I fagioli bianchi conosciuti scientificamente come Phaseolus vulgaris sono una pianta erbacea annuale delle Fabaceae (famiglia delle leguminose o dei fagioli) originaria dell’America centrale e meridionale e ora coltivata in molte parti del mondo per i suoi fagioli, che possono essere raccolti e mangiati immaturi, ancora nel baccello commestibile, o maturi, sgranati ed essiccati. Altri nomi comuni dei fagioli sono fagioli Cannellini, fagioli renali italiani, fagioli nordici, fagioli Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco e Flageolet. Il nome del genere deriva dalla parola greca per le fave o da una parola greca antica per una specie di Vigna. L’epiteto specifico dal latino significa comune. Viene coltivata in tutti i continenti eccetto l’Antartide. Il Brasile e l’India sono i maggiori produttori di fagioli secchi, mentre la Cina produce di gran lunga la maggior quantità di fagioli verdi. In tutto il mondo, 23 milioni di tonnellate di fagioli secchi comuni e 17,1 milioni di tonnellate di fagiolini sono stati coltivati nel 2010.

I fagioli verdi comuni in baccelli commestibili sono il legume alimentare più importante del mondo oggi. La pianta è coltivata in tutto il mondo per il suo frutto commestibile, sia il seme secco che il frutto acerbo, entrambi chiamati fagioli. La foglia è anche usata occasionalmente come verdura, e la paglia può essere usata come foraggio. Sono famosi per il loro sapore e la loro consistenza, oltre alla capacità di assorbire i sapori.

Descrizione della pianta

I fagioli bianchi di rene sono una pianta annuale erbacea che ha un’abitudine rampicante, ma le molte cultivar sono classificate come fagioli a cespuglio o fagioli a palo, a seconda del loro stile di crescita. Tra questi ci sono il fagiolo renano, il fagiolo blu, il fagiolo pinto e il fagiolo di cera. Le varietà a cespuglio sono alte 20-60 cm (8-20 in), mentre le varietà a palo o a correre formano viti lunghe 2-3 m (7-10 ft.). La pianta si trova a crescere in aree di vegetazione degradata, lungo i sentieri, sulle recinzioni e nei boschetti. Normalmente preferisce terreni costantemente umidi, fertili, ricchi di sostanze organiche e ben drenati. Le foglie sono alterne, verdi o viola, divise in tre foglioline ovali e lisce, ciascuna lunga 6-15 cm e larga 3-11 cm.

Fiore &Frutto

La pianta porta fiori bianchi, rosa o viola lunghi circa 1 cm, che danno luogo a baccelli lunghi 8-20 cm e larghi 1-1,5 cm. I baccelli possono essere di colore verde, giallo, nero o viola, ognuno dei quali contiene 4-6 fagioli. I fagioli sono lisci, paffuti e a forma di rene, lunghi fino a 1,5 cm, variano ampiamente in colore e sono spesso screziati in due o più colori. I fagioli bianchi sono normalmente di colore bianco-crema pallido e hanno un sapore leggermente terroso con un sottofondo di noci.

Storia

I fagioli cannellini (White Kidney Beans), come parte della grande famiglia dei fagioli, hanno avuto origine in Sud America, molto probabilmente in Perù o Argentina. Come tutti i fagioli, sono stati importati in Europa nel 15° secolo dagli esploratori spagnoli. I fagioli sono un’alta fonte di proteine e fibre, pur mantenendo un basso numero di calorie, e sono poco costosi da acquistare. Sono anche articoli di base in molte parti dell’Asia, Europa e Nord America.

Oggi, i fagioli cannellini sono prodotti commercialmente quasi esclusivamente in Italia e utilizzati in una varietà di piatti popolari italiani, come il minestrone, la pasta e fagioli, e un comune contorno di stufato di fagioli con aglio e rosmarino. Gli abitanti della Toscana sono stati amorevolmente soprannominati “mangiafagioli”, che significa “mangiatori di fagioli”.

