento che si usa per gettare le fondamenta di un edificio. Quindi è molto importante farlo bene: la temperatura, la consistenza e l’aerazione” Quindi in altre parole… sì, è importante. Conta così tanto che ho fatto un intero post su come la temperatura del burro influisce sui biscotti. Il burro deve essere ammorbidito a temperatura ambiente, il che significa che si può leggermente indentare il pollice nel burro, ma non dovrebbe essere facile da frullare fino in fondo. Se dimenticate di togliere il burro in tempo, tagliatelo in piccoli pezzi e lasciatelo a temperatura ambiente. Si ammorbidirà molto più velocemente in questo modo. Quando lavorate a crema il burro e gli zuccheri insieme, è anche importante lasciare che questo avvenga per 2-3 minuti per permettere all’aria di entrare nella pastella e aiutare la lievitazione dei biscotti. Per 3 modi veloci per ammorbidire il burro, potete leggere questo post.
• Utilizzare una paletta per biscotti – Perché? Una paletta per biscotti permette di ottenere palline di pasta di dimensioni uniformi che si cuoceranno in modo uniforme. Dimensione uniforme = cottura uniforme.

Per altri consigli, controlla i miei 6 consigli per perfetti biscotti al cioccolato

Come fare questi Brown Sugar Chocolate Chip Cookies

Step 1: Misura gli ingredienti secchi

Se puoi usa una bilancia per una migliore precisione. Altrimenti assicurati di leggere i miei consigli sulla misurazione della farina.

Vuoi sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Step 2: Crema di burro e zucchero di canna

Poi si vuole lavorare a crema il burro e lo zucchero insieme per circa 3 minuti fino a quando è leggero e soffice. Una crema adeguata con burro ammorbidito correttamente è ciò che aiuta ad aerare il composto.

Lo zucchero fondamentalmente fa dei buchi nel burro creando sacche d’aria, che poi si riempiono con i gas creati con gli agenti lievitanti che possono aiutare a creare una certa portanza nei biscotti.

Fase 3: Aggiungere le uova

Una volta che la miscela si è cremata correttamente, aggiungere le uova a temperatura ambiente e l’estratto di vaniglia. Assicuratevi che siano accuratamente mescolati. Volete assicurarvi che le vostre uova siano a temperatura ambiente in modo che non grippino il composto di burro.

Pro tip: Potete mettere le uova in una ciotola di acqua calda per 10 minuti prima di usarle per portarle a temperatura ambiente velocemente.

Step 4: Aggiungere gli ingredienti secchi

Ora aggiungete gli ingredienti secchi. Si vuole fare in modo di non mescolare troppo. Mi piace fermare il mixer proprio prima che sia tutto mescolato, e poi finire di mescolare con una spatola.

Mescolando troppo si otterranno biscotti densi e duri perché si creerà troppo glutine (proteine nella farina che la rendono gommosa e dura).

Step 5: Aggiungere le gocce di cioccolato

Ancora una volta, amo le combinazioni. In miniatura. Regolare. E pezzetti. La differenza di dimensioni si traduce in cioccolato in ogni morso.

Step 6: Scoop The Cookies

Puoi farli di dimensioni regolari usando una paletta per biscotti da 1 pollice. O farli grandi! A voi la scelta 🙂

A questo punto potete mescolare le gocce di cioccolato. Anche in questo caso basta mescolare abbastanza per amalgamarle e poi smettere di mescolare.

Poi dovete spalmare i biscotti. Potete farli piccoli o grandi. Io voto grande. Ma è una vostra scelta. E poi arriva la parte difficile. Raffreddare l’impasto per 24 ore. Lo so. Dovete aspettare un giorno intero per i migliori biscotti di sempre, ma ne varrà la pena.

Ricetta per biscotti con gocce di cioccolato allo zucchero bruno FAQ’s

Perché i miei biscotti si sono sparsi così tanto?

I biscotti che si spargono sono una seccatura. Ci sono 8 ragioni per cui posso pensare che i tuoi biscotti possano essersi diffusi. Se i vostri biscotti si diffondono nel forno, si può provare questo piccolo trucco che ho preso da Sally’s Baking Addiction, che è quello di prenderli fuori dal forno e prendere un cucchiaio e premere i bordi del cookie verso l’interno.

Si può anche provare e raffreddare la pasta biscotto per aiutare a mantenere i biscotti da diffondere così tanto.

Posso congelare questi biscotti?

Sì e si dovrebbe. Quando ci vogliono 24 ore per raffreddarli, è molto più facile congelarli. Puoi congelarli cotti o non cotti.

Per congelare non cotti: Raccogliete i biscotti su una teglia per biscotti e congelateli solidamente. Poi mettere in un sacchetto di plastica sigillabile. Si possono cuocere congelati, senza scongelare, ma aggiungere qualche minuto in più di cottura.

Per congelare cotti: Lasciare raffreddare completamente i biscotti. Poi, quando sono pronti da mangiare, lasciarli scongelare. Mi piace metterli nel microonde per circa 20 secondi per riportarli in vita.

Clicca qui per imparare a congelare l’impasto dei biscotti.

Perché i miei biscotti al cioccolato diventano duri?

Questo potrebbe essere perché hai cotto troppo i biscotti. Se l’impasto è troppo caldo (ricordate il tempo di raffreddamento!) allora potrebbe causare un’eccessiva diffusione con il risultato di un biscotto troppo sottile che diventa troppo croccante e duro.

La temperatura del vostro forno potrebbe anche essere troppo alta. Ti consiglio di usare un termometro da forno per assicurarti che il tuo forno funzioni alla temperatura corretta. Clicca qui per leggere di più su come usare correttamente il tuo forno durante la cottura.

Altre ricette di biscotti:

• Carrot Cake Oatmeal Cookies
• Burro di arachidi M&M Cookies
• Chocolate Rolo Cookies
• Chocolate Chip Salted Brown Butter Cookies
• Brown Butter Soft Pumpkin Cookies
• Double Chocolate Cookies
• Biscotti al burro d’arachidi ripieni di Nutella
• Biscotti vellutati al cioccolato con palle di neve
• Ricetta dei biscotti al cioccolato con farina d’avena
• Biscotti al cioccolato di Levain Bakery

Per fare questi biscotti al cioccolato vi serviranno:

• Lastre per biscotti di qualità come queste che non deformeranno o bruceranno i vostri biscotti
• Termometro da forno
• Miscelatore Kitchen-Aid (potete farli a mano, ma questo mixer stand rende il lavoro veloce del vostro impasto!)
• Materassino da forno in silicone
• Materassino da forno in silicone
• stendino per il raffreddamento
• spatola per biscotti

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