Benefici per la salute dei fagioli bianchi

I fagioli bianchi sono un’opzione sana poiché sono ricchi di fibre, vitamine, minerali e proteine. Poiché hanno un alto contenuto di fibre, aiutano a perdere peso mantenendoti pieno più a lungo e riducendo le voglie inopportune. I fagioli offrono vari benefici per la salute. Possono aiutarvi a combattere le malattie e a migliorare la salute generale. I benefici per la salute offerti sono elencati di seguito

1. Buono per il cuore

I fagioli bianchi consistono in un’alta quantità di vitamina B9, che è anche conosciuta come acido folico. Il folato o acido folico aiuta a ridurre i livelli dell’aminoacido omocisteina nel flusso sanguigno.

Come da pubblicazioni dell’American Medical Association nella loro rivista del 2002, il rischio di un attacco di cuore negli americani si ridurrebbe di circa il 10% se consumassero la quantità necessaria di folato. Così una tazza di fagioli bianchi in porzione fa la metà del vostro fabbisogno giornaliero di folati. (1), (2), (3)

2. Malattia di Crohn

L’alto contenuto di fibre nei fagioli può aiutare coloro che soffrono della malattia di Crohn. È stato recentemente dimostrato che, se si consumano molte fibre, si può trarre beneficio se si soffre della malattia.(4)

3. Aiuto per mantenere la pelle senza rughe

I fagioli bianchi proteggono la pelle dall’invecchiamento precoce. La pelle invecchia prematuramente a causa dell’esposizione alla luce del sole. Previene anche la formazione di rughe. Così, i fagioli bianchi ti mantengono in buona salute e ti fanno sembrare più giovane più a lungo. (5)

4. Combatte il cancro

I legumi come i fagioli bianchi sono ricchi di antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a distruggere i radicali liberi prodotti dal corpo. I radicali liberi sono composti che vengono prodotti quando il corpo metabolizza.

I radicali liberi legandosi alle cellule causano invecchiamento, cancro e altre malattie croniche. I fagioli bianchi possono aiutare a contrastare questi effetti nocivi dei radicali liberi dagli antiossidanti.(6)

5. Controllo dello zucchero nel sangue

Essendo una fonte di carboidrati a lento rilascio, i fagioli sono una grande scelta nutrizionale per mantenere i livelli di zucchero nel sangue. Sono molto bassi nell’indice glicemico e portano a un aumento graduale dei livelli di zucchero nel sangue. Così, è una buona scelta per voi se soffrite di diabete.(7), (8)

6. Aiuta la digestione

Come tutti sappiamo che i fagioli bianchi come altri legumi sono ricchi di fibre. Questo aiuta la corretta digestione, evitando problemi come la sindrome dell’intestino irritabile e la diverticolite. Questi fagioli sono costituiti da fibre alimentari sia solubili che insolubili. Diversi alimenti digeribili dovrebbero essere inclusi nella vostra dieta. La fibra alimentare insolubile è anche chiamata alfa-galattosidi, che possono causare problemi come la diarrea in alcune persone. L’amido limite si trova anche nei fagioli bianchi.

7. Perdita di peso

Gli estratti fatti dai fagioli bianchi sono abbastanza utili nella perdita di peso. Sono noti per essere “bloccanti dell’amido” e lavorano sulla perdita di peso quando vengono presi insieme a pasti pieni di carboidrati. Inibisce la digestione degli amidi.

I supplementi di estratto di fagioli bianchi, se presi 15 minuti prima di un pasto su base regolare, aiutano a ridurre il peso e i centimetri dalla zona della vita. Questo estratto assicura che il peso perso è massa corporea indesiderata e non muscolo magro.

8. Disintossicazione dei solfiti

I fagioli bianchi sono costituiti da un minerale traccia chiamato molibdeno. È un componente chiave di un enzima chiamato solfito ossidasi. Questo enzima pulisce i solfiti presenti in alimenti come le insalate. Ma, se siete sensibili ai solfiti, potreste sperimentare effetti collaterali negativi come mal di testa o battiti cardiaci rapidi.

9. Migliore memoria e salute mentale

I fagioli bianchi sono una buona fonte di vitamina B1 o tiamina. Questa vitamina è abbastanza essenziale per lo sviluppo e il funzionamento delle cellule cerebrali. La B1 aiuta anche a migliorare la memoria e la salute mentale generale.

Una porzione giornaliera di una tazza di fagioli bianchi può essere utile per il mantenimento e il miglioramento della vostra salute mentale su base globale.

10. Aumenta e mantiene l’energia

I fagioli bianchi hanno un basso indice glicemico e un contenuto di fibre solubili. Insieme, queste capacità forniscono una spinta energetica immediata al corpo. Le abbondanti quantità di proteine nei fagioli bianchi forniscono al corpo anche molta energia e lo fanno sentire soddisfatto e attivo per periodi di tempo più lunghi.

11. Ottimizza la circolazione del sangue

I fagioli bianchi sono composti da un’enorme quantità di magnesio. Il magnesio risulta essere molto efficace nella conduzione degli impulsi nervosi, nella contrazione muscolare e nel mantenimento del ritmo cardiaco. È anche utile per mantenere le arterie sane. Così, i fagioli bianchi sono altamente benefici per il flusso ottimale del sangue in tutto il corpo.

Usi e benefici tradizionali dei fagioli bianchi

• I baccelli verdi sono leggermente diuretici e contengono una sostanza che riduce il livello di zucchero nel sangue.
• Il baccello secco è usato nel trattamento del diabete.
• I semi sono diuretici, ipoglicemici e ipotensivi.
• Macinato in farina, è usato esternamente nel trattamento delle ulcere.
• I semi sono anche usati nel trattamento del cancro del sangue.
• Macinato e bollito con aglio ha curato la tosse intrattabile.
• La radice è pericolosamente narcotica.
• Il rimedio omeopatico è fatto con l’intera erba fresca.
• Si usa nel trattamento dei reumatismi e dell’artrite, più i disturbi del tratto urinario.
• Mangiare questi fagioli può aiutare a perdere peso a causa del modo in cui inibiscono il corpo dall’assorbire i carboidrati in eccesso.
• Il contenuto antiossidante dei fagioli cannellini permette loro di mantenere il tuo cuore sano, proteggendo anche i tuoi occhi.
• I cannellini regolano efficacemente i livelli di glucosio nel sangue.

Benefici ayurvedici sulla salute dei fagioli bianchi

• Avvelenamento da mercurio: Preparare una zuppa di fagioli. Aggiungere zucchero secondo il gusto. Prendine una tazza una volta al giorno.
• Calcoli renali: Mettere a bagno 500 g di fagioli per una notte. Farli bollire in 2 litri d’acqua al mattino. Far bollire fino a quando i fagioli si sciolgono in esso. Filtrare e bere ogni volta che si ha sete.
• Osteoporosi: L’assunzione regolare di fagioli previene l’osteoporosi e aiuta a mantenere le ossa forti.
• Tosse: Preparare una zuppa di fagioli. Aggiungere dell’aglio. Prendine una tazza una volta al giorno.
• Disturbi alla gola: Prendere fagioli e aglio in rapporto di 5:1. Fai una zuppa e prendine una tazza una volta al giorno.
• Tumori: Prendete una tazza di succo di foglie fresche della pianta dei fagioli rossi in fiore. Fatelo bollire con una doppia quantità di panna fresca e mezza libbra di miele in una pentola di terracotta. Togliere dal fuoco quando è ridotto alla metà. Applicarlo tre volte al giorno come cataplasma per curare il cancro o i tumori.

Usi culinari

• I baccelli maturi sono consumati crudi o cotti.
• I baccelli verdi sono comunemente usati come verdura; hanno un sapore delicato e dovrebbero essere cotti solo per poco tempo.
• Quando si coltiva la pianta per i suoi baccelli, assicurarsi di raccoglierli quando sono ancora piccoli e teneri.
• I semi maturi sono bolliti o cotti a vapore e usati come verdura.
• I semi maturi vengono essiccati e conservati per un uso futuro.
• Devono essere cotti a fondo prima di essere mangiati e sono meglio messi a bagno in acqua per circa 12 ore prima di questo.
• Possono essere bolliti, cotti al forno, ridotti in purea, ridotti in polvere o fermentati in ‘tempeh’ ecc.
• I semi in polvere sono un additivo che arricchisce di proteine la farina; possono anche essere usati nelle zuppe ecc.
• I semi possono anche essere germogliati e usati in insalata o cotti.
• I semi tostati sono stati usati come sostituto del caffè.
• Le foglie giovani sono consumate crude o cotte come erba.
• Le foglie molto giovani sono a volte mangiate come insalata, le foglie più vecchie sono cotte.

Altri fatti

• Il colorante marrone si ottiene dai fagioli rossi.
• La pianta contiene faseolina, che ha attività fungicida.
• L’acqua dei fagioli cotti è molto efficace per ravvivare i tessuti di lana.
• I residui della pianta che rimangono dopo la raccolta dei fagioli secchi sono una fonte di biomassa.
• Sono chiamati fagioli “reni” perché hanno la forma dei reni del corpo.
• I fagioli cannellini sono molto popolari in Italia e sono una parte vitale di molti piatti tradizionali italiani.
• Quando si acquistano questi fagioli, cercare cannellini lucidi, bianco sporco con buccia soda.
• I fagioli cannellini hanno un sapore di nocciola e terra e sono cremosi e saporiti.

Effetti collaterali dei fagioli bianchi

Nonostante i vari benefici offerti, i fagioli bianchi sono tossici se consumati senza essere bolliti correttamente. Si può anche sperimentare gonfiore o flatulenza a causa del consumo di fagioli bianchi. È, quindi, saggio limitare il consumo secondo l’idoneità individuale.

1. Tossicità

I fagioli crudi hanno un alto contenuto di tossicità a causa degli alti livelli di proteine tossiche. Gli esseri umani, così come gli animali, hanno sofferto di avvelenamento a causa dei fagioli. I sintomi dell’avvelenamento da fagioli sono vomito e diarrea. In alcuni casi, può anche richiedere l’ospedalizzazione. Per evitare gli effetti negativi della tossicità, è necessario mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte o per almeno 5 ore prima di cucinarli. Prima del consumo, bisogna farli bollire bene per almeno 10 minuti. Questo rende i fagioli sicuri da consumare e privi di tossicità.

2. Antinutrienti

I fagioli di rene crudi o semi-cotti sono composti da antinutrienti. Questi antinutrienti riducono il valore nutrizionale dei fagioli riducendo la loro capacità di assorbire i nutrienti dal tratto digestivo. Ma, se i fagioli sono adeguatamente ammollati e bolliti prima, questi antinutrienti possono essere eliminati o ridotti.

3. Gonfiore

Si può sentire gonfio dopo il consumo di fagioli bianchi se non sono cotti correttamente. Questo è dovuto alla presenza di fibre insolubili. Altri sintomi includono flatulenza e diarrea. Può anche aumentare i sintomi della sindrome dell’intestino irritabile. Questi effetti possono essere contrastati da una corretta cottura dei fagioli prima del consumo.

Alcune ricette popolari

Pollo all’italiana con fagioli bianchi

Ingredienti

• 2 spicchi d’aglio, affettati
• 2 metà di petto di pollo senza pelle e disossati
• 2 zucchine, affettate
• 1 (15.5 once) può fagioli bianchi, scolati
• 1 pomodoro roma, tritato
• 5 foglie di basilico fresco
• Pepe nero e sale a piacere

Direzioni

1. Preparare una padella con dell’olio extravergine d’oliva e metterla su fuoco medio.
2. Cuocere l’aglio nella padella fino a farlo dorare, toglierlo e metterlo da parte.
3. Aggiungere il pollo e cuocerlo fino a farlo dorare leggermente, circa 3 minuti per lato.
4. Mescolare le zucchine e i fagioli bianchi nella padella; coprire e cuocere circa 3 minuti.
5. Spargere il pomodoro sul piatto; coprire di nuovo e cuocere altri 2 minuti.
6. Aggiungere di nuovo l’aglio nella padella, coprire e cuocere ancora 2-5 minuti.
7. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere ancora 1 minuto, o finché il pollo non è più rosa al centro.
8. Salare e pepare per servire.

Pasta e Fagioli

Ingredienti

• 2 cucchiai (2 giri di padella) di olio extravergine di oliva
• 1/8 di libbra (circa 3 fette) di pancetta, tritata
• Due rametti di rosmarino da 4 a 6 pollici, lasciato intatto
• Un rametto di timo da 4 a 6 pollici con diversi rametti, lasciato intatto
• 1 grande foglia di alloro fresco o 2 foglie di alloro secche
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 carota piccola, tritata finemente
• 1 costa di sedano, tritato finemente
• 4 spicchi d’aglio grandi, tritato
• Sale grosso e pepe
• Due barattoli di fagioli cannellini da 15 once
• 1 tazza di salsa di pomodoro in scatola o pomodori schiacciati in scatola
• 2 tazze di acqua
• 1 quarto di brodo di pollo
• 1 1/2 tazze di ditalini
• Parmigiano o Romano tritati, per la tavola
• Pane croccante, per pulire

Direzioni

1. Calda una pentola profonda a fuoco medio alto e aggiungi olio e pancetta.
2. Far rosolare leggermente i pezzetti di pancetta e aggiungere i gambi delle erbe, la foglia di alloro, le verdure tritate e l’aglio.
3. Salare e pepare le verdure.
4. Aggiungere i fagioli, la salsa di pomodoro, l’acqua e il brodo alla pentola e alzare il fuoco ad alta quota.
5. Portare la zuppa ad un rapido bollore e aggiungere la pasta. Ridurre il calore a medio e cuocere la zuppa, mescolando di tanto in tanto, da 6 a 8 minuti o fino a quando la pasta è cotta al dente.
6. Il rosmarino e le foglie di timo si separano dai gambi durante la cottura della zuppa.
7. Rimuovi i gambi delle erbe e la foglia di alloro dalla zuppa e metti la pentola sul tavolo su un sottopentola.
8. Lascia riposare la zuppa e comincia a raffreddarsi per qualche minuto.
9. Lascia la zuppa in ciotole e coprila con molto formaggio grattugiato. Passare del pane crostoso per la pulizia delle ciotole.

Zuppa di fagioli bianchi e spinaci

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla grande tagliata a dadini
• 1 costa di sedano affettata
• 3-4 spicchi d’aglio tritati
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 patata grande sbucciata e grattugiata
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 1 lattina da 19 once di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 10-12 once di spinaci tritati, gambi duri rimossi
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1-2 cucchiai di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato. opzionale
• sale e pepe a piacere

Direzioni

1. Innaffiare l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio.
2. Aggiungere le cipolle e il sedano; e soffriggere per circa 5 minuti o fino a quando le cipolle sono traslucide.
3. Aggiungere l’aglio e cuocere per appena un minuto, mescolando spesso.
4. Aggiungere il brodo vegetale, la patata grattugiata, l’alloro e il timo.
5. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Aggiungete i fagioli bianchi e fate sobbollire per altri 5 minuti.
7. Mescolate gli spinaci e fate sobbollire ancora per 1 minuto.
8. Rimuovete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e il prezzemolo.
9. Regolare i condimenti di sale e pepe.
10. Se si usa, guarnire con formaggio.
11. Servire immediatamente